四川美食家常菜茄子,四川美食家常菜茄子怎么做

1. 四川茄子怎么做？
2. 小炒茄子 四川 做法？
3. 四川红烧茄子怎么做的？
4. 四川素烧茄子的家常做法？

四川茄子怎么做？

茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条。

再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖。

再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

如果太干，加少许清水稀释一下。

再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦。

色泽诱人，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味。

厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香

当然除了鱼香茄子，还有鱼香肉丝等等其他美味菜肴。

酱汁都可以用同样的鱼香酱汁，或者自行改良哦，喜欢的朋友别错过。

鱼香茄子是四川特色名菜之一。

属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。

是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美称。

它香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良达到色、香、味俱佳的标准。

郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。

总之，如果不放郫县豆瓣，鱼香茄子可能味道就没有那么出众了。

不过如果想创新烹饪，推荐也可以试试把郫县豆瓣换成老干妈。

鱼香茄子除了鱼香味型，另外一个关键食材就是茄子。

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。

我们常吃的是烧烤时候的烤茄子，还有凉拌茄子，红烧茄子等等。

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

吃茄子最好不去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，可以促进维生素C的吸收，对身体有益。

鱼香茄子最有趣的地方是鱼香。

所以很多人会在里面挑鱼肉，老是问鱼香茄子的鱼在哪里。

但其实它的酱汁是鱼香酱汁才叫鱼香茄子。

但广东的鱼香茄子是真的有咸鱼的，广东的朋友鱼香茄子里挑鱼肉还真有。

鱼香茄子

食材清单：

茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适量

豆瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许

烹饪步骤

1.茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条。

再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

2.加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

3.碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖。

再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

4.茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

5.锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

如果太干，加少许清水稀释一下。

6.再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

7.出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦。

8.色泽诱人，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味。

美味呈现

厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，美味的鱼香茄子开吃啦。

谢谢邀请，很高兴回答这个问题，茄子营养丰富，含铁等多种微量元素，具有抗衰老和预防心血管急病的***作用。在四川茄子的做法很多：凉菜有凉拌茄子、烧椒茄子、麻香茄子等等；炒菜有青椒茄切片、炝炒茄子等等；烧菜有红烧茄子、肉沫烧茄子、豇豆茄子煲、鱼香茄子等等。茄子做法虽然这么多，今天只给大家分享一下鱼香茄子的做法，因为这道菜在茄子的做法中它是最霸气的，在素菜里吃出了荤菜的感觉和味道。

一、食材准备：1、墨茄两个，洗净竖着对破两半，两只筷子分开放半边茄子两边，切成不断刀细格。2、泡姜、泡辣椒切碎丁，蒜泥，葱花，盐，白糖，醋，鸡精，生抽，老抽、郫县豆瓣（一小勺），小粉。

二、烹调方法：1、热油（油多点），茄子过油二十来秒出锅备用；2、热油下蒜泥炒两个再下泡姜泡辣椒，接着下郫县豆瓣炒出颜色倒入一小碗水，放盐、生抽、老抽、白糖、醋，将过好油的茄子入锅煮入味，放鸡精，小粉收汁放葱花出锅喽。

这道菜色泽红亮，鱼香浓郁，好吃下饭。

茄子因价格便宜营养丰富而深受人们的喜爱，经常吃茄子有降低高血脂、高血压的功效，茄子的做法每个地方都有自己的特色，四川茄子常见的做法有肉末茄子、凉拌茄子、麻婆茄子、干煸茄子等等，可以说川菜中茄子的每一种做法都是在外用餐人们必点的下饭菜，分享一下我在家做的烧茄子，虽然比不上四川茄子不过也算是一道清爽的美味。

准备食材：茄子、辣椒、大蒜、食盐、酱油、味精

茄子清洗干净切成长条，盛入盆中撒上食盐杀去水分（时间20分钟左右），出水后用手挤干水分盛入碗中。

大蒜、辣椒切碎，锅中热油爆香二分之一大蒜再把茄子倒入锅中小火翻炒2分钟后把剩下大蒜、辣椒、食盐、味精下锅一起翻炒片刻就可以关火了。

清香柔软的烧茄子就可以开吃了，喜欢的小伙伴可以动手试试哦！这样的烧茄子也是不错的美味，记得关注一下！！

不知道，我是贵州的，贵州茄子我会做经典的！把茄子，辣椒，西红柿用火烤熟烤香。然后分别把它们撕成合适的大小状！就可以加入自己喜欢的调料凉拌了！很好吃，但我现在没条件用火烤了！

小炒茄子 四川 做法？

主料：茄子1个，番茄酱2勺，盐3g，白糖2g，味精1g，葱花，蒜蓉

做法：

1. 茄子洗干净，先切成片，再切成条。将切好的茄条放入盆中，用清水冲洗干净。

2. 炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后，将花椒捞出，放入葱花、茄子翻炒均匀， 放入生抽、蚝油翻炒片刻， 翻炒至茄子回软，放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味。

3. 待茄子基本成熟，放入味精、蒜蓉，快速翻炒均匀即可。

四川红烧茄子怎么做的？

步骤1

　　1.茄子用清水洗净。

步骤2

　　2.将茄子清洗干净后不去皮，斜刀切成滚刀块。

步骤3

　　3.把油加热，然后将茄子放入锅中炸一下，即刻捞起。

步骤4

　　4.锅内放入两勺油，放入辣椒和蒜爆香

步骤5

　　5.放入炸好的茄子。

　　加入酱油、糖、酒，翻炒一下，然后加点水、盐，收汁。

步骤6

　　6.最后加点鸡精，撒点葱花，就可以出锅了，也可以适当的勾芡一下。

材料

茄子3条（去皮切条），红尖椒1个（切碎），蒜头3粒（切碎），葱1根（切段），盐，鸡粉，生抽，老抽

做法

1、锅热油滚，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。

2、加入茄子条一起炒

3、炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。

4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。

5、试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀就可上碟啦！

四川素烧茄子的家常做法？

1、1、材料：长茄子适量、大蒜1/2头、红椒3小根、酱油50克、米醋5克、黄豆酱1小勺、玉米淀粉适量、糖少许、盐适量、食用油适量、罗勒叶少许。

2、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会出稍稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。

3、大蒜拍破，红椒切块。取酱油约克。取米醋约克。

4、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。

5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。

6、油锅烧热，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。

7、炸好的茄块。

8、烤盘用会有多出来的淀粉，加上水就是淀粉水，这里可以再加上些淀粉调整浓度。

9、起锅倒油，炒香红椒和大蒜。加上调料。

10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。

11、准备好蒜和罗叶。然后倒入茄块。翻均匀。加上罗勒。

12、关火，拌均匀就好了。