云南美食炸,云南美食炸虫子

1. 云南炸人工菌油正宗做法？
2. 云南炸花生米的做法？
3. 云南炸洋芋的配料怎么做？

云南炸人工菌油正宗做法？

原料：

鲜蘑菇2500克，植物油2500克，鸡油200克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。

制法：

①鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用；洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂；辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。

②炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金***，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。

制作关键：

①制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。

②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。

③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。

④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。

⑤菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，最好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化。

云南炸花生米的做法？

云南炸花生米是云南省的一道传统小吃，以下是云南炸花生米的做法：

1. 准备花生米：将花生米洗净，晾干备用。

2. 炒花生米：在锅中加入适量的油，将花生米放入锅中，用小火慢慢炒至花生米表面变色，有香味散发出来。

3. 加盐：将炒好的花生米加入适量的盐，搅拌均匀。

4. 炸花生米：将锅中的油烧热，将花生米放入锅中，用中火炸至花生米表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

5. 装盘：将炸好的花生米装盘，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、辣椒粉等调味料。

以上是云南炸花生米的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

云南炸洋芋的配料怎么做？

准备食材：洋芋 盐芝麻油孜然粉、香菜、白芝麻、葱花、腐乳、辣椒面！

炸洋芋的做法：

1、先将备好的洋芋，用清水清洗干净之后，去披，切成滚刀块状（也可以切成细长的波浪状，具体可以根据自己的喜好来决定），放进清水中，冲洗掉表面的淀粉，控干水分备用。

2、香菜与香葱洗干净后分别切成段备用

3、起锅开火加热后加入白芝麻炒出香味后，加入孜然一起再炒出香味。白芝麻放入锅里翻炒出香味之后，放入孜然与辣椒面继续翻炒出香味，再盛出放在砧板上用刀或食品锤压成细末。

4、再起锅开火，加入食用油，待油温达到80度左右，加入控干水分的洋芋块，不断的翻炒。

5、然后将炸成金***的洋芋捞出，放入大盆中，折耳根切成碎末放入大盆中

6、再放入葱花和香菜，撒些白芝麻和孜然粉辣椒面料,再放入腐乳，不停的搅拌均匀之后倒入盘中，然后用竹签插住就可以品尝了。

温馨提示：

1.要用稀好后的腐乳，它本身就有咸，其他配料也有咸，因此只需放少量的盐就好，或者品尝之后，再决定加盐的量。

2.如果没有稀乳腐，可以改用香辣酱或者是辣椒面，也可以用小米辣碎末代替。