重庆美食谱-重庆美食食谱

1. 五十年前的重庆火锅怎么做？
2. 重庆小面怎么形容好吃？
3. 你知道的最有意思最有情趣的打油诗是什么？

五十年前的重庆火锅怎么做？

老祖宗真乃神人也，但凡咬不动或不好消化的东西，都扔锅里煮一煮，以此来鉴别是不是食物。然后再变化成加点盐好像更好吃点，再然后发现各种树叶果实丟到锅里会让食物进一步好吃。

直到有一次发现别人吃过的肉汤里煮过的东西美味无比，于是，各种吃口水，各种混合口味就诞生了，留下老油，增加新料，一次又一次的重复熬煮，就演化成为了如今重庆火锅在人们心里无可替代的样子～～～。

重庆火锅花椒妹 答：重庆火锅已有200多年的历史，说到50年前的重庆火锅，一定要从火锅的食材和饮食环境两方面说明。

一、食材：50年前重庆火锅就已经确定了以牛、羊、猪等牲畜下水为主的火锅食材风格，原因就是火锅的发源地重庆朝天门地区原来就是一个码头屠牛场。今天重庆火锅的食材中很多都是牛、羊、猪的下水，内脏，但是随着人们生活水平提升及火锅的发展创新新品类食材、海鲜、河鲜食材逐渐进入重庆火锅。

二、饮食环境：50年前1968年左右，全中国经济落后，人民生活水平较低，生活环境、消费环境都十分简朴，所以吃火锅当然没有今天的餐馆装修的豪华明亮，大多都是路边、街头的马路摊摊，再加上重庆火火锅发迹就是在重庆朝天门码头，发明人就是船夫、纤夫，火锅老板挑担叫卖火锅，纤夫各分一格烫菜下饭就是最原始的重庆火锅雏形。

还想了解更多重庆火锅，可以关注我，我写过几篇关于重庆火锅历史的文章，希望共勉。希望回答您满意，记得关注我（重庆火锅花椒妹），谢谢。

根据李颉人在其所著的《风土什志》中的记载，可说川味火锅发源于重庆，经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆火锅或山城火锅最负盛名。抗日战争时期，重庆的火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，有的人甚至吃上了瘾，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。如***的军统头目戴笠就曾经摆过五百人的火锅宴以示阔绰。一些金融巨头宴客也不到大餐馆，而上火锅店，认为吃火锅既能开胃又别有风直到。当时文化界的名流（作家、演员、画家）也成了火锅店的座上客。如电影界的名导演谢添就是一个爱吃火锅的“老饕”。由于市场的变化，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业。抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火锅业务来。当时最有名的火锅店是临江门杨海林开的“云龙园火锅店”和杨述林开的“述园火锅店”、保安路兰树云开的“一四一火锅店”、五四路杨建臣开的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪桥头由李文俊开的“桥头火锅店”。

这些火锅店之所以在当时能扬名山城，一方面是设备较好，座场舒适。店内设瓷面圆桌或方桌、矮桌配矮凳、高桌配高凳（这也是火锅经营之窍门，因解放前重庆的妇女多穿长旗袍，坐高凳才方便），每桌只坐四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅或铝锅盛装，装菜用的是金边瓷盘，有的店还备有冰柜。另一方面是服务周到，每桌均定有专人制作卤汁（以求味正，食时注意适时添加卤汁，为换了顾客即时换卤汁）。此外，还有专人管理炉火。加炭也很讲究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭烧红了再加进炉膛，避免了烟、灰。每桌配有茶壶、茶杯，让顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、***心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人们的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部份，切成二指宽约10厘米长的块子。

