各人认为,贵州的小吃确实多,如花溪牛肉粉,贵阳肠旺面,青岩卤猪脚,毕节脆哨面,丝娃娃,织金发粑,大方豆干等等,味道也确实别走风味,但都作不大,我认为主要是,
一,这些小吃一旦出名就很容易膨胀。
主要体现在涨价,和不顾质量的扩大规模。
二,有些地方的类似产品和商家也会在利益的驱使下,一窝蜂的跟着学做学卖这些小吃,而又无法保证质量和味道,最终败坏这个品牌。
三,地方***和有关部门及组织,对这些名优小吃缺乏引导和保护,更没有合理的规划,任期自生自灭,往往导致一些颇具潜力的小吃,昙花一现,无法形成稳定的可持续发展规模化名优小吃。
我是重庆人,地处渝湘黔三省交界的县城。可能正是由于这种独特的地理位置,我们当地小吃也特别多。
如贵州风味的羊肉粉,灰碱吧等等等等。
实际上,在渝湘黔一些地区,真的很多美味,当地人是赞不绝口。无奈受众小,很多人不接受。
我做了很久的分析,还是得出了一些原因。举几个例子。
如折耳根。折耳根不管是凉拌还是做调味,都别具滋味。但正是因为含有挥发性油脂,很多人接受不了那气味。类似的还有山胡椒油,也就是木姜子油。
再如吃羊肉粉的辣椒吧。对于我们来说,这权当一款零食嘛,但对于其他省份来说,这就是重口味。
又比如米豆腐。米豆腐本身有碱味,所以我们通常搭配多种风味辣椒,豆豉啦,折耳根啦,山胡椒啦,这些味道很多朋友确实一下接受不了。
总结来说,较多方面还是饮食习惯,口味的影响。从而导致受众较小。
因为贵州属一个山地省份近廿年前,全省与外界及省内交通极为不便,造成信息闭塞,与外界交流不畅,所以各种名小吃不能在全国流通,随着这几年的交通的改善,贵州不但以山美水美人更美的花园省份展示在全国人民的眼前,真真式式地成了旅游大省,随着国内大批游客的涌入,必将会带动省内名小吃在全国的知名度,如黔东南的酸汤鱼,啤酒鸭,贵阳的肠旺面,黔南的絲娃娃,安顺的麻酥糖,遵义的茅台酒系列,还有数不胜数的名小吃和美酒将会展现在全国人民的面前,大放光彩。
我在云南昆明,依我所见,我认为贵州的小吃四大天王为:羊肉粉,破酥包,丝娃娃,豆腐圆子。昆明距离贵州很近,在这边,贵州小吃很多,名气也不小!
贵州和云南一样,位于西南方向,山峦众多,饮食多样,在饮食不那么丰富的时候,小食是最好的补充,所以会在贵州诞生众多组合的小吃,虽琳琅满目,但是真正能走出贵州的,可能是寥寥无几,这也是作者提问此问题的原因,但是,在昆明,贵州的小吃还是随处可见的!
贵州羊肉粉,昆明随处可见
在昆明,除了云南特色的过桥米线和小锅米线招牌之外,最常见的莫过于打着水城羊肉米线,遵义虾子羊肉米线,六盘水羊肉米线等招牌,虽然只是把当地的羊肉粉改成羊肉米线,入乡随俗而已,其实是一回事!
醇厚的汤底,干香的辣子,大片的羊肉,配着顺滑的米线,吃着酸爽的泡菜,热气腾腾呢,冬天来一碗,很舒服,在昆明的吃货里,这一小吃可谓是深入人心,来到六盘水或者遵义时,必须要品尝一下地道的羊肉粉。
黄果树破酥包,小小门面,大大的能量!
在昆明,破酥包大名鼎鼎,每个老昆明,对它都有很深的记忆,然而,对于年轻的学生和白领来说,黄果树破酥包的招牌深入人心,每每记得,在清晨天还未亮,艰难的爬起床来,迅速出门买两个包子上班的情景,还有就是走在路上,饥饿难耐的时候,那破酥包子铺就是及时稻草了,你有这样的经历么?
破酥包子,起源于贵州还是云南,这个不得而知,不过是真好吃,撕着吃,感受面香油香层层叠叠,里面的馅料是惊喜,甜咸鲜交织,配上一杯热豆浆,这也许就是生活!
说起小吃,各地都有其特色,也是吃货们常吃会吃的,所以其能够走出当地,来到陌生地域,需要很宽的适口性,然而,在贵州,云南等西南之地,小吃风味过于强烈,带有本地属性很强,想要突破大山的阻隔,来到广阔的其他地域,实属不易!不过,也正因为如此,这些小食才更原味,也惹得众多朋友想尝试一番!
贵州人的口味偏向于重口味的食物,大部分人都喜欢吃辣,煮的青菜要用辣面做蘸水,炒的菜要放辣面或者辣节炒,而且炒过的辣节直接吃。
炸的食物也喜欢用辣粉裹着吃,炸花生米也要放辣子炸,真是无辣不欢。不过贵州的辣子不像其它地方的辣子只辣不香,贵州的辣子辣得适当,香得可以。
答:贵州人口味主要偏向于酸和麻辣,比如说酸汤鱼、酸菜、麻婆豆腐等等。特别是酸菜,有句话是这样说的,三天不吃酸,走路打串串,意思是形容三天内如果都没有吃到酸菜的话,就连走路都好像是走不稳了一样。
所以贵州人的菜品是酸辣口味偏重,因此口味比较独特,属于地道贵州饮食。口味偏酸辣,典型代表就是酸汤鱼、酸菜和麻婆豆腐。
除了酸,贵州人也喜欢辣,但是辣椒主要是放在小吃上。
回答:贵阳人口味偏向辣味,其中以香辣和酸辣为主。因为受南方潮湿气候的影响,南方人湿气比较重,尤其是西南地区。所以西南人喜欢吃辣驱寒,开胃,祛湿,而作为西南一个重要枢纽站,贵阳人自然而然的也就爱上了辣味。而且发明了各种各样的吃法,其中酸辣和香辣占据主导地位。
贵州的特产小吃有肠旺面、丝娃娃、恋爱豆腐果、牛肉粉、豆腐圆子、豆沙窝。
1.肠旺面。以面、猪大肠、血旺、肉燥为主要原料,配以辅料20多种,精细操作。其特点:红而不辣、油而不腻、脆而不生。
2.丝娃娃。现又被称为素春卷。具有素菜脆嫩、酸辣爽口、开胃健脾的特点。
3.恋爱豆腐果。其特点外脆内嫩、咸辣爽滑、满口喷香。
4.牛肉粉。具有汤味醇厚、辣烫鲜香的特点,目前该品牌已推向全国多个省市。
5.豆腐圆子。其特点内瓤质嫩如雪,布满点点“蜂窝”,色泽褐黄、外酥内嫩、香辣爽口,成为贵阳百姓喜爱的小吃之一。
6.豆沙窝。在糍粑中放入豆沙馅,用油烹炸而成,具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。馅心咸鲜,老少皆宜。
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉发源于贵阳的花溪地区,是当地的一道名吃,这里做出来的牛肉粉与众不同,里边加入了各种名贵的中草药,喝着汤鲜味美,肉香。你能吃到不同口味的,有原味的,红烧的,泡椒的。

