答:四川人中秋节必备的10道菜有:香肠,凉拌折耳根,烧烤冷串串,红烧牛肉,青椒炒腊肉,干锅鸡,肥肠鱼,当然还要杀鸭子,少不了酸萝卜老鸭汤,更离不开热气腾腾的,美味诱人的火锅,再者中秋节吗少不了中秋月饼,还有四川人喜欢吃的名特产,四川麻饼。
谢谢邀请,说实在话,四川人在家待客用什么菜,各地风俗不一样,问题宽泛了一点。我是成都人,只能说成都的事了。
如果讲改革开放之前,那就很寒酸了,那时什么东西都要票证,大多家庭的银子也少得可怜,每月能把票证,成都人叫号数票买完,父母的口袋里还余几个散碎的,差不多就进入中产行列了。一人一月一斤肉票,五口之家,一月炒两次回锅肉,也就打总结了。昨天看见一人在头条写他在70年,下乡去山东兵团,顿顿有肉,馒头窝头随便吃,不由得我怒火中烧,痛斥一顿,现在头条天天有人在歌颂那个时代,真让人悲哀。
回到正题吧,这个时代,除了春节,亲友之间来往很少,更别说请客吃饭了,家里就那点粮票肉票,你来我家蹭饭,月底我家揭不开锅怎么办?七十年代,下乡去云南兵团,两年一次探亲***,七年多,我只请过两次,回来家里的口粮就不够,只能***买点,回云南的车马费家里还得湊,回来勤了,家里就吃了上顿没下顿,现在天天有人说,那时的农村日子过得怎么好,到现在我们国家还在为扶贫努力!
我记得小时候,我平时最盼望的是老爸的大兄弟,我们叫三伯,他在石羊牛奶场工作,原来属远郊,骑自行车进城办事,如来我家,父亲会去买一斤卤肉,那时肉票一斤可买一斤半卤肉,可以打点牙祭。三伯脸皮也不会那么厚,天天来啊!天天来也没搞头啊!
九十年代取消了票证,日子也开始好过了,请亲朋好友来家吃顿饭,也不至于抑郁了,每家人的菜肯定不一样,何况还有很多做不来菜的人。鸡鸭鱼肯定要用的,要么炖全鸡,要么红油拌鸡块,或者椒麻鸡,后来又有怪味鸡,青椒鸡什么的。烧鳝鱼或干煸鳝鱼,鱿鱼三鲜或红烧十景什么的。三五个凉菜,三五个热菜,一两个汤什么的免不了。
再后来,上街吃饭吧,吃饭喝酒打牌喝茶***,完了。什么都完了!
前几年在家做了几顿饭,最好的朋友,最好的菜,最好的酒完毕,一朋友说了一句真心话,这年月,能在朋友家里吃一顿饭,那就是真正的朋友了。
以后,连真正的朋友也吃不到我亲手做的菜了……
虽然我是北方人,可我却有一个四川朋友,所以我还是略微了解一些他们的饮食习惯。
四川,简称蜀。是不是脑海里立刻出现那句“蜀道难,难于上青天”。还有,峨眉山,都江堰,最美最向往的九寨沟,还有乐山大佛,杜甫草堂,还有最最重要的我们的国宝,大熊猫。
其实,我们脑海里立刻想到的还有麻辣,四川的辣不同于湖南的干辣,而是以麻著称的辣。其实我们北方人也逐渐习惯了辣的口味,也是无辣不欢。
有几道家常菜,例如回锅肉,麻婆豆腐,麻辣凉拌鸡,炒笋片等等。
图片:麻辣凉拌鸡
我们宜宾人家里来客人一般是做这几道菜:
水煮鱼、回锅肉、糖醋排骨、烧白、辣子鸡、火爆肥肠、臊子豌豆、腊肉拼盘、凉拌折耳根、野山椒泡凤爪、炒菜头、炝炒红苕尖、豌豆尖肉片汤
1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。
2、凉拌鸡块。
3、烧白。红烧白或咸烧白。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。
11、回锅肉
12、麻婆豆腐
1、芹菜炒牛肉 2、腊肉香肠
3、白灼大虾 4、清蒸鲈鱼
5、南瓜蒸排骨 6、四喜丸子
7、红烧肉 8、扣肉
9、麻辣鸡 10、素什锦
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