重庆美食孔饭,重庆孔亮火锅品牌

1. 箜饭什么意思？
2. 酸菜箜干饭的做法？
3. 素三鲜箜饭做法？
4. 什么是箜饭？

箜饭什么意思？

箜（kǒng）饭，有洋芋饭、红苕饭、老南瓜饭等等，都是满满的回忆啊~~箜饭是种什么饭呢？应该是川渝人民对隔夜冷饭的回收再利用，基础版箜饭的原料，就是隔夜冷饭，外加一些素菜，做成一锅饭菜大杂烩，这样做既没有浪费头天剩下的饭，同时把饭菜混合在一起，既增加主食的分量，同时也不用再另外准备下饭菜，可谓一举三得。

酸菜箜干饭的做法？

主料： 大米400g, 酸菜400g

辅料： 油(适量), 盐(适量)

步骤：

1.大米加水浸泡一小时以上

2.起锅烧水，把大米放进锅里煮

3.煮米饭的时候，准备酸菜，泡着的熟萝卜缨。

4.切碎，用手捏紧去掉多余的水份，这样的酸菜含水量多，捏干之后焖出来的饭才会干爽。

5.锅里的米饭煮开后至大米涨开但不开花的时候

6.捞出

7.另起锅烧油，油热后把萝卜缨倒进去炒匀

8.加入食盐炒匀

9.把米饭倒在酸菜上面

10.酸菜本身有很多水，小时候妈妈做这个的时候不用另外加水，蒸上汽之后用小火慢慢地焖就行，现在我用的是电磁炉，还是少少的从锅边淋了些水下去。

11.盖上盖，大火焖上汽之后，小火慢慢地焖至锅里无水了即可

12.焖好之后拌匀，咸咸的香香的酸菜干饭就可以开吃罗。

拿一把冬天制作的干酸菜，提前温水泡好，切成粒。大米煮到张口6成熟，捞起来，沥好的米汤留好。倒入少量油，炒酸菜粒，放点盐。炒熟后，把酸菜摊开，倒入沥好的米饭，垒成小山包模样，用筷子插若干小孔透气。倒入小半碗清水，盖好，大火上气转小火闷5~10分钟。

乡镇的集市上买一刀粮食猪，到坛子里舀一勺秘制豆瓣（下一期讲和市面上豆瓣的制作区别）

肉切成1.5毫米左右的厚度，粮食猪不用放油，直接下去炒。中小火，慢慢炒，熬炒到肉卷起来，起灯盏窝，偶尔有肉爆的砰砰声。

下入秘制豆瓣。继续炒，炒出豆瓣香气，放入大家喜欢的，蒜苗，青椒，***，土豆，笋子，韭菜等都可以。继续炒熟就可以了。不需要什么生抽，白糖，味精，豆豉等东西。要的就是本身猪肉的味道（饲料猪，要加油和调料）。

素三鲜箜饭做法？

材料：大米500g、五花肉300g、青豌豆200g、四季豆200g、老姜6g、大蒜15g、食盐5g、味精3g、生抽16g、豆瓣酱20g。

烹饪过程：

1.先把米淘洗三遍后放入锅里，水稍微多一点，免得糊锅，加热过程中用锅铲翻动米粒，防止粘锅，烧开3~5分钟，大米芯刚断生即关火，并用竹篓子过滤出米汤，让米饭冷却下来。

2.锅里加适量清油，6成热以后下肥肉块，煸炒出油分，肥肉适当收缩后再将瘦肉倒入煸炒，过程中加入姜粒、蒜粒和适量豆瓣酱、生抽煸炒出香味。

3.瘦肉完全变色后，即可下青豌豆和四季豆等辅材，然后混合煸炒，加入食盐和味精调味儿。

4.辅材变色后，用铲子收拢与锅底，然后将控干水份的半成熟米饭，用筷子赶入锅里，平铺到辅材上面。

5.用筷子在米饭上面插10多个透气孔，如果辅材不容易出水分的，还得往锅里加一点水分，以避免锅里烧糊。

6.先大火猛攻，待锅盖四周冒热气后，立即改为小火，用锅底的热气将辅材的味道一点点的逼进米饭中。

7.改为小火6~8分钟后，即可关火，可以揭开锅盖，用筷子试一下是否熟透，不用管米粒，只管下面的辅材是否熟透，然后可以再盖上锅盖，让它们在密闭环境下焖2~5分钟，味道更浓。

8.最后揭开锅盖，用锅铲将米粒和辅材上下翻炒，以达到完全混合的目的。

什么是箜饭？

箜饭四川盆地及其周边比较常见，尤其是农村地区。“箜”以煸炒后的食材打底，铺上沥掉米汤的半熟米饭，武文火烹之。常见的打底食材有南瓜、土豆、四季豆、豇豆、红薯等，加腊肉炒一下简直是绝配。箜饭，一锅成饭菜，既是菜又是饭，大铁锅箜的味道最佳

箜饭是川渝人民对隔夜冷饭的回收再利用。

基础版箜饭的原料，就是隔夜冷饭，外加一些素菜，做成一锅饭菜大杂烩。这样做既没有浪费头天剩下的饭。同时把饭菜混合在一起，既增加主食的分量。同时也不用再另外准备下饭菜，可谓一举三得。

据老人们回忆，以前粮食不够吃，人们就在米饭里加上红苕、洋芋、老南瓜、四季豆等一起煮，加点盐，煮出来就会很香。