贵阳辣子鸡
贵阳辣子鸡是一道极具有地方特色的菜肴,在贵阳人心中占有特殊地位,也是贵阳人躲不开的年味记忆,把糍粑辣椒和鸡块放在锅中一阵翻炒,鸡肉的汁水和辣椒的辣味完美融合,辣中有香,肉嫩离骨,辣香爽口。
贵阳酸汤鱼
贵阳酸汤鱼属于贵阳十大名菜之一,它主要是以鲜鱼为主要原料,搭配上特有的酸汤小火煨制而成,做好的鱼鲜肉嫩,色泽亮丽,吃着酸辣爽口,汤清味美。

青岩状元蹄
青岩卤猪脚人称“青岩状元蹄”,这里的猪脚个头较大,颜色主要呈现红褐色,外皮看着红润,吃着味道是咸鲜的,皮糯肉香。尤其是卤猪脚特有的滋味和酸辣的蘸汁混在一起,真的是舌尖的享受。

丝娃娃
丝娃娃是贵阳的一道传统小吃,你也可以把它叫做素春卷,它主要是用大米[_a***_]烙成薄饼,卷上萝卜丝、海带丝、糊辣椒、折耳根等食材,吃的时候蘸着酸辣的蘸水,酸爽开胃,素菜脆嫩。
06.糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵阳的一道传统名菜,也是待客必备菜肴,吃着外皮脆脆的,色泽诱人,肉质细嫩,还略带点酸、甜、咸、微辣的口感,鲜

