四川美食的历史,四川美食的历史背景

1. 形容美食的四川方言有哪些？
2. 麻辣烫原本是四川小吃，为何会成为头号东北小吃呢？
3. 成都的“老妈火锅”“老妈蹄花”“老妈兔头”……等等，用老妈命名的美食为何这么多？
4. 关于美食的来源典故和做法？
5. 四川有哪些地方特色小吃？

形容美食的四川方言有哪些？

这个问题邀请一个西北人来回答，咦……

早些对四川的印象基本上来源于王保长，那一句三——嫂——子——至今难忘。这些年去过几次四川，峨眉金顶、乐山大佛、锦里闲游、青城探幽、都江赏水……真感受到了真正的山美水美食美。每次确实有种入川就不想出川的感觉。

若论四川美食倒是走走过过品偿了好多，印象中的有如宫保鸡丁——香、麻婆豆腐——辣、夫妻肺片——咣咣的、回锅肉——下饭、毛血旺——麻辣、腊排骨——解馋……印象深刻的就是四川的腊肉了，无论入锅蒸煮还是搭配煎炒，那味道巴适的很！吃过那么多地方的腊肉，我发现我最喜欢的是四川地。上次去都江堰还特地买了两大块腊肉带回来打牙祭的。去过这么些回，四川给我的感觉总的来看就是安逸噻！怪不得说“少不入川，老不出川”。

幺妹儿，味道巴适的很！

不太知道但听过，比如锤子、瓜娃子、幺妹等等还有好多，不过还是当地人讲的好，小吃大都是辣的，最开始吃四川小吃，吃的是毛血旺，后来有吃过梅菜扣肉、酸菜鱼等等，但是还没去过，实在想去四川看看，可是……！个人了解不多，谢谢邀请

麻辣烫原本是四川小吃，为何会成为头号东北小吃呢？

首先，四川没有麻辣烫，四川有个差不多的叫冒菜，冒菜大部分都是***用的火锅调料。B格高点的冒菜就是火锅，带签子热的叫串串儿，冷的叫钵钵鸡。

至于想加盟什么杨国福，张亮麻辣烫开到四川的，建议别去，因为四川能开这种店的都是有独家秘方，自己炒的底料，每一家的味道都有独特之处。

分享一个识别四川人的方法，如果再外地你正在吃麻辣烫，这时观察食客碗里的，如果没有菜叶或者少有那种吸油的菜，80％是川的，如果在加上大部分的黄喉儿，毛肚，鹅肠，那就90％是了，再如果还发现有黄辣丁，桌上摆了两瓶雪花，那100％绝对是四川的😂

曾经我也以为麻辣烫起源于四川，可为啥我到了四川，却基本看不到麻辣烫店，但冒菜，串串，火锅店遍地都是，令我很费解？个人口味而言，四川的冒菜，串串，给我一个感觉，你们这的油和盐不要钱的啊！本人喜欢吃辣，这里的冒菜味道还可以，就是太油太咸。东北的麻辣烫没吃过，不过我在西北，这里的麻辣烫和凉皮也几乎是头号小吃，麻辣烫的汤都是调制的，调出来又麻又辣，但不是很油，还是汤的样子，然后再把煮好的菜放进去，我觉得很好吃，南方的麻辣烫也吃过，味道微辣微咸，也还可以！

地球人都知道，风靡全国的麻辣烫是起源于四川的小吃。《舌尖上的中国》里介绍，正宗的四川麻辣烫最早是由一种叫串串小吃演变而来。据说麻辣火锅正是吸收了麻辣烫的优点改良而来，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

虽说四川人发明了麻辣烫，但是可以毫不夸张的说，在我国东部任何一个城市想吃麻辣烫，无论是去街上的店铺，还是使用外卖软件点餐，出现最多的是两家以哈尔滨人名命名的麻辣烫店铺：杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫。

目前，杨国福麻辣烫已在全国14个省、直辖市及自治区的200余个城市，拥有4000多家店面；而张亮餐饮有限公司在全国也有几千家张亮麻辣烫加盟店。

除了这两家，其他许多麻辣烫连锁品牌也几乎全部冠以东北人的名字，而且加盟店也多是东北人经营。可以说，东北麻辣烫已经占领了大半个中国的麻辣烫市场。

究其原因，大概是因为两个方面原因。一是麻辣烫在四川兴盛一时，很快被取代；二是麻辣烫在东北找到了“第二春”，有人愿意卖也有人喜欢吃。

上个世纪八十年代末，麻辣烫出现在了四川城市的街头，荤菜素菜都是穿上竹签卖。九十年代中期，应该是四川麻辣烫的繁荣时期，许多城市都出现了集中一片街道卖麻辣烫的场面。 但是到了九十年代末期，麻辣小火锅出现了，盛极一时。吃一顿不比麻辣烫贵多少，很快就被小火锅取代了。

对于东北人来说，对火锅的概念更倾向于北京式老火锅，除了味道有差别，在人均消费上也有很大差距。两个人吃一顿火锅至少也要花一二百元，而两份普通的麻辣烫大约也就需要三四十元钱。

不仅如此，在东北，有不少人是靠着麻辣烫转型就业，学做麻辣烫不算难，比较好上手。 来东北吃麻辣烫你会发现，汤底从红汤变成了白汤，各种调料大都是根据个人口味喜好自己调配的，主食不再是苕粉，而多是方便面或是黄白黑各种颜色的面条。区别于四川麻辣烫最大的一个东北特色就是，调料中多了麻酱，而这也更适合东北人口味。

