云南美食天天吃不重样的-云南美食天天吃不重样的菜

1. 昆明哪个夜市值得去？
2. 云南火腿怎么做？
3. 云南的特产有哪些？
4. 云南当地有哪些好吃的野菜？都有什么做法？

昆明哪个夜市值得去？

南屏街

南屏街是一个集商业和美食于一体的地方，来昆明玩儿，必逛南屏街。特别是到晚上，南屏街一片喧闹繁华，流浪歌手们弹着吉唱着情歌流着泪，他们的歌声让前来逛街的人们纷纷停住脚步慢慢品味。晚上22:00左右，夜市开幕，小商小贩们拉开铺子，摆起小摊，将南屏街瞬间变成一条热闹喧嚣的淘宝街，在这里不用花太多钱说不定就可以淘到你喜欢的东西。此时街口的夜宵摊也都已全面铺开，各种小吃、美味应有尽有，全品尝一遍，吃的东西都不带重样的。

云南火腿怎么做？

云南宣威火腿、在国内也算的上是有名的品牌产品、要说拿来做家常菜有点可惜了。一般火腿大都用于高档菜品的配菜使用、如果你真要把它做成家常菜、那我个人感觉把火腿蒸熟后可以炒祘苗、也可以把火腿切成片熬汤加点冬瓜、也是比较可口的、用火腿做成家常菜的菜品很多、还是要看你个人爱好。

宣威火腿生产工艺大致为：鲜腿选择，鲜腿冷凉，鲜腿修割定型，腌制，堆码翻压，洗晒整形，上挂风干，发酵，成熟，成品。

鲜腿的选择：选取经检验合格的鲜腿作为原料。

鲜腿冷凉：放置在避光，干燥，通风良好的室内自然冷凉24小时左右。

鲜腿修割整形：包括鲜腿油头，零头，死皮，粗毛及绒毛的修割。

腌制：分为三次进行，分为上初盐，上大盐，补盐，时间跨度20天左右。

上盐腌制

堆码翻压：两到三次，目的是使盐分更好的渗入，以及赋予火腿特有的外观。

翻码堆砌

上挂风干：火腿腌制，堆码，整形之后就可以上挂风干了。

上挂风干

发酵成熟：发酵时间的跨度通常在8个月以上。

发酵成熟

通常在宣威火腿的发酵过程中，要经常把控温度和湿度，一只合格的宣威火腿从腌制到成熟一般时间跨度都在一年以上。

上乘的宣威火腿则需要更长的发酵时间。

宣腿用冷水浸泡一天，再用热水反复洗净，用刀片去腐肉，开成大块。

将块状的火腿入笼用旺火蒸十分钟，再改用小火蒸五十分钟至熟取出晾冷。

用途是，火腿汁可用于烧菜；火腿骨可用于制汤；火腿蹄可用于煨制或加鲜猪蹄做成名肴“金银蹄子”；火腿的肥瘦相连的部位可做成菜“旱蒸火腿”或用于烧高档蔬菜及菜品的高级辅料；火腿的瘦边渣部分可剁细做为“鸡淖”的蒙子或做成“火腿酿蛋”等。

在传统的中国烹饪中，《火腿》做为一种高级食材，用途十分广泛，是一种广谱食材，深得厨界喜爱。

中国的火腿，以宣腿和金腿最负盛名。

云南最出名是宣威火腿，

次之，云南省师宗县龙庆乡的烟熏火腿也很香（烟的清香加之不肥酿）我最喜欢吃。

一般火腿选优质的大猪，最好是没味饲料的猪，一般是后腿擦上精盐（最好妙一下盐）拌一些辛辣粉胡辣粉，把猪的后腿每个地方都擦上这些拌好的精盐（用一定力度）。确保每个地方每个小的地方都擦上精盐，也可来回多擦几下。目的是把肉里的血水咬出来，玄空挂在通风阴凉处（无阳光直射）三天后检查一下，看上去精盐不均匀的地方再补擦（盐水有腐蚀的注意）。

