重庆话评美食,重庆话评美食怎么说

1. 重庆话串串的意思是什么？
2. 为什么有人说外地的重庆小面，没有重庆本地那么浓郁的味道？吃到嘴里就是单纯的辣味？
3. 方言，难学又难懂，你能说出几个地方的方言？都是什么意思？

重庆话串串的意思是什么？

重庆话里的“串串”有两种意思。

第一种“串串”，就是指把某种东西串起来，一串一串的。重庆著名小吃“串串香”，就是把食物用竹签串起来一串一串的。常见的有“羊肉串”“洋芋串”“木耳串”等等。

第二种“串串”，就是指“从事中介工作从中谋取利益的人”重庆话里把他们叫做“串串”。

为什么有人说外地的重庆小面，没有重庆本地那么浓郁的味道？吃到嘴里就是单纯的辣味？

第一辣椒不一样，辣椒分很多种，有小米辣，二荆条，满天星，***头。一般店里面辣椒都会参半，一半辣的和一半不辣的，然后制作辣椒油，辣椒油练法不一样，味道就不一样，一般制作辣椒油前会用姜，大葱，洋葱，胡萝卜，芹菜，香菜，青椒过油，还要放入好几种大料，最后还要放入蒜末，白糖，白酒。 第二 花椒也不一样，外地花椒没有本地的香，麻。 有的是把花椒面制作成了花椒油。 第三水质也不一样，高汤做法不一样，制作的汤也不好。主要一个人手法不同，味道就会变，本地重庆小面也有好吃和不好吃。

本人过年时候去过重庆吃过当地小馆的重庆小面，现在回来吃的味道完全不一样，因为除了本地，味道要根据当地人的饮食口味来改变，不然就很难生存下去，所以我们平时在外地吃饭的重庆小面就没有重庆的味道了。

一方水土一方饮食，气候、地理、物产、口味偏好共同决定食物的味道。重庆小面诞生于路边市井之地，本为打尖小吃，现在是重庆人日常饮食。近几年重庆小面走向全国，很多城市都有了重庆小面馆子，可味道却跟重庆本土的天差地别，味道远没有重庆本土那么浓郁。

要回答这个问题，得看重庆小面的浓郁厚重味道是怎么调出来的，也就会明白为什么外地的很多重庆小面多辣而不厚了。第一，重油脂。正宗的重庆小面汤红油亮，亮润色泽来自于油脂重，无论是红油还是猪油。尤其是化猪油的使用，猪油滋味厚重浓烈，可以让味道更香醇。外地的重庆小面是不用猪油的，也不善用猪油，食客们也不怎么吃得惯猪油。

第二，花椒面。重庆人吃麻实力可是首屈一指的，重庆饮食的麻辣度也重于成都。一大勺花椒面让小面多了浓厚的麻味，并与辣味交相辉映。外地的小面要是按照重庆这样放花椒面的话，估计很多人根本下不了口。

第三，油辣子。重庆小面常用的辣椒佐料其实有两种，油辣子和糊辣壳，要做到又香又辣必然不是只用一种辣椒，有的偏香有的偏辣要混合使用。外地的小面要么香而不辣要么辣而不香，就在配比问题。

第四，芝麻酱。传统重庆小面是要用芝麻酱的，但用量少，不像北方那么重。芝麻酱的作用有二，一是增加香味，二是让调料更好地附着在面条上。芝麻酱用得太重，口感偏腻，就不像重庆小面了。

第五，芽菜末。无论是芽菜还是榨菜末，目的都是增香和提升口感，尤其是猪油煸炒后的芽菜。咸香浓烈，搅拌均匀后附着在面条上，让滋味更浓郁。

综上，外地的重庆小面要么调料不全，要么配比不对，要么为了适应当地口味不敢用，必然地就会出现辣而不香、辣而不醇，辣而不浓的状况了。

很正常，这是最常见的外地食物本地话。

不然你想想要是真的做重庆本地的口味，外地大多不吃辣或者淡口，你要是这么弄出去了肯定没有生意的，应为在别人眼里却是不好吃的代名词

世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。”但凡吃过的朋友，大概都能深深认同小面的地域性。

随着《舌尖》、《嘿，小面》等纪录片的大火，重庆小面馆在北上广深哈尔滨等城市遍地开花。但是外地重庆小面的味道，走样走得太夸张了，可以说只吸收到重庆小面辣的精髓外其他都没有学到。以为重庆小面就是面条加辣椒，加了几滴红油就敢叫重庆小面的店家，不在少数，甚至有明目张胆的店家，将葱油拌面/阳春面加点浇头，连辣味都没有，就敢冒充小面。

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正宗的重庆小面，乍一看只有一坨素净的细面和红汤，非常貌不惊人，但随着筷子的搅拌翻动（重庆话叫“霍”），每根面条裹上了红艳喷香的调料后，一口下去，麻、辣、鲜、香、爽滑…

之所以在外地吃不到正宗的重庆小面，主要还是调料的原因。很多调料在外地买不到，而有的人为了节约成本就会在本地选购，做出来的味道自然不正宗，再就是油辣子，我之前在外地吃过一个加盟重庆小面的面，油辣子一点都不香，现在已经关门了。

方言，难学又难懂，你能说出几个地方的方言？都是什么意思？

方言，代表着一个地域的文化特色，正是有了众多的方言，才组成我们国家丰富厚实的文化。

我家在北方，只要淮河以北的方言大概能听懂，待的时间长了，也会说那么几句。但是到了江南，苏州无锡一带，以前就直接傻眼了，到处都是吴侬软语：侬好呀，可不可以交个朋友呀。如果是个丁香花般的女孩说这个话酥的让你发麻。可是江南的男孩也是这个调调。

我关于方言有两个故事：

1、我和同事去重庆出差，来到一个小吃店，同事跃跃欲试，撸起袖子对我说，今天他要点一个在江苏没有吃过的，重庆特色，看着菜单，发现了有一个叫“抄手”的菜，倒是不会，想都没有想，用着一股蹩脚并拉着强调的四川话说：老板，来一份抄手尝尝噻。 等待是难熬的，我的酸辣粉快吃一半的时候，他的抄手上来了，我同事哪个激动的一看，忽然冷静下来说：“老板，上错咯，这明明是混沌噻……” 老板说：在我们四川，抄手就是馄炖呀。 同事一脸愕然，转来转去，特色没有吃到，千里迢迢跑到重庆，竟然就为了一碗馄炖。我差点喷饭。

这就是证明掌握一种方言的重要性。

2、关于“锤子”

在陕西西安，以前看《武林外传》的佟掌柜，满嘴都是陕西汉中方言：额错了，额真的错了，额从一开始就不应该嫁过来，如果额不嫁过来，额的夫君也不会死，额的夫君不死，额也不会沦落到这么一个伤心的地方…… 觉得陕西话挺抑扬顿挫的，毕竟是滋养秦腔的地方。但是一开始始终不明白陕西人的锤子是什么个意思，知道听多了才悟一点，是没有、不可能、扯淡的意思，如果对人，就是不雅的骂人了。

总之，方言绝对能代表一个地区最最素颜最最接底气的文化，建议去学习，去推广，在使用普通话的同时，也要保护好方言这个遗产。