昆明是云南的省会,也是国家历史名城,更是中国面向东南亚、南亚开放的门户城市,这里鲜花常年不谢,草木四季长青,有着“春城”的美誉。
这道被昆明人发扬光大了的云南传统特色小吃,鲜香酥脆,颇具儿时的味道!
官渡粑粑
云南官渡的地方特产,由面烘制而成,内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁,与白糖混合为馅,松软香甜。
宜良烤鸭
宜良烤鸭是云南经典的地方传统名肴,起源于明朝,已有600多年的历史。
小锅米线
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉、米线。
豆花米线
云南昆明有名的汉族小吃,它源于民间,后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。
我这生到过云南127个县市区(只有福贡县和贡山县没去过,云南共有129个县市区)的数不清的村村寨寨,所以我有一定的发言权。
①云南食材是全国最丰富的;
②由于民族众多,来自各地的人(群)也非常复杂,因此食材的烹饪方法和食用方法也是全国最多的;
④很多国外的大厨师(特别是法国)都愿意来云南的深山老林搜集第一手相关资抖;
其实,云南才是吃的王国。所以我们应该说:吃在云南!!!
我2018年在云南呆了一整年,对题主说的食材王国有深刻的认识,那我就给题主讲一讲,我在当中饮食上的美妙奇遇吧。
首先每年春季,雷雨季节开始一直到雨季结束,云南会有大量的各种蘑菇,当地人称为菌子。我不说他有多鲜美,我只说第1次被当地人带去菌子火锅店吃火锅,他们有个规矩是当火锅,菌子煮好吃完了之后,要留1/3的底汤,然后涮其他肉菜等再吃下半场,而我第1次去不知道,把菌子锅的汤都喝光了……鲜美的让人感觉,在这世间30多年第1次吃到如此美味的东西。
第2个是从昆明出发到西双版纳出差,中间有个地方叫通关,当地的黄焖鸡特别的正宗,有一种说法,黄焖鸡就是从那里发源的,我去吃了一顿。当地自己养的土鸡,特别的鲜美,而加了一个小配菜,里边的猪肉也是当地的土猪,那边根本不规模养猪的,都是家家户户的散养。
然后我到了西双版纳勐腊县,吃到了当地的路边摊:舂干巴,舂鸡脚,舂木瓜等等,这是一种带有越南柬埔寨老挝等风味儿的吃法,吃得我大汗淋漓,满头满身湿透,但是仍然止不住,想要继续吃下去,尤其是舂柠檬干巴又酸又辣,再加上牛肉干鲜爽,让人欲罢不能,我每道菜点了三遍。
最后说一下云南的烧烤特别的棒,花样特别的多,吃起来让人不停,尤其他们夜生活相当丰富,每天坐下来吃顿儿烧烤,喝点小酒,惬意的要命。
好啦,题主,暂时就跟你说这么多了,我要去研究一下怎么做舂柠檬干巴了……
只能说云南人太能吃了,太敢吃了,菌子下来之后每年都有人中毒身亡,可还是阻挡不住吃吃吃!还有瓜尖,菜苔炒了非常好吃,而东北也有这些东西却不知道炒了吃。还有糊辣鱼,麻辣鱼,酸菜鱼等等,真的好吃!
艾叶农村到处都有,特别的容易找。在我们北方也叫青蒿。
长这样
有些人说吃艾叶粑粑的话,会在里边吃出树枝一样的东西,这是因为在***叶粑粑的时候并没有把艾叶在水中焯熟,而是直接放在料理机中打成汁了,打的汁不细腻,自然出现小树枝了。在***叶粑粑的时候,一定要先把艾叶放在水中煮20分钟左右,让它彻底变软,然后再放入料理机中榨成汁的话就非常细腻了。
然后准备一些糯米粉,打好的艾叶汁倒入糯米粉中,只要活成软软的面团就可以了。南方人做青团的话,有两种一种是甜的馅料,也就是放入花生和芝麻,有一种咸的馅料,根据自己的喜好,放上一些肉末或者是其他火腿肠之类的东西都可以。把活好的面团分成小剂子,像我们包包子一样,把馅料放进去,团成圆的,上锅蒸20分钟就可以了!
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