如何制作黄焖鸡云南美食-如何制作黄焖鸡云南美食***

1. 黄焖鸡是哪里的，正宗黄焖鸡怎么做？

黄焖鸡是哪里的，正宗黄焖鸡怎么做？

黄焖鸡是山东省济南特色传统名菜之一。

黄焖鸡米饭又被称为香鸡煲，浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

制作步骤】

第一步:准备三个大鸡腿，把鸡腿都剁成小块，剁好后放入盘子里加入清水清洗干净沥干水分备用，把青红辣椒去除掉辣椒籽然后清洗干净，然后放案板上切成菱形的块，切好后放入碗里备用，把新鲜的香菇切去根，然后在蘑菇上面切一个十字花刀，切好后放入清水中清洗干净，土豆削去土豆皮然后清洗干净用刀切成小块，然后把大葱清洗干净斜着切成葱片，生姜切成姜片，切好后放入一个碟子里，碟子里再准备五个干辣椒，一点麻椒，和几个八角备用。

第二步:锅里放入适量清水，冷水放入刚刚切好的鸡腿，放入一勺料酒去腥，开大火把水烧开，水烧开后用大铁勺把水表面的血沫撇去，然后把鸡腿捞出来放入凉水里清洗一下备用。

第三步:锅里的血水倒掉，把锅清洗干净，然后锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油烧热放入几个冰糖，用大铁勺子轻轻的把冰糖砸碎调成小火慢熬，熬至枣红色，然后放入刚刚煮过的鸡腿翻炒一下让鸡腿上色，然后放入麻椒、干辣椒，翻炒一下炒出香味，然后放入葱片、姜片、放入一勺生抽、一勺蚝油，一勺老抽上色，再放入半勺料酒去腥，加入适量清水没过食材就可以了，然后放入一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺十三香，然后盖上锅盖煮十五分钟，时间到揭开锅盖放入切好的土豆和香菇盖上锅盖再煮五分钟，五分钟后揭开锅盖放入青红辣椒，然后调成大火烧两分钟收一下汤汁，然后就可以出锅装盘了。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。大家应该都比较爱吃吧?但是苦于在家不知道怎么做,每次想吃都到外面饭店去吃,今天把黄焖鸡正宗做法分享给大家,这可是在大厨的指导下完成的噢~以后想吃了就可以做给自己和家人吃啦!不要担心过程复杂学不会，等你看完你就知道这是史上最详细但却最直白的教程了，简洁明了，看一遍就会了，学不会找我。准备食材: 鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克1准备好所需食材.2把青椒和红椒切成小块，3生姜切成片状，4鸡腿切成这样的小块，5冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味，6煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去，7盛出鸡肉备用，8锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正），9倒入鸡肉块翻炒上糖色，10加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈，11放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦***的时候,倒入清水,没过鸡肉块，12焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐，13焖煮十五分钟后,加入青红椒，14翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味，翻炒均匀,美美哒出锅啦~

你好我是小痴豁，很高兴回答你的问题

黄焖鸡是山东济南的，黄焖鸡是道鲁菜，在很早之前的1921的济南城有到个著名的鲁菜馆叫做“吉玲园”，当时的一道“百草黄焖鸡"成了济南府的名菜，当时黄焖鸡红遍整个济南府，如今的黄焖鸡米饭红遍整个中国，成为了国民料理。

正宗的黄焖鸡怎么做？别着急 小痴豁慢慢教你。

终极米饭杀手黄焖鸡的用料

鸡 1只干香菇 朵大葱 1根姜 1大块黄豆酱 3勺生抽 2勺料酒 2勺老抽 1勺

终极米饭杀手黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

整只鸡剁成大块，干香菇泡发。 都是家常材料，我重点要说下黄豆酱。 黄焖鸡属于鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！ 一定要放！ 所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！ 再好吃也不配叫黄焖鸡！

步骤 2

剁好的鸡块浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分。 2斤的鸡肉，加入2勺料酒（去腥），2勺生抽（底味儿），1勺老抽（上色）