说来有趣，今天的重庆火锅多以老火锅作为招揽，装修越老越好，瓷砖桌、老铁锅、九宫格。但今天的火锅味道真是以前火锅的味道吗？

家藏一本上世纪70年代出版的《重庆菜谱》中收录了毛肚火锅一项，火锅粉们可以玩味其中，趣味无穷。





上世纪70年代，火锅业还不发达，加立记录的师傅基本上是1949年以前的老师傅，能以比较完整的说明那个时代的味觉记忆。

特别是牛骨汤熬制、麻油味碟中加鸡蛋等都和今曰之火锅有天壤之别。

火锅今天成了产业，从传统餐饮中脱颖而出，实是因为低值的厨房成本与标准化的可操作性，加之有市场的需求旺盛，成就了产业化。

但我们仍需要经常回头看看来的路，不要因标准化、产业化、调味品化学化而丧失初心。

重庆小面怎么形容好吃？

重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。

小面属于汤面类型，麻辣味型。

虽然价格低廉，但用料考究。

区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。

另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。

小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。

你知道的最有意思最有情趣的打油诗是什么？

1、鹅鹅鹅，曲项用刀割，拔毛加瓢水，点火盖上锅。

2、鸡，鸡，鸡，小嘴对天啼。三更呼皓月，五鼓唤晨曦。

3、我的妈妈美如鲜花，我的爸爸丑如泥巴，为何妈妈爱着爸爸？因为花离不开泥巴。

4、锄禾日当午，老妈真辛苦。上午打***，下午***。谁知盘中餐，顿顿无人煮。天天方便面，餐餐都想吐。

5、生命诚可贵，情谊价更高！若无健康在，全是云里飘。

6、健健康康身体好，快快乐乐没烦恼。平平安安天天好，幸幸福福直到老。

7、春眠不觉晓，天天在变老。不是事情多，就是睡眠少。

8、夕阳无限好，何惧近黄昏。潇洒度春秋，幸福享天伦。

巧姑娘智斗无赖汉

***时，有个小村庄，依山傍水，风景秀丽。

村庄有户人家，丈夫是一位小学老师，妻子操作家务，育有一女，从小招人疼爱。夫妇俩视为掌上明珠，取名巧儿。

巧儿唸小学时，便跟随父亲读书写字，吟诗作画，聪明伶俐。

巧儿青春年华时，长得亭亭玉立，十分美丽。

有一天，巧儿在河边小桥下洗衣，有一个稍通文墨的无赖路过，见巧儿长得漂亮，便打起了歪主意，于是便吟一首打油诗调戏巧儿：

有木便为桥，无木也为乔。

去了桥边木，添女便为娇。

阿娇休避我，我实爱阿娇。

巧儿听了无赖的调戏，压制住心中的怒火，微微一笑，即刻吟一首打油诗回应：

有米便为粮，无米也念良。

去了粮边米，添女便是娘。

老娘虽爱子，子不孝老娘。

来而不往非礼也，巧儿骂得无赖落荒而逃，巧儿望着无赖的背影，笑出了声。

想了“半天”，也没有想起一首与大家不重复的所谓最有意思最有情趣的打油诗。

突然间，想起了童时老人们给我们讲的一些谜语和字谜，老实讲，我不敢打保，象此等谜语和字谜就是打油诗，但我却不想否定或者固执地认为它们似乎与打油诗有着紧密、无间的联系，别笑我老朽愚昧、自以为是，闲来凑趣，敬请包涵！

一、百万雄师卷白旗，天子无人去征西，秦王不保余元帅，骂镇的将军***骑。

(谜底答四个字)

二、三人同日去观花，百友原来是一家，愁人去掉心头事，终身不挂一丝麻。

(谜底答四个字)

看罢上述二则谜语，大家想必会“一目了然”了吧。

谢谢大家！

我上高中时，听一个同学讲过一件事，他说他们以前上初中时，有一个调皮的同学，写过一首打油诗。

在七十年代，我们上学时，作文课一般都是两节课，在这两节课里，老师在黑板上出一个作文题，然后要求同学们在这两节课内，完成一篇命题作文。

事情是这样的，他们上初中时，班里有一个同学比较调皮。有一次上作文课，老师出了一个作文题，要求同学们在两节课内完成一篇作文。

在这两节课内，同学们都聚精会神地在写作文，只见大家时而皱着眉头，咬着笔杆沉思，时而笔尖不停地在纸上沙沙地写着，时而又露出一个会心的微笑。同学们心里只有一个想法，在这两节课内，一定要写好这篇作文。

全班同学都在努力地写着作文，只有一个同学顽皮地左顾右盼，也不时地埋下头写一小会，然后开心地笑着，有时也会皱一皱眉头，好象在思考着什么。

离作文课还有近二十分钟，就要下课了，只见这位同学站起来，大声朗读一首自己写的打油诗：

天上星地下落，

我在学校受折磨。

老师打我又骂我，

还说我偷懒不干活。

老师呀，

赶快把书钱退给我。

买一糖块雪一雪，

你看快乐不快乐!

全班同学，听他朗读完，不论男同学，女同学都忍不住捧腹大笑，有的眼泪都笑出来了，有的笑的肚子疼，有的笑的东倒西歪，正当全班同学都在哄堂大笑的时候，谁也没注意到，老师不知什么时间，从教室的后门进来了。

老师走到写打油诗的同学跟前，拧着他的耳朵，把他带到讲台上，面朝同学们站下，这同学一副做错事的样子，低着头，红着脸，一声也不敢吭。

后来，老师给班主任老师讲了一下，班主任老师罚这位同学站了两节课才算结束。

友友们，这位同学的打油诗有意思，有情趣吗？

打油诗是一种富于趣味性的小巧俚俗诗体，这里的俚俗是指世俗、民间的意思。这类诗用语不拘于平仄韵律，它最大的魅力就在于具有通俗易懂、诙谐幽默、知识性、故事性和通俗性，读完令人莞尔与回味。

就我知道的，最有意思最有情趣的打油诗是这一首：

邻家小妹满***

美貌容颜赛过花

儿时一起过家家

我是爹来你是妈

最有意思：这首打油诗前两句“邻家小妹满***/美貌容颜赛过花”描述中，一位年满16岁，美貌如花，娇艳盛开，充满活力的青春美少女——邻家小妹，活灵活现的展现在我的眼前，很接地气。描写内容散发着故乡的烟火气息，极大的勾起了我对故乡的怀念之情，以及那缕缕割舍不断的浓浓乡愁。

最有情趣：后两句“儿时一起过家家/我是爹来你是妈”中，“过家家”想必是很多曾经年少的你我他（她）都玩过的童年游戏。几个男女小玩伴组成一个家，用泥巴、瓦片、小草、树枝、树叶、石子、沙子、作业本纸等制作成锅碗瓢盆炊具，以及各种各样的家具、食物，模拟结婚、劳动、煮饭、吃饭、休息等种种有趣的游戏活动，感同身受这一充满童趣的特殊经历，令人记忆深刻，难以忘却。特别是那位扮演小伙伴的妈妈，模拟自己“新娘”的俊俏邻家小妹眼泪汪汪的模样。

总之，少小离开故土，这首打油诗自幼就一直陪伴着我。远走他乡，每当读起它，总令我追忆起曾经快乐、幸福的童年时光，以及那些曾经年少，童心飞扬的儿时玩伴们，特别是那位一起“过家家”的美丽“新娘”——邻家小妹。迄今，在我心目中，她也成了一首最有意思最有情趣的打油诗。

——End——