豆腐圆子
豆腐圆子属于贵阳的一道传统美食,它主要是用豆腐搭配上鱼肉、虾米、五花肉、糯米等食材软炸而成,做好的豆腐圆子外棕内白,吃着外焦里嫩,滑爽鲜香,开胃爽口。
恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃,听这个名字是不是就很有兴趣呢?它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油,下用糠壳作燃料,将豆腐块放在铁烤床上不停翻动,至皮色黄亮即可。
其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑,满口喷香,而且价廉物美、携带方便、节省时间,是风靡贵州的大众小吃。
贵州的正宗特产小吃推荐:
1. 酸汤鱼:酸汤鱼是贵州的传统名菜之一,以黔江鲤鱼为主要原料,配以多种酸菜和辣椒等调料,味道鲜美独特。
2. 酸汤粉:酸汤粉是贵州人民喜爱的传统小吃,以米粉为主要原料,配以花生酱、辣椒、醋等调料,口感酸辣可口。
3. 肠旺面:肠旺面是贵州的特色小吃,以米粉、酸菜、猪肠等为主要原料,配以鸡蛋、肉丝、豆腐皮等多种配料,味道鲜美。
4. 油糕:油糕是贵州传统小吃,以米粉、豆粉、花生油等为主要原料,口感松软香甜。
5. 烤鸭:贵州的烤鸭以质地细嫩、肥而不腻、香酥可口而著称。
6. 花溪牛肉粉:花溪牛肉粉是贵州的特色小吃之一,以米粉、牛肉、香菜等为主要原料,味道鲜美。
7. 苗家酸肉:苗家酸肉是黔东南苗族地区的传统名菜,以猪肉为主要原料,配以酸菜、辣椒等调料,口感酸辣可口。
8. 沙河粑粑:沙河粑粑是贵州的传统小吃,以黄米粉和糯米粉为主要原料,加入豆沙、芝麻等制成,口感软糯香甜。
以上是贵州的一些正宗特产小吃,如果有机会去贵州旅游,不妨尝一尝。
虽然贵州的特产数不尽的多,可对于贵州来说贵州茅台、老干妈、威宁火腿、都匀毛尖、贵州银画、苗族银饰、湄潭翠芽、玉屏萧笛、罗甸玉、刺梨这些都是算得上是十大土特产!看完后有没有想到贵州体验一番的感觉呢!其实贵州的特产还有很多,例如:习酒、小糊涂仙、正安白茶、麦角菌、牛打滚等等。

贵州美食特产数不胜数,整理部分向你介绍。10、威宁荞酥是贵州威宁彝族***苗族自治县生产民间小吃名点,其以原料独特、制作历史悠久而享誉全国。威宁荞酥是以苦荞面粉为主要原料,菜油、白砂糖、鸡蛋等多种食材为配料制成的糕点,具有香酥松散,味道鲜甜,口感清爽的特点。
9.羊肉粉。羊肉粉是贵州地区的著名小吃,有着300多年的传承历史。其是以新鲜羊肉和爽滑的米粉搭配制成,加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒,闻起来香,吃起来鲜。羊肉肥瘦适中,油而不;米粉入口即化,老少兼宜。
8.恋爱豆腐果。恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃,食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开,添进由胡辣椒、生姜米、葱、蒜泥、酱油、醋等调制而成的佐料,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香。
7.豆沙窝。是贵州随处可见的街头小吃,其是以糯米为原料做成,色泽金黄,外酥里糯,喜甜爱咸都可得到满足,吃完后更是满口留香。
6.红油米豆腐。其实并不是豆腐,而是用大米浆做成的,只是因为它长的很像豆腐,于是才有了“米豆腐”这个名字。在贵州的街头,到处都是红油米豆腐的身影,尤其是夏季最为紧俏。
5.雷家豆腐圆子。始创于1874年,在做豆腐时要加入适量的盐、碱、香料、葱花等调料,将其充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子后放在烧开的油锅里炸,美味的豆腐圆子就做好啦。
4.花溪牛肉粉。是贵州的特色名小吃,其是用多种名贵中草药精心制作而成,其汤汁鲜美,肉香四溢,只要是吃过的人都赞不绝口。
3.丝娃娃。别名“素春卷”,是贵州地方传统小吃之一,它是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有一只手掌那么大,再卷入萝卜丝、折耳根 、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等配菜。裹好的春卷再配上一碗酸酸辣辣的汁液蘸水,吃起来酸辣爽口,脆嫩美味。
2.旺肠面。是贵州极负盛名的一种汉族风味小吃,其集山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,四川担担面的滋润,武汉热干面的醇香于一身,以色、香、味“三绝'而著称,颇受人们喜爱。
1.黄粑。最早诞生于贵州省遵义市遵义县南白镇,古时人烟稀少,食品需要自备,当地人民就用粘米、糯米和红糖为原料自创了黄粑。黄粑制作相当繁杂,耗时也颇长,但刚出锅的黄粑竹香袭人,口感软糯,让人食欲大开
贵州美食很多,每个县市各有各的特色 ,比如遵义的鸡蛋糕,安顺的波波糖,丝娃娃,辣子鸡 ,粑粑。还有这两年很火爆的 肥肠鸡,灌汤猪脚等等 ,好多外地人都不远千里慕名而来,还有贵州的大好河山数不剩数,黄果树瀑布,龙宫五A级旅游胜地景色优美,气候宜人,再配上美食,
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