四川达州美食家常菜,四川达州美食家常菜有哪些

1. 有没有学川、湘菜的详细教程？
2. 四川万源.有什么好吃的？
3. 在四川哪些地方的牛肉最好吃？
4. 灯影牛肉丝怎么做？

有没有学川、湘菜的详细教程？

大家好，我是爱伟琪

你想学川菜，湘菜详细的教程，今日头条里面有好多大卡级别厨师，我个人认为，王刚老师是一位不错一位厨师长。

谈吐，风趣，为人细心，人不做作，他教的美食佳肴看一遍就会，说到这里，我不是给他涨粉丝，也不是他的拖，因为我也不认识他，只是看了他好多期的视频。

记得他有一期***里面说了一个常见的问题，炒菜为什么粘锅，他讲的很好，也很受用，冷油滑锅，倒出，热锅冷油，加入食物快速翻炒，它就不会粘锅底了。

***里做的菜都具有色香味俱全。

你好，很高兴回答您的问题。

川菜湘菜是花姑娘最爱吃的菜、每一餐、每一顿、每一天都离不开湘菜和川菜。

川菜的麻辣味让人垂涎欲滴。

湘菜的香辣让我大快朵颐。

花姑娘给你推荐一本教学川菜湘菜的书籍，希望能对你有帮助。

你好 很高兴回答你的问题，首先湘菜、川菜，并不是指哪两道菜，川湘菜包含了太多的烹饪技法，烹调理念，所以再详细的教程也无法涵盖这两个菜系，我的建议是先从某一道菜开始，了解它的特点，学习它的烹调技法，慢慢摸索，直到了解整个菜系的烹调理念，

希望我的回答能对你有所帮助！

川菜素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它不仅是中国八大菜系之一，而且是最有特色的菜系和民间最大的菜系。其最负盛名的菜肴有干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁粉蒸牛肉、麻婆豆腐 、毛肚火锅等。本站提供的这部中国八大菜系之川菜教程将由川菜大厨全程亲授家常菜的烹调方法，给你“原汁原味”的大师级口感。

川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。川菜是由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料。川菜主要以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色;尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。另外，川菜还有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。

在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳。在烹调方法上，川菜有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在菜式上，川菜主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

川菜的派系主要有上和帮、小河帮和下河帮。上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。小河帮则以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主;其特点是大气，怪异，高端。下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。

湘菜篇

湘菜是我国历史悠久地方风味菜，以品种丰富，味感鲜明而独具特色，闻名遐迩。今天第一***教程为大家提供的这部中国八大菜系之湘菜全套教程特点突出、味别多样，既是近一时期湖南风味菜的精选，又是体现湘菜传统饮食文化风***。欢迎喜欢并想学做湘菜的朋友前来观看、学习!

湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。它擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。其中，湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，并以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽;湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。

湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，它既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式;也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式;还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。

湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。具体来讲，湘菜的特点主要表现在以下几个方面：

(1)注重刀工。湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝”，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。

(2)烹调方法。湘菜在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

(3)原料搭配。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润， 故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

四川万源.有什么好吃的？

万源市美食有万源老腊肉、小煎仔鸡、蜂桶蜂蜜、姜葱螃蟹、渣豆腐等。

1、万源老腊肉：万源老腊肉是四川省达州市万源市的特产。万源老腊肉皮色黄亮、肉色酱红、切面脂肪亮黄、瘦肉深玫瑰色、光滑油润、熟肉咸淡适中、口感鲜美、回味绵长、腊香独特，色、香、味堪称腊肉中的上品。万源老腊肉为农产品地理标志产品。

2、小煎仔鸡：成菜色泽金黄，鸡肉细嫩，咸鲜微辣，稍带酸甜，醇香味美。

3、蜂桶蜂蜜：蜂桶蜂蜜，四川省万源市特产，中国地理标志产品（农产品地理标志）。蜂桶蜂蜜因主产于该市蜂桶乡而得名。产区位于四川省东北部大巴山南麓，是中国南北气候的分界线和嘉陵江、汉江的分水岭，境内山峦叠嶂，沟壑纵横，森林覆盖率高，气候湿润多雾，立体气候明显，蜂蜜是当地农户的传统养殖业，每年在白露过后***糖，以山上各种野花、山药花、菜花等为主要源料。

4、姜葱螃蟹：姜葱螃蟹是一道名菜，属于川菜。以肉蟹为材料制作。姜葱味浓郁，肉质鲜嫩，换季了，家中的老年人可以适量吃点姜葱螃蟹，营养又易消化。

5、渣豆腐：渣豆腐是以豆渣和***叶为食材制成的一道美食。沂蒙山区曾盛行一种带有浓厚地方特色的普通小吃渣豆腐（费县东部农村也叫“豆沫”），这个名字听起来就土得掉渣，过去却是当地人桌上司空见惯的家常菜。

在四川哪些地方的牛肉最好吃？

牛肉好吃与否，第一要看怎么养的牛，是野山养的还是圈养饲料喂养。第二怎么做，是煮，抄，或汤涡。要好吃这二者不可缺。这样看攀枝花的牛肉应该更好吃一些，养牛是野山黄牛，烹调用川菜技术，好吃。

说到好吃的牛肉，其实不同地区都有当地比较有特色的牛肉，今天的西藏地区，比较有名的，就有当地人爱吃的牦牛牛肉干，正宗的***牦牛肉干，已经不是价格的问题了，很多人去买的牦牛肉干都是***的，就算是高价都不见得能买到真的。

再就是今天的内蒙古地区的牛肉干也是挺不错的，当然价格也是非常的贵，风干牛肉干已经达到了120一斤，当然像今天的川渝地区，好吃的牛肉也是不少的，四川人做的红烧牛肉面是非常好吃的，四川乐山沙湾区有一种干巴牛肉，非常好吃。

孝泉的果汁牛肉和红烧牛肉，牛排火锅味道非常的不错，还有射洪县的麦家牛肉和汉源九襄黄牛肉，每次去西昌路过都吃，味道不错，甘孜州雅江的牛肉和灯影牛肉，张飞牛肉名气也都挺大的，[_a***_]的草原地区的牦牛肉巴适得板。

四川好吃的牛肉还挺多，简单列举一些吧：

1、仁寿县的“干巴牛肉”

2、攀枝花盐边的“盐边牛肉”

3、阆中的“张飞牛肉”

4、自贡市的“冷吃牛肉”“火边子牛肉”，我是最喜欢吃这个的。

5、乐山市的“跷脚牛肉”

6、达州市的“灯影牛肉”

7、阿坝地区的“牦牛肉”

另外还有很多地方做的都很好吃的“红烧牛肉”“水煮牛肉”“牛肉火锅”等，我就算是个钟爱美食的小编，也很难列举全面，还得自己去发掘一下哦。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

灯影牛肉丝怎么做？

灯影牛肉，是四川省达州市的汉族传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

2015年2月，国家质检总局发布公告，四川达州市通川区东城街道办事处、西城街道办事处、朝阳街道办事处等16个乡镇街道办事处管委会现辖行政区域内出产的灯影牛肉申报地理标志产品保护，经形式审查合格。[1]

四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。

灯影牛肉

食材

黄牛肉黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）

1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。

2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，

至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。