云南美食有没有鲜花饼干,

1. 鲜花饼怎么做？

鲜花饼怎么做？

鲜花饼

主料玫瑰鲜花酱180g糯米粉80g油酥材料中筋面粉140g猪油85g水油皮材料猪油50g细砂糖60g中筋面粉200***60g

1. 准备食材。家里没有猪油了，我用牛油（黄油）代替。至于植物油，以前我说过，在烘焙的食品中个人不建议使用。

2. 将油皮和水油皮材料分别混合揉成面团。盖上保鲜膜静置30分钟。

3. 在等待油皮和水油皮的时间里，制作馅料。把糯米粉倒入无油无水的勺里，翻炒微黄变色。

4. 这是生粉和熟粉的颜色对比，略黄的是炒熟的。

5. 将炒熟的糯米粉放入鲜花酱中，拌匀。

6. 搓成9份或10份的等圆，在这里我做了9个，以前做10个。

7. 将油皮和水油皮各等分成9份。分好的等份一定要用保鲜膜盖好，以免风干。

8. 取水油皮擀成饼皮，将油酥包起。

9. 盖上保鲜膜静置20分钟。

10. 取其中一份，擀成牛舌状。

11. 从一侧卷起。

12. 90度旋转再次擀成牛舌状，卷起。

13. 盖上保鲜膜静置15分钟。因为每个都是同样的做法，一圈下来时间就差不多了。

14. 将两侧向中心靠拢，捏圆饼状。所有做好的记得盖上保鲜膜。

15. 取其中一份擀成饼皮，放入馅料，像包馅饼那样，捏紧口朝下。

16. 压成饼状。

17. 用牙签在包好的饼上扎几个小洞，以免在烤制时饼鼓起。

18. 将做好的鲜花饼放进烤盘，刷上蛋液，也可以撒上芝麻，烤箱预热160度，中层25～30分钟。根据自己家烤箱调节，我家原来ACA烤箱需要30分钟，现在日立微波炉烘烤功能150度22分钟。所以差别还是很大的哦！

19. 成品图。

20. 成品图。

在制作时尽量用猪油，起酥效果好，另外记得防止油皮和水油皮变干，全程用保鲜膜盖好。烤制后的储存也很重要，北方冬季干燥，在室内尽量将烤好的鲜花饼装入食品袋中保存，以免变干变硬。

“首先在玫瑰花酱中加入熟糯米粉、熟花生碎，拌匀放入冰箱冷藏一小时。之后分成6份，再次放入冰箱冷藏备用。水油皮面粉中加入细砂糖和猪油，倒入热水混合成团，放在面垫上，揉10分钟左右，扩展出膜，装入保鲜袋松弛20分钟。然后将油酥材料混合均匀，揉成团，分成6份，水油皮也分成6份。取一个水油皮按扁，包入油酥，边缘收拢，用虎口转动收口，再按扁擀成椭圆形，翻面卷起来，再按扁，卷成长条形，翻面卷起来，中间按一下，两边向中间捏住，按扁，上下左右擀开。最后包入馅料，边缘收拢，用虎口转动收口，轻轻按扁，摆在烤盘中，点上玫瑰花酱，扎几个小孔散热，放入预热好的烤箱中170度烤制25分钟即可。

《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”。

玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经。含有多种微量元素，维生素C含量高，可制作各种茶点，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。

玫瑰酱具有补血养颜的效果，最简单的吃法就是用温水泡开服用。还可以用香甜的玫瑰酱，做出一大盘好吃的玫瑰鲜花饼。

需要准备：

玫瑰酱：180克

植物油：35克

白芝麻：20克

糯米粉：90克

炼乳：10克

蜂蜜：10克

猪油：45克（油酥）

低筋面粉：80克（油酥）

温水：60克（油皮）

猪油：20克（油皮）

中筋面粉：120克（油皮）

细砂糖：10克（油皮）

作法：

1、准备好需要的原料。

2、按照配料的要求，做好油酥，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。

3、接着做油皮，揉好面团后，盖保鲜膜静置10分钟。

4、玫瑰酱和辅料里的食材混合，加入糯米粉，做出来的玫瑰饼，是有糯糯的感觉，很好吃。

玫瑰馅料分成15等分，盖保鲜膜备用。5、静置好的油皮和油酥分成均等的15份，一份油皮裹着一份油酥。

6、如图擀成牛舌状。这样卷起。依次擀好后盖保鲜膜静置15分钟。之后把油酥卷竖起，再按扁擀开，如刚才般再静置15分钟。

7、擀开一份油酥卷，裹一份玫瑰馅料，封口要捏紧。中间按压一下。8、这一步可以忽略，喜欢刷蛋液的就刷一点。9、200度预热烤箱，中层上下火烘烤20分钟即可。 做好的玫瑰饼香甜适宜，搭配一杯热茶，最是好吃。

鲜花饼是传统的酥点，现在已成为昆明最著名的小吃之一，很多人到昆明旅游都会带上一盒鲜花饼，由于其面皮酥香，馅料油浓浓的鲜花的味道，并且很香甜，深受大家的喜爱，其实凡是可食用的鲜花都可以来制作鲜花饼，可用干花来制作，也可用鲜花来制作蜜饯来制作鲜花饼的馅料。

一、食材

（1）坯料：面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。

（2）馅料：玫瑰花馅约需100克。

（3）辅料：食用红色素、食用油各适量。

二、工艺流程

制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘

三、制作流程

（1）制皮：取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团，另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。将水油面包油酥面擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，对叠成两层，再擀成薄片，由外向内卷成圆筒，用手将圆筒两头捏紧，再搓成圆长条，切剂，用手掌横着按成皮。

（2）包馅成形：取皮一张，把玫瑰馅心置皮坯中，边沿抹水，捏拢收口，封口处向下，按成圆饼，饼面用筷子蘸一下食用红色素水点一下即成饼坯放于锅内，中小火炸制，待饼坯浮面加大火力，炸至白色至微黄、全熟即可。鲜花饼的馅料可以制作成各种各样，可用玫瑰花、菊花、桃花等制作，通常用蜜饯类，或用鲜花加糖来制作。

由于昆明本身盛产鲜花，再加上是我国著名的旅游城市，所以以当地特产味主题，设计的一款带有记忆、有特色的小吃，昆明在此项目的开发上，非常成功。

四、技术要点

（1）饼坯下锅时动作要轻，并用筷子轻轻拨动，以免贴锅而焦煳。

（2）“鲜花饼”的颜色不宜过深，白色至浅***最好。

（3）炸饼时不宜过多翻动，以免破坏表皮酥层，影响形状。

五、成品质量要求

大小均匀，形态饱满，色泽白至浅黄。

六、品种变化

葱油酥、千层饼等。

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大家好，很高兴能够回答您的这个问题，鲜花玫瑰饼是一道著名的宫廷点心，从乾隆年间就已经有了，不过那时候都是用猪油，厨师长今天给大家带来素油版本，同样也能入口即化，喜欢的朋友试试吧，话不多说上菜谱

所需原料：油皮，面粉250克、花生油100克 油心：面粉250克、花生油75克、水130克 玫瑰馅适量

具体做法：首先第一步将100克花生油烧热浇在250克面粉里拌匀，另外的一半面粉放在案板上开窝加入75克油130克水和成水皮揉光备用（热油烫面能让酥油更酥）

第二步：用水油皮包住油心然后擀薄叠一个三层再擀薄卷起揪成一个个小剂子，玫瑰酱里加入少许熟面粉拌匀，用小剂子包住馅料成圆饼按扁盖上玫瑰戳，烤箱上下180度烤15分钟即可