云南美食吃鲫鱼的是什么-云南美食吃鲫鱼的是什么鱼

1. 昆明的酸萝卜鱼怎么做啊？
2. 昆明观音山酱鱼的做法？

昆明的酸萝卜鱼怎么做啊？

制作材料：瘦肉、酸萝卜、鱼、酱油、葱、姜、蒜、八角、植物油、甜面酱、料酒、白糖。制作步骤：

1、将瘦肉和鱼洗净，并切成块，放入碗中备用；

2、在锅中加入植物油，加入葱、姜、蒜、甜面酱、料酒、八角、酱油烧制5分钟；

3、将瘦肉、鱼、酸萝卜放入锅中，加入适量水，盖上锅盖，用大火烧制20分钟；

4、打开锅盖，加入少量白糖，盖上锅盖烧制10分钟，制作完成。

原料：鱼、泡萝卜、泡姜、泡辣椒、蒜瓣儿、盐、胡椒粉、酱油、陈醋、鸡精。

做法步骤：



第1步、鱼（草、鲤、鲢皆可）去头、去排，将鱼肉切成一厘米的方丁，放盐、胡椒粉、葱姜水腌一会儿用。



第2步、泡萝卜、姜、辣椒改刀备用。蒜瓣中间切开。



第3步、小葱切碎。（香菜更好）



第4步、炒锅上火放油烧热。家庭制作，可以少放点油。



第5步、放入切好的料头爆出香味。



第6步、放入鱼翻炒均匀，加少许开水。



第7步、调入盐、酱油、胡椒粉。



第8步、烹少许陈醋。



第9步、放入鸡精，大火收汁。



第10步、出锅装盘，洒上葱花即可。

1.将从菜场买来的酸菜鱼放入盆中，倒入清水浸泡，方便清洗。

2.将所需要的小料准备好，葱姜切的略大一点，少许。泡椒切成小段，少许。酸萝卜切成小片，略多。蒜末、干辣椒丝、胡椒准备少许。

3.处理下金针菇，将下面一段无用的切除后，把金针菇拦腰切成两段，放入水中浸泡，等待下锅。

4.片鱼片：将洗净处理好的黑鱼平放在案板上，从鱼骨中间开始，两面下刀，将黑鱼分为三块，即两片鱼和一条鱼骨肉。

再将切成小块分开，并分开盛放。

5.用盐，白胡椒，高度白酒，生粉，粉蛋清，对鱼肉进行包浆处理，以防止鱼肉在下锅的时候被煮烂，影响食用。

上浆好的鱼片备用。

6.开锅放油，用之前准备的葱姜炸锅后放入鱼骨肉，进行爆炒，待炒熟后加入热水，放入金针菇。

7.待鱼骨熬制30分钟，汤成浓白色后，依次放入金针菇，酸萝卜片和包浆好的鱼肉，将其慢慢放入锅中。

8.待锅中沸腾转小火一分钟后将其捞出，同时烧制热油，花椒油色拉油都可以。

1、材料：鲜活小鲫鱼150克、枸杞5克、香菜碎少许、萝卜丝50克、姜丝10克、火腿丝5克、盐、鸡粉少许。

2、小鲫鱼去净内脏、腹内黑膜和鳃，用开水快速冲一下，擦净鳞下的黑表膜冲洗干净控干。

3、锅中留底油烧热，将鲫鱼两面稍微煎黄，放萝卜丝、火腿丝和姜丝、高汤，中火烧开后去净浮沫，放入枸杞，15分钟后炖至汤色奶白调味，因为火腿有咸味所以不要放盐多了。

4、出锅前放一点香菜末可以去腥解腻、提鲜增色。

黑鱼1条、酸萝卜200克、姜、蒜、辣椒1份、料酒适量、葱适量、生抽适量、熟芝麻适量、细盐适量、春菜1份、锅、盆、勺子、菜板、菜刀。

二、方法/步骤

1、备好所用食材。

2、锅里加油，下姜蒜辣椒鱼骨爆香。

3、再加入洋葱炒至洋葱出味。

4、然后再加入开水。

5、水开之后将酸萝卜下锅微煮。

6、加入一小把的春菜。

7、用细盐，料酒，生抽调味。

8、汤底再开，将用料酒腌制过的鱼片及葱段下锅。

9、烫好鱼片后出锅再撒适量熟芝麻点缀就可以。

昆明观音山酱鱼的做法？

步骤1

鲫鱼刮鳞去肠扣鳃洗净晾去多余水分，在鲫鱼的背上划几刀可以减少小刺

步骤 2

炒锅大火加热，倒入食用油撒少量盐在油锅内可以避免煎破皮，放入鲫鱼炸，注意头和尾部都要转锅让油充分炸到，在生的这面也撒上少量盐

步骤 3

炸好一面翻过来继续中火炸，炸到两面一样金黄即可取出

步骤 4

炸鱼的油留锅里小火加热，加入姜片

步骤 5

加入粗辣椒面

步骤 6

加入一大勺什锦酱（外地盆友昭通酱可以混合甜面酱使用）小火炒开酱加入热水

步骤 7

懒啦直接把盐鸡精放鱼上，调味料多少还是按自己口味调整，不建议一次加太多

步骤 8

烧开酱汁

步骤 9

把酱汁倒在装鱼的锅里，大火烧开 这时候可以尝尝汤汁味道，糖和花椒颗粒这时候加入

步骤 10

加入葱段

步骤 11

加入一根香菜起到装饰也有一个味道加持让风味更多

步骤 12

放香菜就可以起锅了（有薄荷的可以加入）

步骤 13

装到鱼盘里有模有样的