四川麻辣烫自制美食,四川麻辣烫自制美食***

1. 陕西麻辣烫做法？
2. 麻辣烫的配方和做法？
3. 四川麻辣烫的做法？
4. 杨国福麻辣烫的家常做法？

陕西麻辣烫做法？

老陕西麻辣烫的做法，继承汉室正宗的“青菜”制作方法，加入纯动植物油和绿色调味品；结合现代制作工艺，精心熬制锅底，数十种名贵香料，各种动物骨肉汤；不仅食材丰富：肉、蔬菜、粉面、丸子、海鲜、豆类等，想吃什么就选什么。

根据消费者不同的口味需求，创造出多种新口味，口味鲜美，有益健康，深受广大消费者的喜爱，四季老少皆宜。

麻辣烫的配方和做法？

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

扩展资料：

制作麻辣烫注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金***，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

四川麻辣烫的做法？

用了一辈子的麻辣烫配方，被忽略的特色老式做法

什么是麻辣烫

麻辣烫可以说就是一种四川常见的夜饮食，类似小火锅般麻辣，但又没有火锅的浮躁，相近于串串香的风味，但又没有串串般的丰富，做为一种打牙祭宵夜式的小吃以素菜为主而闻名，麻辣烫总体价格便宜，各种素菜经过烫熟再食之，经过改良之后逐渐的不再以素菜为主，一些荤菜也加入进来，形成了现在的冒菜。

麻辣烫被忽略的特色

老派的特色碗底调配被现在的新式师傅忽略了，麻辣烫的特色所在1是烫锅风味2是麻辣碗底。大家难道不觉得现在的麻辣烫重重的香油味等于是火锅粉吗？真正的麻辣烫碗底调配已经无人知道了吗？为什么不坚持传统呢？

麻辣烫锅底调配

配料：火锅底料 二荆条辣椒节 灯笼椒、茂县干红花椒 胡椒 味精 鸡精 盐 老姜片 蒜末 葱 骨头高汤 料酒

1、深锅加入四分之三骨头高汤，拍一个老姜，放入料酒

2、调入底料、胡椒、味精、鸡精、盐、葱

3、净锅加入2两熟菜籽油，开小火，油温烧至100度左右下干辣椒、花椒、蒜末炒香，炒香之后倒入锅内即成麻辣烫锅底，如果需要特辣可不炒直接下干辣椒花椒。

特色碗底

自制熟芝麻油、花椒面、辣椒面、味精、鸡精、盐、豆豉油、葱花、香芹末、碎米芽菜

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麻辣烫是非常受大众喜爱的小吃品种，它的制作方法并不复杂，分为四个步骤

第一步，加工糍粑辣椒：

取上好的二金条干辣椒1千克、干灯笼椒1.5千克、干海南螺丝椒500克混合，放入清水中煮1小时，离火浸泡2-3小时，捞出粉碎制成糍粑辣椒。

第二步，加工香料：

取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮（最好到中药店去***购）各30克混合，先放入沸水中大火快速焯水，捞出包好，吊干水分。

第三步，炒制酱料：

取大铁锅一口，烧热后放入菜子油5千克、牛油1千克，大火加热至油温达到九成热，关火，自然放凉至五六成热时，放生姜、干花椒各1千克，鲜南姜500克，步骤2加工好的香料包和冰糖150克，小火慢慢煸炒至姜变成金***，放入火锅豆瓣4千克、四川糍粑辣椒3千克，继续以小火炒制约2小时，离火，即成酱料。

第四步，调制汤料：

取炒好的酱料500克（用量可以根据当地人的嗜辣程度来调整）、毛汤（用清水也可以，熬好的汤料还不容易浑汤）10千克、醪糟汁50克一起放入锅内，用中火熬30分钟，待酱料的味道充分溶入汤中后，过滤去渣，用适量的盐、鸡粉、味精调味，即为麻辣烫汤料。

具体走菜操作

选好的食材烫至成熟后，装入容器内，舀上麻辣烫汤料约350克，撒入大蒜蓉20克，香葱花和香菜各5克，最后再舀入特制的红油100克即可完成。

熬红油的制作

1.取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，捞出包好，吊干水分。2.取上好的二金条干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。3.将辣椒面倒入盆内，放入干二金条辣椒节1千克和香料混合。4.锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒（大概用酒1.5千克），边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。

杨国福麻辣烫的家常做法？

杨国福麻辣烫配料，火锅底料 一块蚝油 适量、 蒜 适量 、 生抽 适量 、 大料 适量、 干辣椒 适量、 花椒 适量、 麻酱 适量、 姜 适量、 大葱 适量、 食用油 适量 、 清水 适量 、 牛奶 1盒、 配菜 适量

1.将麻酱，瓣蒜，生抽，蚝油，白糖，陈醋，盐适量搅拌好起锅烧油，放花椒、一瓣大料、干辣椒、葱姜爆香，放入桥头辣块小火炒香

2.放入牛奶一袋，加入适量水，丸子类加入自己爱吃的菜，煮熟就可以了，整个过程中可以不时搅拌，出锅，放香菜葱花。

材料：火锅底料 (适量)，蔬菜肉类 (适量)

做法：

1、买了些***，香菇，马蹄，（莲藕土豆浸在下面了）香菜，洗净切好

2、准备了点油豆腐，鸡中翅，牛肉丸（正宗潮汕牛肉丸，味道纯正）。肉类要先焯水。

3、准备好火锅底料（切小块容易融化，喜欢吃辣可放多），葱姜蒜切好备用

4、炒锅加适量油，下火锅底料，小火爆香（要及时翻炒，防止粘锅）。然后加入准备好的葱姜蒜，继续小火爆香（可适当调中火，及时翻动，防止粘锅）。爆香完用网捞把底料和葱关涛姜蒜等杂质捞出，捞杂质过程要注意防止粘锅。

5、杂质捞干净后，加入适量生抽，蚝油，白糖一小勺，盐两小勺。继续小火加热。

 

6、加入纯牛奶两袋（忘记入镜了），加入等量清水（牛奶与清水比例为1:1或1:1.5）。中火熬煮，千万不要大火，小心牛奶溢出。

7、水开先下肉类（肉类最好先焯水），依据冷帽掩个人口味或者煮熟的难易度加入配菜（例如，我喜欢吃浸满汤汁的油豆腐和香菇，所以先加了）。各种配菜相隔菊块多长时间下要根据口味，自己把握。煮的过程可不时翻动，防止粘锅；过程中可试一下咸淡，太淡加盐太咸加热水。