经过东北人差不多20年的改造，麻辣烫成了今天的“东北头号小吃”。曾有这样一种说法，并不是东北人从四川人那里抢走麻辣烫，而是东北人收留了它，把它养大，让它染上东北味，变成了一种东北小吃。听起来是不是很有道理？

（图片来自网络）

成都的“老妈火锅”“老妈蹄花”“老妈兔头”……等等，用老妈命名的美食为何这么多？

都知道成都是一个来了就不想走的城市，不仅仅是因为这个城市更多的还有这个群体享受生活的美食，对吃成都人绝对不含糊，那简直是暴殄天物，应有尽有，吃的品种也是琳琅满目，莫看吃相就是了，在美食面前没有几个不吃的面目狰狞的，满满的幸福感，哪怕是街边的一个小面馆都有可能排长龙！不管你是土豪还是美女还是工薪阶层，在美食面前一律平等。

至于说到几个菜的名字为什么叫老妈，因为我们有时在家叫老妈叫老娘，老娘也会在家给我们炖蹄花，味道可能没有外面的重，但是依然好吃。我想叫老妈的原因跟家常菜有关。还有一点，这几个菜绝对是出自成都麻麻之手。

成都欢迎您！

关于美食的来源典故和做法？

1.叫花鸡：传说当年乾隆皇帝微服出巡江南，不小心流落荒野，有一个叫花子看他可怜，便把自己认为美食的“叫花鸡”送给他吃，乾隆觉得异常好吃。吃完，便问其名。叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，胡吹叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。

2.毛血旺：一王姓屠夫每天把***剩下的杂碎，以贱价处理，其媳妇张氏觉得可惜，当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道好。一个偶然机会，张氏在杂碎汤里放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。取名毛血旺。

3.麻婆豆腐：清代光绪年间，成都万宝酱园姓温的掌柜有一个女儿，叫温巧巧。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。

四川有哪些地方特色小吃？

我是宅门家庭菜的Q私厨很高兴回答你的问题：四川有哪些地方特色小吃？

一：川麻辣烫非常好吃：麻、辣、香、鲜。颗花椒多麻辣爽口大汗淋漓有三个特点：麻、辣、香、鲜。颗花椒多麻辣爽口大汗淋漓。如果你没发现菜里卷进几颗花椒，把花椒吃了下去。你一定会忍不住大喊：“好麻，好麻！”你不信？那你就来吃下吧，保证回味无穷。

二：里面的新鲜毛肚脆嫩嘎嘣响，，我们四川火锅的 毛肚没有什么地方的同类肚可以媲美而大片。

三：冰镇毛肚铺，每一片都有手掌那么大小。仔细看，毛肚上的小刺刺还直直的，尖尖的，这是新鲜毛肚才有的，下锅煮 几秒，倍儿弹，就开吃。

四：冰镇鲜鹅 肠子。新鲜，颜色***。放进锅里很快熟透 过之后脆爽十足，吃到嘴里满足感瞬间油然而生，口感爽口脆脆。、

五：说到旅要到成都：锦鲤 春熙路 宽窄巷子 等去耍，我附上照片给你看看。

感谢邀请！

四川享誉全国的三美：美食，美景，美女。今天就说说美食，四川地方特色小吃很多，不同地方小吃也不一样，大概说说一些：

绵阳米粉、宜宾燃面、乐山跷脚牛肉、乐山钵钵鸡、南充锅盔凉粉、广安盐皮蛋、江油肥肠、梓潼片粉、三台土豆丝等，有机会可以挨个尝尝！

四川的特色小吃很多

我是四川资中[_a***_]的，在我们那里，兔子肉特别好吃，兔儿面也本来出门，我奶奶在家就养了特别多的兔子，逢年过节，都会杀兔子来吃。四川的泡菜也好吃，特别下饭。还有什么麻婆豆腐、串串、粉蒸肉特别多的美食。四川一些少数民族啊，那些地方的美食也特别多，有机会可以去尝尝。

川菜中麻婆豆腐应该算是比较经典的一道菜了，因麻辣味十足，吃了能让人胃口大开，因此很快的就传遍大江南北，但是各个地方的口味有所不同，所做出来的口味都有些变化，作为一名土生土长的四川人，还是最喜欢地道的川味麻婆豆腐。

在清朝时期麻婆豆腐就颇获盛名，麻婆豆腐的创始人“陈麻婆”，所做的豆腐颜色淡黄，豆腐味辣、麻、烫、鲜、酥、嫩、香，入口滑嫩，还泛有光泽度，豆腐上还有一层红亮的辣油，有了这层油就能维持豆腐的热度，烫的时候吃滋味更好，麻辣咸香，还带有扑鼻而来的花椒香，闻着就让人咽口水。

材料：老豆腐、花生油、水淀粉、葱姜蒜、麻婆豆腐调料

步骤：

1.盆中放入清水，洗豆腐，再切成小块，然后搁入大锅焯水，放入有滤眼的器皿中。

2.大葱、老姜、大蒜切成小粒粒备用。

3.起油锅，葱姜蒜入锅煸香，接着放豆腐入锅炒。

4.炒得微***颜色后，然后再搁麻婆豆腐调料下去炒。

5.加入一些些水，炒得均匀些，盖上锅盖烧一会儿，其间时不时的翻炒下。

6.豆腐烧入味后，再淋些水淀粉，把它们和匀关火就可以了。