云南美食炸着吃又香又脆-云南美食炸着吃又香又脆的叫什么

1. 云南油炸蘑菇的做法？
2. 云南炸洋芋的配料做法？
3. 云南猪大肠怎么炸酥脆好吃？
4. 云南米线香酥怎么做？

云南油炸蘑菇的做法？

1、平菇1把，面粉2勺，生粉1勺，鸡蛋1个，食盐少许。

2、整片的平菇放在清水中，轻轻搓洗干净，然后用手掌挤干平菇中的水分，再将平菇撕成条状，不用太小了，放入一个大碗中。

3、加上一勺盐，用手抓拌均匀，一个碗中，放入2勺面粉和1勺生粉，再磕入一个鸡蛋，加上点食盐和花椒粉，缓缓加入清水。

4、搅拌成比较粘稠的面糊，用筷子提起不会轻易滴落的状态，面糊静置几分钟，之前处理好的平菇再挤干水分，放入在面糊中。

5、搅拌均匀，使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面，在锅中添上油，烧至7成热，放入挂糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，并且变色的时候。

6、捞出来控下油，重新放入热油锅中复炸一遍，10秒钟，立刻捞出，控油后，撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。

云南炸洋芋的配料做法？

炸洋芋的配料：色拉油、稀乳腐，白芝麻，孜然，香菜，小葱，折耳根（鱼腥草）。

炸洋芋的做法：

1、先把洋芋用刀切成棱形多边形的块状，香菜洗净切短，小葱切碎，折耳根摘去须根切成小颗粒。

2、把切成块的洋芋用清水冲去淀粉，再沥干水份，白芝麻炒香，把孜然炒香后，放在菜板上，用菜刀压在上边来回搓细。

3、炒锅内放入色拉油，待油烧至六成热时，放入沥干水份的洋芋块，并不停的翻拌。

4、将炸至金黄的洋芋块捞入小盆中，撒入切细的折耳根，小碎葱和香菜，再撒入炒香的白芝麻，孜然粉，放入稀乳腐，用勺子在小盆内来四搅拌，让所有洋芋块都沾上配料。这里不一定要放稀乳腐，可选择放香辣酱，也可选择撒辣椒面，还可以选放剁碎的小米辣，但注意稀乳腐是咸味的，所以不要再放盐了。

5、将拌好配料的洋芋块装入一个纸碗中，在碗中插入二根竹签代替叉子，即可享用。

会泽炸洋芋是云南省曲靖市的一道特色小吃，这道小吃的发源于曲靖会泽县。会泽炸洋芋的主料为当地产土豆（当地人称洋芋）。当地也流传着这样一句话：吃洋芋长子弟（云南话意为帅气）！

云南猪大肠怎么炸酥脆好吃？

1、首先取新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次；再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次；翻面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗即可；

2、然后从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠；放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟，把大肠捞出，水倒掉；3、接着在锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒(花椒忘记拍了)大火煮开；小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来，把大肠捞出沥干，切成“扳指”段；

4、然后在锅里放些油，7分热，放下大肠段炸，成淡金***捞出，锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香；5、放入白糖，小火煸炒，至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色，加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟；

6、最后放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒，至汁稠，放入葱花，装盘出锅！

云南米线香酥怎么做？

　　用料:　　火腿 200克　　老鸡 半只　　鱿鱼干 100克　　干松茸 20克　　猪里脊肉 6薄片　　肥牛 6薄片　　笋片 6薄片　　豆腐皮 30克　　鹌鹑蛋 3个　　香酥肉 3块　　炸肉丸 9个　　韭菜 100克　　豆芽 100克　　榨菜 30克　　干米线 300克　　传统云南过桥米线的做法　　老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。　　干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。　　韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。　　猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。　　将已经发好的米线烫熟。　　舀出沸腾滚烫的鸡汤。　　按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。　　汤中加入少许白胡椒粉和适量盐，能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒。　　滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的。