云南美食文化滇菜介绍,云南美食文化滇菜介绍图片

1. 昆明八大菜系？
2. 滇菜，如果要自成一派，区别任何一省的菜，最鲜明的特点是什么？
3. 云南四大滇菜名厨是谁？
4. 滇菜四大祖师爷？

昆明八大菜系？

昆明菜是滇菜，但不属于中国八大菜系。滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早。后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。

滇菜，如果要自成一派，区别任何一省的菜，最鲜明的特点是什么？

云南人答一个：说实话，滇菜要成一个派系很难，因为省内各地州的美食都各有风味。德宏、版纳是傣味，大理是白族味，楚雄是彝族味，迪庆是藏族味，临沧是佤族味……都好吃，但是要单独代表整个滇味又有不足，整合起来又很困难。所以滇菜的特点就是百花齐放、多味并存。

　谢谢！很高兴能回答你的问题。

　　滇菜。就是云南菜，可以算是除了广西和新疆最具有中华民族特色的地方菜系了。滇菜融入了云南25个少数民族的烹饪文化，又有汉族烹饪文化的特点，也是汉族饮食文化和云南少数民族饮食文化相互融合的产物。

　　要说云南菜的特点，还真是独具一格，用“多、奇、鲜、宴、怪、”5个字来形容那是最恰当的，下面我们就逐一说明.

第一，“多”这里有两层意思。一是云南的少数民族多，所造就的饮食烹饪文化多、其次是云南有着丰富多样的生态原材料。可以说别人有的它有，别人没有的它还有。造成这样的原因主要是云南的地理位置，云南地处云贵高原，山脉绵延，平坝与湖泊镶嵌其间，形成绮丽多姿的风光景色和热带、亚热带、温带和寒带的立体气候类型。

这种多样的地貌与气候极其有利于多种动植物的生长，而我们使用的滇菜一部分是人工种植，而另外很大一部分来自大山中。可以说滇菜取材用料广泛、丰富而又独特，并且大部分来自天然，具有绿色、营养、生态、保健的特点。而云南又被誉为“菌类王国”、“植物王国”，是中国乃至世界食用野生菌***最丰富的地区之一，有250余种可食用野生菌，常见的有牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌、竹荪、松茸等。最好吃的也是最贵的就是松露，据说都是按照克数售卖的。我可没有这样的口服，一次还没有吃过。

　　除了菌类，云南又号称中国的花都，药都、那必然少不了各种用鲜花做的美食，如如菊花、白杜鹃花、玫瑰花、百合、玉兰、桂花等均可制成上乘的鲜花名菜名点。而有云南大山中的药材做的汤食也不占少数，比如三七、虫草、天麻等熬制的鸡汤绝对是上佳的滋补食品。除了这些云南还涵盖了川菜的麻辣味、西藏菜系的原味，以及贵州的辣，再加上滇菜一些特产和特殊调味品的使用，在菜肴风味形成中有很大作用，如宣威火腿、香茅草、乳饼、昭通酱、丘北辣椒、曲靖韭菜花、路南卤腐、曲靖韭菜花、玫瑰大头菜等具有鲜明特色的优质酱菜和特色调料，为滇菜带来了独特的口味，为滇菜的发展提供了必要而特殊的物质基础。

第二，“奇”是指云南菜奇特的烹饪工艺，你可能知道我们汉族人用的最多就大铁锅，而在云南不光是烹饪技艺比汉族要多，而且烹饪工具和方法那更是奇特，有竹器、陶器、木器、树叶、石头等天然材料，比如我们吃的最多的有云南烤制的竹筒饭、掏空的菠萝做的紫米饭、以及用紫陶汽锅做的汽锅鸡，不管哪一种都是奇特的，而且味道还特别的好吃，汉族的烹饪方式多是蒸、炸、卤、炒、炖、而滇菜又融入很多奇特的烹饪技艺，如舂、焐、腌、石烹、隔器盐焗等烹食方法。总之滇菜就是奇特的烹饪技艺加上奇特的烹饪工具造就了滇菜的“奇”。

　　第三，“鲜”一是食材的鲜美，是最应季最有机的食材，二是鲜明的民族特色，每个人的饮食习惯都是从小形成的，每个民族也都有它独有的特色饮食文化，云南有25个少数民族，也就有25种的饮食烹饪文化，每一种都有这鲜明的本民族特色，这也就是云南的旅游业火爆的原因之一，每一种食材、每一种佳肴，都代表着各自民族的精神和文化底蕴。

第四，“宴”这里指滇菜更具有乡土筵席，你可能有点不太懂，在云南人们聚餐喜欢叫宴，根据不同的风格、不同时间、在云南有那种各样的宴席。早在清朝光绪年间，昆明已形成了“三冷荤、四热吃、四座碗、八小碗、十二围碟”的旧式筵席及“十大件”的新式筵席，风味独特。形成了形式多样各具特色的不同种类和不同档次的滇菜筵席。如99年世博会的吉鑫宴舞、哈尼族的长街宴、大理白族风情宴、楚雄彝王宴、德宏土司宴等等，所以到了云南要吃正宗的滇菜，就要参加各种“宴”我们北方叫席。