步骤 3

下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，腌制10分钟。

步骤 4

锅烧热，抹一点点的油，2个八角和腌制好的鸡块一起下锅，用大火煎出油脂。这步很重要，不可省略

步骤 5

八角的作用是去腥提香。油是为了防止鸡块刚下去的时候粘锅，只要放一点就够了。 鸡皮在煎的过程中会出很多油，等下我们就直接用鸡油炒香菇。 煎制大概需要3-4分钟。等到锅里气泡变小，颜色清亮，就可以把鸡块盛出来了。

步骤 6

用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。 鲁菜里讲究逢酱不离姜。姜能够很好的激发黄酱的香气，一定要放！

步骤 7

最后放煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水。

步骤 8

锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，我相信你一定会回来点赞的。 小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！

这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！ 全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油，动物油脂真是香到上头啊！你们一定要试试！

提起黄焖鸡，作为山东人可谓无人不知，但稍对美食感点兴趣的朋友同样也会想起永平黄焖***？

黄焖鸡块黄焖鸡米饭是正宗鲁菜系，而云南永平黄焖鸡属于滇西名吃，两者并不矛盾在做法上也有想通之处，下面咱们细分一下。

山东黄焖鸡起源于济南，当年做法也是相当考究，现在作为家常菜已广泛流传，随之也出现各种多样的做法，我选一种比较有代表性，简单易操作而且也是自己经常做的方法跟大家分享。

第一步，选择新鲜现杀的鸡，切成小块，为保持鸡鲜嫩口感，不用焯水但需多次清洗出肉中血水，然后控干水分备用。第二步将鸡块放入高压锅加入姜，香菇，辣椒，少量的水，加酱料（黄豆酱，酱油，蚝油，白糖适量搅拌均匀）压制十分钟左右，第三步倒入砂锅中，加盐，开小火继续焖十分钟即可，这是突出焖的做法，当然大多数山东人还是喜欢另一种吃法，第一步相同，第二步锅中倒油烧热，直接下鸡块，煸炒至水分蒸发，下葱姜，泡发好的香菇，煸炒出香味，倒入料酒生抽加一点白糖提鲜，倒入泡发香菇的水，烧开后转小火，盖盖焖熟，出锅前加一点青椒提味，汤鲜味美的黄焖鸡完成。

至于云南黄焖鸡，那提起来更有历史，为方便古驿道上赶路的官员商人等慢慢形成的一种美食，有滇西第一鸡之称。

永平黄焖鸡关键原材料过硬，取当地山里散养小土鸡，宰杀后，放姜丝食盐稍加腌制，锅烧热后倒入当地产的菜籽油，烧制高温，迅速放入当地产的草果，花椒，辣椒，接着下入鸡块，炒出水分，煎出鸡本身油分，继续保持中火，盖上锅盖焖三十分钟，中间需要多次开盖翻炒。至颜色金黄再加一点酱油，等每块鸡肉都滋滋作响，盖锅盖焖五分钟即可，整个过程虽然重油不加水但吃起来照样不油腻，保持鸡的原汁原味。

算南北派系吧，大概就是这么个情况，食无定数，掌握了各种方法之后，可以随心所欲根据自己的口味稍加改变，动起手来，做出真正属于自己喜欢的味道吧，关注大刘爱生活，也可以来看我做菜哦！

我是从小吃着爸爸做的黄焖鸡长大的，黄焖鸡是爸爸的拿手好菜，每天都会吃到，也吃不腻，而且每年春节爸爸给我就做了两大桶黄焖鸡送来，有辣的，有不辣的，那味道真是美味极了，上哪都吃不到这样的味道，有个好爸爸就是幸福，现在把做法介绍给你吧。 【原料】生鸡1只，油50克，淀粉25克，葱，姜，大料，花椒水，精盐，味精，料酒，醋适量。 1 把鸡加工后剁成小方块，拌上点酱油，锅内放入油 ，油烧热将鸡块放入锅内，炸成火红色，然后把鸡块皮朝下摆在碗内，加调料，加拌好加了鸡蛋面糊，倒入鸡块上，捞出放在笼屉里的盘子上蒸烂。 2 鸡蒸烂把汤澄入锅内，再取出葱，姜块，接着把鸡块扣在另一个盘内，锅内的鸡汤加上味精，用淀粉勾兑浇在盘内的鸡块上即可。鸡肉酥烂可口。