一般腌制火腿在农历的冬月这个月，因为气温低腌成功的机率高。农村里有的也会用重且平的东西把火腿压遍又便宜血水流出。

烟熏火腿，

正宗的是农村里把火肥擦好精盐后就挂在灶火正上面，原来农村里都烧柴火（梨木）时间一长整只火腿黑漆漆的，吃时首先要把外面那层洗干净，有的直接用刀薄溥的消掉一小层，切出很好看红透透的

也有的擦精盐后用灶里的灰重重的擦一层，也挺香的。

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我的回答：简单，云腿的食做法。

用温水加少量香醋，泡二三分钟左右洗净！再用清水洗净，然后用80度的开水充一下，凉干后！能切成片的最好，装盘清蒸，盘底放姜片葱节子，蒸熟就能食用了！

如很干，就用云腿与冷水下锅煮开，凉干切片装盘清蒸盘底放姜片葱节，蒸熟即可食用。！

云南的特产有哪些？

云南是个物产丰饶，民风纯朴的地方。单论它的物产特色，就可以说上三天三宿不带重样的。文山三七，全国风靡；保山咖啡，馥郁香浓；版纳香蕉，精巧香甜；瑞丽翡翠，价廉物美，等等等等，数不胜数

云南当地有哪些好吃的野菜？都有什么做法？

云南人发现美食的天赋真是无人能比‍，地上爬的、天上飞的，海里游的，就没咱不吃的（保护动物……这不好说……。）鲜嫩的折耳根、漫山遍野的野葱闻起就香的蕨菜、还有香椿芽、荠菜……

这些在山上随处可见的美味野菜，也组成了童年不可磨灭的回忆……。

1 蕨菜

这个放第一，没人说啥，似乎还有人叫它龙爪手，仔细一看，还真有点像！

蕨菜是云南人最喜欢的野菜之一，山区生长的野生蕨菜，无污染、无化肥，真正绿色。

就是近些年不好找了……毕竟以前是真的是没啥吃的，现在大不多数人是去山上找着玩……。

这种呼朋唤友找蕨菜的景象，相信云南人绝对不陌生！　

蕨菜的做法，

我们这边，大部分还是凉拌了吃，用开水焯一下凉拌就很好吃啦~松软有嚼劲，小炒也可以，和传统腊肉一起炒，那味道很香很下饭，就是个人不喜欢炒过的，感觉原生的野菜味没有了，哈哈……有的地方也腌制，只是我没怎么吃过腌制的。

（凉拌蕨菜）

（腊肉炒蕨菜）

2 折耳根

也就是鱼腥草了，大名鼎鼎，从小吃到到！至于为什么叫折耳根，我不清楚。反正我小时候一直很纠结这个问题……而且小时候很不喜欢吃，偏偏越长大有喜欢！折耳根很多人不喜欢吃，但是对于云南人，那可是一道美味啊！

以前在田埂上很多，现在人工种的也多，吃法不用多说，经典就是凉拌，凉拌，凉拌！用辣椒，酱油拌，或者加点你喜欢的调味料。

还有我们最爱的炸洋芋、火锅蘸料里都会放上它。来云南的朋友，一定要试试，似乎外面还真没有炸洋芋，何况还放折耳根的炸洋芋，你吃过就知道了！

3 刺老包

刺老包学名为惚木，又叫树头菜和老虎刺。是云南省鲁甸县、大关县、镇雄县等特产之一。

每年三四月，你肯定能看到这货的身影。以前市场上很不卖，都是山里走的人拿回去吃，它的根皮做药、能治胃炎、肾炎、淋巴结肿大和风湿关节痛等病症。一般也是凉拌，反正我没吃过其他方法的，清凉可口。

4香椿芽

香椿芽又叫椿木巅，云南人更喜欢叫他春！这道野菜有人恨来有人爱，讨厌它的人都受不了那股独特的香气。而且有些疾病不易食用，很容易发病。但是我最喜欢！每年阳春三月正是***食香椿的季节，最经典的吃法是香椿炒鸡蛋或者凉拌。个人喜欢凉拌。