　　第五，“怪”相比这个就好理解了，滇菜的不光食材怪，吃的也是新奇古怪的，大家都知道的“云南三叫”如果不知道的可以查询一下，知道的也可以在评论区留言，除了吃的怪，那菜名也是奇奇怪怪的，外地人来了，就根本不知道叫什么，比如两亩地，其实就是甜玉米和青毛豆一起的菜，鬼火绿，其实都是用辛辣的食材做到，还有“***”其实就是辣子鸡。所以吃滇菜还是要和当地人一起，要不然都不知道如何点菜。

　　上述5个特点就是滇菜的精华，要想做得好，就要坚持这5点，因为大家都是冲着不一样才去的，滇菜含盖了整个云南各个民族的烹饪文化，要想发展就是要坚持自己特有的风味，因为你是独有的，别人没有的，只有这样才能让大家对你产生好奇。最后想问在坐的你，都吃过那些云南比较怪的美食，欢迎评论区留言。

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香草和辣椒。

滇菜特点就是滋味丰富，因为云南的海拔地形差异极大，平均海拔从滇西北的三四千米到滇南的几十米，从而带来了完全不同的水热条件，进而影响到了物产和处理食材的方式。

香格里拉有牦牛肉，西双版纳有竹虫和烤鱼，曲靖有辣子鸡，大理有乳饼乳扇，宣威有火腿，蒙自有过桥米线，昆明有融会贯通。

那么如何让滇菜拥有一个标志性味道呢？就如同川菜的麻辣，粤菜的海鲜，鲁菜的酱，滇菜的核心在香草和辣椒。

当下‬，为什么傣族风味会成为云南餐饮的标签呢？在我看来，就如同辣椒和花椒是川菜的标签一样，傣味中使用的各种香料和香草，让这个菜系有了鲜明的味觉标签，甚至成为云南菜的标签。

比如说，香茅草，刺芫荽，罗勒，香蓼，槟榔青，这些都是典型的傣味香料，开发出来对于形成滇味的识别度有帮助。

此外，云南的辣椒本身就很有特点，品种个性多姿多彩，有火爆的涮涮辣，看似温顺的朝天椒，还有各种香气浓郁的红辣椒，做法更是让人眼花缭乱，腌制，干制，鲜食味道又完全不同，与其他香料乳腐配合成的各种“蘸水”更是云南家常菜不可或缺的存在。

云南四大滇菜名厨是谁？

解德坤，彭正芳，王富，崔承朝，才是从解放前走过来的云南四大滇菜名厨。

这一同辈的还有，朱维翠，薛留显，罗富贵，吴自德，下一辈的有王从仁，王黔生，李清，陆[_a***_]，吴木森等。

滇菜四大名厨是解德坤、彭正芳、王富、崔成朝

说到解德坤大师，那是我们云南人的骄傲，是云南烹饪界和滇菜的一面旗帜。在滇菜四大名中，每位大厨师都有各自的拿手绝活和传世名菜，这里暂且按下不表。解德坤生于１９１３年，幼时家境贫寒，为讨生活，在昭通拜大厨宋玉清为师，抗战时期，随宋师流落禄丰开饭馆。宋师仙逝后，来到昆明“海棠春”酒楼主厨，后被龙云的厨师黄炳章发现和引荐，得以进入龙公馆，为龙云主厨。

话说当年龙公馆的大厨黄炳章渐渐年事已高，想找一个合适的徒弟，以便亲自教化，传之衣钵。为此，黄师傅几乎吃遍了昆明的著名酒楼，后来在“海棠春”发现一道菜“烤乳猪”做得很是地道，便叫店小二找来了厨师解德坤。一看，这位年轻厨师鼻直口方，天堂饱满，双目有神，心里暗暗欢喜。

滇菜四大祖师爷？

，国宝级滇菜大师陆发荣 76岁生日庆典暨收徒仪式在昆明蔼若春金实店隆重举行，前来道贺的有云南省烹饪协会领导、陆发荣大师的师徒及好友们。继往开来薪火相传，现场气氛热闹非凡，主持人平安介绍了陆发荣大师的学厨经历，让现场每一位嘉宾感受到陆发荣大师一生的奋斗和精彩。



陆发荣大师的***故事鼓励着厨师行业的每一位厨师从业人员，他的匠心精神在业界传递着，学习着，他是厨师界的榜样人物，行业的标杆，受人尊敬和爱戴，他烹饪的名菜将一代一代的传承，他的荣耀和精彩无处不在，就像一道光芒照耀着厨师界