贵州小吃有很多,做发也不一样,比如贵州米豆腐,有一种专门做米豆腐的米,米和桐谷灰水一起泡,泡好了用磨,磨成桨,磨成桨放锅里搅拌成形,一定要小火,成形了揉成小圆形,再放蒸笼里蒸熟,熟了之后放上调料,秘制辣椒油,就可以开吃了
米豆腐
做法步骤:
1、泡好的大米连同浸泡大米的水,一起用石磨磨成细腻的米浆,没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。
3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器,改用小火蒸15分钟就可以了。
4、取出蒸好的米浆,放凉后就是好吃的米豆腐了,改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。
5、将米豆腐切成块放在盘子里,再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和盐等调味料,调好味道后淋在米豆腐上面即可食用。
贵州小吃种类繁多,每种小吃都有其独特的制作方法,下面为您介绍几种著名的贵州小吃做法:
1. 苗家酸汤鱼
材料:草鱼、酸汤、酸菜、泡椒、姜、蒜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、木薯淀粉、食用油。
做法:
- 草鱼处理干净切片,用盐、胡椒粉和木薯淀粉腌制。
- 酸菜和泡椒切细,姜蒜切片备用。
- 锅中加油,放入姜蒜爆香,加入酸菜和泡椒翻炒出香味。
- 倒入酸汤,大火烧开后转中小火煮5分钟。
- 将腌制好的鱼片轻轻放入汤中,用筷子轻轻推动使鱼片分散,煮至鱼片变色。
- 撒上香菜即可出锅。
2. 肠旺面
材料:猪大肠、豆腐、黄豆芽、面条、红油、花椒粉、盐、味精、葱、姜、蒜。
做法:
- 猪大肠清洗干净切小段,用盐、面粉搓洗干净,焯水去腥。
- 豆腐切块,黄豆芽洗净。
- 锅中加油,放入葱姜蒜爆香,加入大肠翻炒至表面微焦。
- 加入适量水,大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入豆腐和黄豆芽,继续煮10分钟,加盐和味精调味。
- 另起锅煮熟面条,捞出放入碗中,倒入煮好的肠旺,淋上红油和花椒粉即可。
材料:嫩豆腐、肉馅、葱、姜、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋。
做法:
- 嫩豆腐压碎,加入肉馅、葱花、姜末、盐、料酒、胡椒粉和淀粉拌匀,搅拌上劲。
- 将拌好的豆腐肉馅挤成小球状。
- 锅中加水烧开,放入豆腐圆子,小火煮至浮起。
- 另起锅,加入适量清水和调味料,勾芡后浇在煮好的豆腐圆子上即可。
这些只是贵州众多小吃中的一部分,每种小吃都有其独特的风味和制作工艺。尝试制作时,可以根据个人口味进行适当调整。
贵州小吃种类繁多,以下是几种比较有代表性的贵州小吃做法:
1. 酸汤鱼:
所需材料:
2. 鱼一条(草鱼、鲢鱼等均可)
4. 青红椒、大葱、生姜、蒜末、香菜等
5. 调料:盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
制作步骤:
1. 鱼处理干净,切成片,用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
2. 酸汤料切好备用。
3. 热锅凉油,下入葱姜蒜爆香,加入酸汤料翻炒均匀。
4. 加入适量的水,烧开后放入腌制好的鱼片,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 加入青红椒、香菜,调味即可。
6. 丝娃娃:
所需材料:
7. 米粉或面皮
8. 菜:黄豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆皮丝等
9. 蘸料:香醋、生抽、蒜泥、辣椒油、花椒油等
制作步骤:
1. 米粉或面皮煮熟后捞出,过冷水后切段备用。
2. 菜洗净切好,黄豆芽焯水备用。
3. 将切好的米粉或面皮铺在盘子上,放上黄豆芽和其他菜丝。
4. 蘸料按照个人口味调制好,放入小碟中。
5. 食用时将菜卷在米粉或面皮中,蘸着蘸料食用。
6. 肠旺粉:
所需材料:
7. 米粉或米线
8. 肠旺:猪肠、鸭血、黄豆芽、豆皮等
9. 调料:香葱、香菜、酱油、醋、花椒油、辣椒油等
制作步骤:
1. 米粉或米线煮熟后捞出,过冷水备用。
2. 肠旺处理干净,切成片备用。
3. 黄豆芽焯水备用。
4. 锅中加入适量油,下入肠旺翻炒至熟,加入黄豆芽、豆皮等。
5. 调味后倒入煮好的米粉或米线中,撒上香葱、香菜即可。
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