重庆美食稼-重庆美食家

1. 重庆棒棒鸡的详细做法是什么？

重庆棒棒鸡的详细做法是什么？

食材明细

鸡大腿、熟白芝麻、熟花生米、香菜、花椒油、辣椒油、芝麻酱、香油、生抽、料酒、花椒粉、盐、白糖、葱、姜、蒜。

1、鸡腿洗净

2、调、配料

3、煮锅加入适量冷水，并放入葱姜段及蒜瓣，大火烧煮

4、锅开后，放入鸡腿，并烹入料酒30ml，转中火，加盖煮20分钟

5、炒熟的花生捣碎，备用

6、辣椒油及花椒油倒入碗中，备用

7、酱汁：芝麻酱用香油调成酱状，加入生抽、盐、白糖、花椒粉调匀，备用

8、鸡腿出锅后，用清水洗净，并浸冷水中少许

9、鸡肉撕成丝

10、浇上酱汁

11、撒上芝麻、花生碎，并浇上调好的油

12、撒上香菜

13、成品

四川棒棒鸡是川菜中的经典名菜之一，正宗的四川棒棒鸡是取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后制作而成的。四川棒棒鸡的做法极其简单，煮、捶、撕、切、调、淋六个字儿搞定，调味汁儿是关键。选用新鲜的鸡肉和自制辣油效果最佳。

　　做法：锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透；取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝；葱白切成细丝，铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝；用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿，淋在鸡丝上，吃时拌匀

　　原料：嫩公鸡一只（约1000克）、芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克

　　做法：将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水；待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干

　　鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘；食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。

　　原料：鸡脯肉、芹菜、胡萝卜、白芝麻、盐、花椒粉、13香香辣粉、香油各适量

　　做法：将鸡脯肉放在水中煮熟后，捞起，放在桌上用棍子拍打，使肉质松散。用手将鸡脯肉丝成丝，待用。大芹菜切丝，胡萝卜切丝，在沸水中烫过，捞起放入冰块水再捞起用手大力挤干。把芹菜丝，胡萝卜丝，鸡肉丝，白芝麻放在容器中，加盐，花椒粉，十三香香辣粉，香油，拌匀即可。WNz美食圈

　　经验分享：我感觉鸡肉的口感柴不柴，除了跟鸡本身的品种、鸡肉的部位息息相关，另外做法也很关键。鸡胸肉相对于鸡腿肉来说，口感上确实有些柴，但做法上稍加注意和改良，比如这道棒棒鸡，用棒敲打，可以把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。由于调味料得充分浸润，吃到嘴里的鸡肉口感好，麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，让挑剔的嘴巴也无可挑剔。

要准备的食材和调味料：公鸡 干野竹笋 香葱黄 油酥花生米 木棒 菜油 辣椒面 芝麻 糖 盐 味精 鸡精 花椒面 鸡汤。

1.公鸡去内脏后清洗干净，放入锅里煮一会，然后鸡血煮成血旺

2.将水倒入锅里，放入鸡肉，大火煮半小时后捞出晾凉

3.再撇去浮油，倒入适量汤在碗里，放入盐和白糖

4.放入花椒面，放入味精和鸡精，再放入油泼辣子，搅拌均匀待用

5.将鸡肉晾凉后对半切开，然后切成薄片，血旺切成块状

6.鸡杂切成段，将干笋丝放入碗底、加入葱黄节

7.加入鸡杂和几片、然后加入花生米、加上酱汁就OK了！

大家好，很高兴回答这个问题。

棒棒鸡是川渝地区的一道名菜，起源于一个小故事，一户人家杀鸡请客吃饭，妻子准备把已经煮好的鸡切块儿装盘，因捆绑在鸡腿上的麻绳太紧费力解开，旁边的儿子费力，拿起手里的木棒开始敲打，母亲见其年幼便没阻止，客人品尝鸡块却异常好吃，向主人讨要做法回去研究，推广饭店，后来渐渐的传开成为川渝的一道名菜。下面就一起来学习下如何制作这道菜吧。

主料 嫩公鸡一只 注意不要选到老鸡了不然煮出来吃不动

辅料，芝麻油20克 花椒油10克 秘制红油50克 熟芝麻5克 花椒面5克 复合酱油10克 鸡精2克味精2克 葱花10克白糖2克 蒜泥10克 花生米30克

1 将处理好的公鸡下入沸水里烫一分钟左右，提起国内加入一些冷水，待水温80度左右再下入鸡。煮6分钟左右关火焖10分钟。取一小碗鸡汤备用

2 用盆准备一盆冷水加入一些冰块儿，待鸡肉煮熟后拿出放入冰水中，使鸡皮收缩吃起来口感更脆

3 起锅 放油花生米冷油下锅，炒香后捞出，碾碎备用。

4 将冰水里的鸡捞出，使用擀面杖轻敲鸡肉，使鸡肉的肉质更加松散，方便入味儿口感也更佳。

5 鸡肉处理好后，砍成小块儿放入碗中。将前面备用煮鸡的汤放入调料碗，芝麻油20克 花椒油10克 熟芝麻5克 花椒面5克 复合酱油10克 鸡精2克味精2克 白糖2克 蒜泥10克 花生米30克全部放入碗中，最后加入秘制红油淋在鸡肉上面撒上葱花就大功告成。