贵州家庭美食做法-贵州家庭美食做法大全

1. 贵州的小吃图片及做法？
2. 贵阳正宗的红糖碗饵糕配方？
3. 贵州小吃-丝娃娃的做法？

贵州的小吃图片及做法？

贵州是中国多民族聚居、风味独特的省份，拥有许多闻名的小吃。这里为您介绍几种典型的贵州小吃及其基本做法：

1. 贵阳豆腐圆子

豆腐圆子是贵阳的传统名吃，主要是以豆腐为主要原料制作而成。

材料：

- 嫩豆腐

- 猪肉末

- 鸡蛋

- 淀粉

- 葱花、姜末、盐、胡椒粉等调料

做法：

- 将豆腐压干水分，捣碎后与肉末混合。

- 加入鸡蛋、淀粉及适量调料，搅拌均匀成豆腐糊。

- 用手挤成圆子大小，滚上一层干淀粉。

- 放入油锅中，炸至表面金黄即可。

2. 肠旺面

肠旺面是贵州特色的面食小吃，以其独特的麻辣味道著称。

材料：

- 面条

- 猪大肠

- 血旺（猪血糕）

- 豆芽、青菜等配菜

- 花椒、辣椒、豆瓣酱等调料

做法：

- 猪大肠清洗干净，切段；血旺切片。

- 锅中放油，下花椒、辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

- 放入猪大肠翻炒，加入适量的水煮沸。

- 另外煮面条至八成熟，捞出放入碗中。

- 把烫熟的豆芽、青菜铺在面上，然后倒入炒好的猪大肠和汤。

- 最后撒上葱花、香菜等提味。

3. 酸汤鱼

酸汤鱼是一道具有浓郁地方特色的热菜，主要以酸味和鲜味著称。

材料：

- 新鲜鱼（如草鱼）

- 酸汤（可用番茄、辣椒等发酵制成）

- 各种蔬菜（如笋片、木耳、豆腐等）

- 葱、姜、蒜、盐等调料

做法：

- 鱼清洗干净后切成块，用盐、料酒腌制一下。

- 锅中加油，爆香葱姜蒜。

- 倒入酸汤，加入适量清水煮沸。

- 把腌制好的鱼块放入汤中，加入蔬菜继续煮至鱼肉熟透。

- 根据口味调整盐等调料，撒上葱花出锅。

请注意，上述做法仅为简化版，具体的制作方法可能因地区差异而有所不同，且需要根据个人口味进行适当调整。贵州小吃的特色在于其独特的口味和地道的食材搭配，要做出正宗的味道，最好能够亲自尝试并加以改良。

贵阳正宗的红糖碗饵糕配方？

步骤1

将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红糖液化过滤

步骤2

掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成

烹饪技巧

贵阳做的碗耳糕的饭店很多，以四季春餐馆为最，深受人们欢迎烹饪技巧

碗耳糕又名娃儿糕，形状像一个小茶碗，因用碗耳糖制作，小孩特别爱食，故名

碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金***（也有白色），有弹性，个大，绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口

贵阳正宗红糖碗饵糕配方做法如下

粘米粉 160g

红糖 50g

清水 140g

蔓越莓干 20g

泡打粉 8g

做法步骤

步骤 1

20g蔓越莓干切碎待用。

步骤 2

红糖过筛取50g。

步骤 3

将160g粘米粉、50g红糖、8g泡打粉拌匀。

步骤 4

加入140g清水。

步骤 5

翻拌至无颗粒糊状。

步骤 6

加入20g蔓越莓干碎拌匀。

步骤 7

封保鲜膜静置10分钟。

步骤 8

在碗仔里刷上薄薄的色拉油防黏。

步骤 9

将面糊倒入碗仔内约9分满。

步骤 10

蒸锅大火烧开水后，放入碗仔。

步骤 11

保持大火蒸12分钟左右即可出锅。

贵州小吃-丝娃娃的做法？

配料：

丝娃娃饼皮1沓 

脆哨20g 

香脆花生20g 

榨菜20g 

蕌头20g 

腌豇豆20g 

香干/鸡蛋干50g 

绿豆芽20g 

土豆50g 

芹菜20g 

胡萝卜1根 

黄瓜1根 

莴笋1根 

折耳根30g 

凉面50g

原汤蘸水：姜蒜水1大勺 凉白开/卤水3大勺 糊辣椒面2小勺 生抽1.5大勺 香醋1大勺 香油1小勺 木姜子油1/2小勺 盐1/2小勺 糖1/3小勺 葱花

红酸汤蘸水：贵州红酸汤40g 水200g 番茄1个 朝天椒1-2个 香菜1根 盐1/2小勺 糖1/2小勺 姜末1小勺 蒜末1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的丝娃娃皮，分成小份，用纱布包着放入上汽的蒸锅蒸5分钟，撕成一片片待用

2.凉面隔水蒸10分钟定型，再入沸水煮3分钟，捞起滤干水后倒入大碗中，剪成小段

加入1大勺香油拌匀，晾凉待用

3.将买回来糖醋蒜头、黄瓜、莴笋、萝卜、土豆、香干切丝，鱼腥草、芹菜、腌豇豆切丁

土豆丝用冷水浸泡去除淀粉沥干待用

4.煮一锅沸水，加入少许盐、食用油，分别加入芹菜丁、绿豆芽、莴笋丝焯水，30-60秒至断生捞起

5.起锅加少许油放入葱白，分别炒香胡萝卜丝、土豆丝、香干，加少许酱油、盐、糖调味

6.调制原汤蘸水：大碗里加入3大勺凉白开/卤水、1大勺葱姜水、2小勺糊辣椒粉、1.5大勺生抽、1大勺香醋、1小勺香油、1/2小勺木姜子油、1/2小勺盐、1/3小勺糖、适量葱花拌匀即可

卤水制作方法：锅中加入1L清水，加入3片香叶、1小勺小茴香、3颗丁香熬煮10分钟，过滤掉香料待用

7.调制红酸汤蘸水：贵州红酸汤1：5兑好，番茄去皮切丁

小锅煸香姜、蒜沫、番茄丁、朝天椒，加入兑好的红汤和1/2小勺盐、糖，烧开

煮好的红酸汤倒入破壁机搅打细腻，倒入蘸碟，再根据个人口味加入适量香菜碎和小米辣碎即可

8.食用时将配菜分小碟装起，用丝娃娃皮包裹上喜爱的配菜，浇上蘸水就可以吃啦