家常鱼汤贵州美食,贵州鱼汤的做法

1. 鱼头汤可以放麻油吗？
2. 制作酸汤鱼时的红酸汤如何制作呢？

鱼头汤可以放麻油吗？

主料：鲩鱼头500克,豆腐(南)200克 调料：香菜50克,姜5克,盐7克,味精2克,生抽10克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油20克芫荽豆腐鱼汤的特色：汤色奶白，浓香清鲜。 1. 先将草鱼宰净，去鳞、鳃、内脏，去清污血、表体粘液，沥干水分； 2. 中火烧热炒锅，下油将鱼略煎； 3. 再下姜，烹黄酒，放入清水1500毫升及豆腐、洗净消毒的香菜，加盖旺火滚沸约20 分钟，至汤呈奶白色； 4. 把鱼、豆腐用碟盛起； 5. 酱油、香油、胡椒粉用小碗盛装作佐料； 6. 汤放精盐、味精调味后倒进汤锅一同上桌。

很高兴回答这个问题！

鱼头汤可以放麻油的，自己喜欢就好。

鱼头汤的制作：

1、鱼头清洗干净对半切开。

2、豆腐切小块，生姜切片，香葱切段。

3、鱼头和姜片一同下油锅，鱼头煎至两面微黄，倒入开水淹没鱼头。

4、下入豆腐，大火烧开煮5分钟，转中火煮5分钟。

5、下入盐，味精，胡椒粉，麻油，葱段，即可出锅食用。

鱼头豆腐汤营养丰富，可以补充人体营养，提高免疫力，增强抗病能力。

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没有一定定论，南北口味差异太大 ，厨师无论怎么会做 会去腥，都不可能满足每一个人的口味。一般情况下是不用放的，最好保持鱼头汤的鲜味，当然客人要求，放香油的同时放一点香菜，那也是另一种风味。

举个例子，我很多山东朋友喝紫菜汤喜欢放醋一样的道理，苏北朋友喝鱼头汤放很多胡椒粉。甘肃朋友喜欢放香菜，香油，他们喜欢这样的口味。四川贵州朋友喜欢放一点野山椒在鱼汤里喝。

无论做什么菜，要了解当地风土人情，口味习惯。看人摆菜，而不是一味地思想，这个不能，那个不能。没有什么不能。自己想想。

制作酸汤鱼时的红酸汤如何制作呢？

红酸汤也称为番茄酸汤。具体制作方法如下： 选用皮薄个小的野生西红柿，洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐（一般比例为10：1）拌均匀再加上少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成，15-20天即可取用。

制作和取用这种酸汤要注意的是：最好加入少量木姜籽；由于存放时间越长就会越酸。因此在使用时可加适量的冷开水缓解酸度；坛子围边要保持不断密封水；还要注意清洁，绝对不可沾油污，否则会变味变坏。贵州特色美食酸汤鱼就是用红酸汤烹调而成。

1· 所有食材切小，姜切片，葱切段，蒜剁细

2· 先下蒜末爆炒，依次下姜片、葱白爆炒，最后加番茄。

3· 待番茄熟透，加红酸汤料，煮涨加饮用水，冷水锅加鱼一尾。

4· 煮好就可待吃，加入豆腐，豆芽，土豆片等，便是一锅美味酸汤鱼火锅了

1、锅中下化猪油和清油，加姜、葱、泡姜、泡椒、泡萝卜、酸菜一起煸香。

2、炒好的泡菜放在料理机中打碎倒出。

3、鱼汤倒入锅中，再把打好的酸汤汁倒入锅中烧开，再过滤残渣，剩下的金***汤汁就是酸汤。

1、红酸汤做法一：

(1)原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。

(2)做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐。

（3）最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可.

2、红酸汤做法二：

(1)原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。

(2)准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。

(3)做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。

1、食材、鸡蛋2个、猪肉50克、胡萝卜、竹笋各50克、大***、木耳各30克。盐、生抽、香醋、鸡精、香油适量、水淀粉2大勺、胡椒粉1勺、辣椒2个、蒜苗少许。

2、 猪肉切丝用料酒和糖拌匀，锅中倒油翻炒变色盛出备用。

3、竹笋用开水煮一下切丝备用。