重庆老美食,重庆老美食街

1. 在家里怎样做腐乳？用什么豆腐最好？

在家里怎样做腐乳？用什么豆腐最好？

豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好，营养高，是一道经久不衰的美味佳肴，

四川豆腐乳或者又叫霉豆腐，是四川很有特色的一种食物。

它和老干妈一样是下饭的神器，都有着十分浓郁的特别味道，让人记忆深刻。

在川渝两地还流传着一个关于它的传说典故

在唐朝时候，重庆市丰都县平都山（现名丰都山）的大山中，有一家老实农民，经常推些豆腐上街卖。

这天，天气炎热，农夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，便卸担小憩，忽闻阵阵奕棋声，举目四望，见仙须鹤发的二老翁，正在树下下棋，趁此上前凑趣，见剩残子不多，但仍杀得难分难解，一时入神，等到醒来时猛然想起，还要下山卖豆腐。

但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”的道理，转过身来，豆腐已全部发霉，这关系一家生计，不觉痛哭失声，二翁见此情景，劝慰农夫，回去加些盐、酒、香料即好。农夫回家之后如法炮制，果然满房喷香，令人垂涎，遂将豆腐挑至长街，人们争相购买。仙人点腐成肉（乳）的故事遂传为佳话。

很多人喜欢吃豆腐乳，但是并不喜欢自己在家做，因为传统的豆腐乳制作时，需要先将豆腐块发酵起毛，也就是变成毛豆腐。毛豆腐的发酵并不好控制，和温度、湿度都有很大的关系，如果发不好长了红色的霉菌，吃了还对身体有害处。

现在我来分享一个超级适合在家做的豆腐乳方法，只用新鲜的豆腐就能做，不需要让豆腐发酵长毛，只用15分钟就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不会坏，随吃随取十分方便。自己做好吃又放心，解油腻、增进食欲，喜欢吃豆腐乳的朋友快点学起来吧。

【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油

做法和步骤：

1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；

2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；

3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。

4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。

5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。

这种最简单豆腐乳做法，简单快速成功率高，十分适合家庭制作，喜欢吃豆腐乳的朋友可以在家试试，自己做的好吃又安全，零添加零防腐剂，开胃解油腻，夏天吃再合适不过了。

【小贴士】：1、很多人都说豆腐乳吃多了不好，其实不然。豆腐乳经过发酵后，富含多种健康元素，营养价值也很高，蛋白质含量高达20%，还含有丰富的钙质，其营养价值可与肉类媲美。

2、制作豆腐乳，最好选用老豆腐，这种豆腐质地比较硬，水分含量比较少，用来做豆腐乳比较容易入味；

3、制作豆腐乳，选用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒面都可以。喜欢吃辣的朋友就放朝天椒，不喜欢吃辣的朋友就放二荆条，两种辣椒面混合放也是可以的。

豆腐最好选老豆腐

准备食材：菜籽油 辣椒粉

我们家做过N 多次了，好吃又简单，一学就会

1, 首先我会把豆腐切成3cm的小方块，过水焯一下（焯火水的豆腐不容易烂，口感也会好很多）

2,找个干净纸箱，里面垫上一层纱布，把焯过水的豆腐每隔点空隙摆放好

3,放阴凉处一星期左右至豆腐长满一层白毛

4,找个碗放入辣椒粉，盐，把毛豆腐拿去每块都要沾到，装入容器中。在倒入冷却的菜籽油，一个星期左右既可食用了，是不是特别简单？自己做的霉豆腐既干净，又好吃，小伙伴们不妨试试哦

准备好所需要的材料：新鲜豆腐、白酒、辣椒面。

将豆腐切成方形的小块，依次摆在干净的笼屉上，由其自然发酵，控制温度在20度左右，同时在周围放些水，容易保持好湿度，发酵3-5天。

因为空气中就有毛霉孢子，所以会在豆腐上繁衍，最后长出菌丝，等到豆腐上长满菌丝时，并且用筷子轻松可以插入（发酵时间过长会导致菌丝老化，是的豆腐皮很硬影响口感），就说明可以腌制了。

在豆腐上洒点酒，可以提升豆腐乳的口感，还可以防止杂菌污染，使得豆腐***变质。

在豆腐上撒上盐，使得豆腐脱水，便于成型，同时也有效的防止杂菌繁衍。

在豆腐上撒些辣椒面、花椒面、姜粉等，放入瓶中腌制。

最后，盖上盖子，密封，放在暖和的地方，十天左右就可以食用了。

您好！我是叶子，很高兴能回家您的“在家怎样做腐乳？用什么豆腐最好？（嫩、老豆腐）”这个问题。

腐乳是豆腐经过长时间低温发酵，产生毛霉菌后，再加上辣椒粉制作出的一种调味小菜，它的外表红色，内里乳黄，味道咸香微辣，而且比较解腻，是道不错的开胃下饭小菜，可以单独食用，也可搭配到一些荤菜烹饪，起到一种独特的风味，例如：腐乳猪手、腐乳红烧肉……

腐乳在北方地区制做和食用的较多，因为北方气温偏低，一般家庭制做腐乳时间最好在十月下旬，这段时间北方的气温，正处于不热而且微凉的时节，豆腐在室温不能超过十六摄氏度的情况才能更好发酵，有利于毛霉菌的生长。

北方地区每家制作腐乳的方法和口味都是不同的，但是在选择豆腐的种类上，大都会用老豆腐，它口感比较紧实，便于制作和长期贮存。嫩豆腐松软水份较多，不容易发酵，在后期的制做过程中不易定型。

叶子是北方人，每年都会做腐乳，今天分享一下自己做腐乳的方法：

1.挑选结实的老豆腐，切成***大小的块，选择一个可以漏出水份的大容器，（我家用的是竹制蒸笼）把它们留有一定间距，均匀的平铺。

2.盖上棉纱布，放在室温十六摄氏度阴凉处，静罝发酵大约二十天。

3.待豆腐上长出乳白色的长菌毛，开始准备辣椒粉、姜末，花椒粉、五香粉、食盐混合在一起。

4.把每块豆腐上都均匀的裹上混合辣椒粉，放入密封的玻璃容器中，或者坛子也可以，一定要密封不漏气。

5.一个星期后加入适量白酒和香油后再密封，一个月后就可食用。

以上是叶子对“在家怎样做腐乳？用什么豆腐最好？（嫩、老豆腐）”这个问题的个人看法与观点，希望叶子的回答能帮助到您，喜欢叶子的回答就请点关注收藏哦！

第一，将豆腐切成正方形的小块，依次摆在干净的笼屉上，由其自然发酵，控制温度在20度左右，同时在周围要放些水，好保持好湿度，发酵3到5天。

第二，因为空气中就有毛霉孢子，所以会在豆腐上繁衍，最后长出菌丝，等到豆腐上长满菌丝时，并且用筷子轻松可以插入（发酵时间过长会导致菌丝老化，使得豆腐皮很硬，影响口感），就说明可以腌制了。

第三，在豆腐上洒点酒，1.可以提升腐乳口感味道；2.可以防止杂菌污染，使得豆腐***变质

第四，在豆腐上撒盐，使得豆腐脱水，便于成型，同时也有效防止杂菌繁衍。

第五，在豆腐上撒辣椒面，花椒粉，姜粉等等，放入瓶中腌制。

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最后，盖上盖子，密封，放在暖和的地方，十天左右就可食用了。

END

注意事项

控制温度

密封，防止杂菌污染