不过在这里我要推荐我家祖传秘制的，香椿油辣子！油辣子的做法大同小异，但最为关键的就是加入春，那香味，真的不是你能想象的，当然了，别吃上火，勃起疼哦！

5 面蒿

面蒿又叫清明菜，顾名思义就是在清明节前后可以***食幼苗，春、夏***食嫩茎叶。不过它的别名可真多，还有年菜、火花菜、鼠曲草、面蒿、味低喳啦（哈尼族）。反正你看着理解，就是能吃的花吧……面蒿一般是做粑粑，也就是面蒿粑粑，滇东北一带的俗称，清明时节的一种普通而特别的小吃。就是清明时节***撷野外的面蒿，清洗，和糯米面或者是玉米面一起捣碎了，做成圆圆的直径为几十公分的薄饼，放在火炉上烘烤或者是放在油锅里煎炸而成，需趁热食用。吃起来香软可口，入口清香。

6 水芹菜

水芹菜又叫水芹、河芹。跟芹菜长得很像，我反正分辨不出来，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田，水芹菜药用价值也是很大的，可以清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。平肝降压 镇静安神 利尿 抗癌防癌与养颜美容 促进食欲，保胃祛痰，降低血糖。

做法主要是凉拌或炒，芹菜能怎么做，估计这货也能怎么做。不过也要注意，曾经就有资深驴友误食野芹菜身亡。野芹菜和水芹菜极相似，但水芹菜可以吃，野芹菜有毒不能食用。

水芹菜和野芹菜最明显的区分标志是杆上有没有茸毛，野芹菜的茎上是毛茸茸的，而水芹菜没有。

7 地木耳

地木耳是一种陆生的藻类，在山丘和平原的岩石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸都能见到它身影。地木耳极能耐寒冷，在南极－30℃以上时，仍能生存，生命力真是顽强！

地木耳呈暗黑色，有点象泡软的黑木耳。下完大雨后去***摘地木耳是最好的时机，它富含蛋白质和多种维生素矿物质，是人体蛋白质的很好来源，最适于做汤，也可凉拌或炖烧。

8 荠菜

又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。主要是做荠菜饼或者凉拌吃。

（凉拌荠菜）

（荠菜饼）

9 冬寒菜

冬寒菜又叫冬苋菜、马蹄莱，也是一种常见的野菜，作汤或炒食都可以，营养丰富，清热、舒水、滑肠，可以促进食欲。不过有的人不喜欢吃这菜，我就是其中之一。

10 马齿觅

马齿觅被称为长寿草，消炎止痛，止血凉血。吃法多种多样，煲粥，做成馅泥做包子饺子，炒鸡丝等等，不过这种菜性凉，脾胃虚弱的人要忌食。

我还是推荐凉拌吧……

11灰条菜

灰条菜随处可见，田野、荒地、路边到处都是，每年4—6月是吃灰条菜的好时机。把嫩茎叶焯一下去掉苦味，凉拌炒食又是一道美味。

12 搓搓菜

搓搓菜是什么？搓搓菜又叫鬼针草，一年生草本，多生于田野、荒地旁，尤其是水沟边为多，路旁也有。鬼针草为中国民间常用草药，有清热解毒、散瘀活血的功效，主治上呼吸道感染、咽喉肿痛、急性阑尾炎、急性黄疸型肝炎、胃肠炎、风湿关节疼痛、疟疾，外用治疮疖、毒蛇咬伤、跌打肿痛。民间有人把它的嫩尖尖摘来凉拌吃或者炒吃。

11 酸浆草

酸浆草又叫小酸芽、三叶酸生于田野、路边、山坡及山脚。呈倒心形，淡绿色。花***，果实，成熟后裂开，弹出***。3月至7月***嫩茎嫩叶，用开水烫后炒吃，味酸，可生食。估计生吃过的小伙伴不少……

做法还是……凉拌！我就喜欢，你奈我和！

相信我，凉拌，你值得拥有！

云南还有好多好多的野菜，这里只是说了几个常见的，希望有机会的小伙伴，可以来亲自尝试下，真的很不错哦，就算你不喜欢，反正也就吃坏肚子，吃货还怕这个吗，勇敢的吃起来！