手工制作臭豆腐云南美食-手工制作臭豆腐云南美食***

1. 云南建水臭豆腐怎么发酵？
2. 云南砂锅臭豆腐煮鱼的做法？
3. 云南臭豆腐怎么发酵？

云南建水臭豆腐怎么发酵？

1、豆腐切块，沥干水份，如果放在厨房窗台，自然风也可以。将干净的稻秸秆平铺在竹箩筐底层。

2、豆腐是黄豆发酵的。但是需要先把黄豆泡发，再用石磨把它磨成豆浆，最后再有一系列其他的工艺，才得到豆腐的，它的制作过程会有一点麻烦，并不是直接把黄豆发酵就得到豆腐了。

3、老豆腐、毛霉菌、凉开水、小碗、蒸锅步骤一：准备两块老豆腐，大约重二斤左右。毛霉菌四克，凉开水四十毫升，蒸锅和蒸屉彻底清洗干净。如果老豆腐水分比较大，先把豆腐放进沥水篮里沥干水分再开始制作。

4、准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。

1、将做好的白色的豆腐打成小块。

2、把豆腐青方四块，适量就可以。

3、用碗或者盆加水和料酒将青方调成汁。

4、调好的汁将豆腐块泡上放进罐子里面。

5、盖上盖子，可以放冰箱里，进行发酵，等待一天。

6、锅内放油加热，放入豆腐煎。

7、煎好后，洒上烧烤料，完成

以下是云南建水臭豆腐的发酵步骤：

材料：

- 黄豆500克

- 水1000毫升

- 面粉100克

- 石膏适量

步骤：

1. 将黄豆洗净，浸泡在清水中至少6个小时，然后将黄豆磨成豆浆，倒入锅中加热。

2. 等豆浆煮沸后，加入面粉，搅拌均匀。注意要用中小火慢慢煮，不要停止搅拌，以防止结块。煮到豆浆变稠时，关火。

3. 将豆浆倒入干净的容器中，放置至温度降至30℃左右。在豆浆中加入少量石膏，搅拌均匀，然后加入适量的水，继续搅拌均匀。

4. 将发酵好的豆浆倒入特制的臭豆腐模具中，盖上盖子，放在阴凉通风处发酵。发酵时间大概在24小时左右，发酵的温度约为25-30℃之间。

5. 待臭豆腐发酵好后，取出模具，将臭豆腐切成小块，用清水冲洗干净，然后放入开水中煮沸，再用盐、蒜、辣椒等调料，煮熟后即可食用。

注意事项：

1. 在制作臭豆腐时，要保持卫生，以免影响豆腐的质量。

2. 在发酵过程中，要注意控制温度和湿度，以免影响豆腐的发酵效果。

3. 在加入石膏时，要掌握好石膏的用量，过多或过少都会影响豆腐的口感和质量。

制作“臭卤水”

: 1)自然发酵制臭卤水:是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵,经过几个月后即可。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇,冬笋,酒浸泡的`时候,也需要密封。

云南砂锅臭豆腐煮鱼的做法？

材料石屏臭豆腐 300克左右 草鱼 1000克左右 小米辣（或新鲜辣椒） 50克左右 味精 少许 精盐 少许 猪油 适量 清汤 因砂锅而定 香菜 少许 鸡精 少许 韭菜 少许

做法

 1. 将草鱼宰杀后处理干净，斩成3厘米左右的小块。如有石屏臭豆腐为宜，如没有把其他臭豆腐切成3厘米的方块

2. 把砂锅置于火上，放入 适量的猪油，等油温在四五成热时，把辣椒倒入锅中（辣椒因人而异，适量为好）,，煸炒后有香味溢出时掺入清汤，把准备好的鱼块放入锅中

3. 煮沸后撇净浮沫，再把臭豆腐放入，加盖焖煮3分钟后，把韭菜切成3厘米的段放入锅内，等鱼肉熟时加入味精、精盐、鸡精调味4. 起锅是撒上香菜

云南臭豆腐怎么发酵？

云南臭豆腐关键就在于它的卤水，这个流水里面加的是豆豉汁，还有香菇，冬笋，石垣茅台酒，豆腐脑浸泡半个月左右，必须每天都要搅拌一下，发酵完成了之后就变成了制作臭豆腐的卤水，而且这个过程不能放油，也要注意清洁卫生，才能做出好吃的臭豆腐。

青方，水，料酒拌匀，放入切好的豆腐拌匀，放入冰箱腌制一天进行发酵，这样就可以了。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：豆腐200g、油适量、烧烤料适量、料酒适量、青方适量。

1、将豆腐打成小块。

2、青方四块，适量就可以。

3、加水和料酒将青方调成汁。

4、调好的汁将豆腐块泡上。

5、盖上盖子，可以放冰箱里，进行发酵，等待一天。

6、锅内放油加热，放入豆腐煎。

7、煎好后，洒上烧烤料，完成。