四川美食家常菜谱-四川美食家常菜谱大全

1. 四川除了口水鸡，还有什么好吃的鸡吗？
2. 四川烧烤必备十大菜？

四川除了口水鸡，还有什么好吃的鸡吗？

大家好，我是惠妈，很高兴来回答这个问题，除了口水鸡还有很多鸡的做法啊，比如土豆烧鸡，香菇烧鸡，芋儿烧鸡等等。下面我们来分享一个土豆烧鸡的做法，希望大家能喜欢，喜欢的就请关注惠妈厨房，每天分享一道家常菜的做法，谢谢大家！

口水鸡作为川味凉菜的代表产品，可以说是经久不衰。当然还有很多知名的川菜都是以鸡为原料随便都能说个几十种，今天这里就不一一列举了。

给大家分享一个，关于鸡的火锅。【烧鸡公火锅】， 这道烧鸡公火锅起源于90年代初，他也是从川味热菜的烧鸡结合了火锅特点。

下面就分享方法给大家

烧鸡公火锅主料：公鸡2斤（剁成块）

调料：巫家坎®鸡公煲底料 300克 ，鸡精30克，料酒20克，姜，10克，蒜10克，干辣椒30克，花椒15克，蜀八爷火锅油500克，菜油，150克

辅料： 洋葱50克，胡萝卜100克，竹笋100克， 水发香菇，50克。

方法：锅中下菜籽油烧至230°以上。下入看好的鸡块，煸炒至水分干十，下入姜蒜。洋葱一起煸炒，然后下入花椒辣椒。炒香。***如鸡公煲底料300克继续炒制。香味儿出来，放入500克的蜀八爷火锅油。 加入矿泉水1500克。

待汤汁烧开之后小火煮15分钟或者是用高压锅，压五分钟即可。

吃烧鸡公火锅的碗碟做法：芹菜花，葱花，香菜，蒜泥大头菜蜜。花生碎或者是熟黄豆。老干妈。这些调料放到碗里。带锅里的汤烧开之后，用勺子打到碗里就可以了。#巫家坎鸡公煲#

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每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验。希望大家能够愉快的交流，了解更多的火锅知识。请搜索：蜀八爷巫建。#蜀八爷# #巫建# #火锅#

四川人吃鸡是广东人带过去的。湖广填四川。但论吃鸡四川人远不如广东了。就好像没有一只鸭子走出南京一样，没有一只鸡会活着走出广东。广东有无鸡不成宴。白切、葱油、盐焗、市师、***、手撕、豉油、啫啫⋯鸡。太、好、吃、了。

四川不仅鸡的做法多，而且卤味也很好吃

四川的知名卤菜品牌有巴适馆卤水、万春卤菜、廖排骨、香丫坊、廖记棒棒鸡、笆笆丫、王国忠卤菜甜皮鸭等等多个火爆品牌，下面我们就一一介绍一下：

1、廖排骨

廖排骨是四川省内的著名卤味品牌，自八十年代成立，经过几十年的经营，已成为省内的大型民营食品品牌。后来的经营者打破了起先作坊式经营规模小的局限，并将先祖的《卤法技册》中的“蒸汽透”、“糖汁煎熬”、“乾坤翻移”以及“香物配料”等多种技艺发扬光大。其中最出名的就是排骨了，其排骨味道鲜美，色香俱全，食材货真价实，因而被顾客食客们称为“廖排骨”，认知度极高。

2、紫燕百鸡

紫燕品牌熟食是发源自四川乐山的卤味小吃，目前已成为国内熟食行业的驰名品牌者。紫燕以其认真细致的原料、独特配方工艺，揉合了湘、川、粤等多种风味，打造出以百味鸡、夫妻肺片、芙蓉鸭为首的几十道招牌菜。集团拥有***购集中和规模生产的优势，保证产品质优价廉。因而紫燕百鸡其实在全国不少城市都成为了当地名吃，享有无紫燕不成席的美誉。

3、万春卤菜

自古以来，卤味形成川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤等多种风味，而这其中的川卤又分为红卤、白卤、黄卤三大式，那么万春卤菜就是黄卤中响当当的代表。万春卤菜招牌在于其原料老卤已经有多年历史，更是在众多地方卤菜风味博***众长集大成烹调出精品家宴卤菜。因此每逢年节，万春卤菜都是四川本地居民设宴待客的美味菜品，可谓是知名度、美誉度极高。

4、巴适馆卤水

川菜巴适馆卤水品牌成立已有二十年历史，主打天然、正宗、地道。其经营方式是为全国各大餐饮集团研发特色川菜菜品为主，并通过转让研发的配方和技术，让全国广大的餐饮创业人士都能得到专业的技术支持。巴适馆卤水的技术传承了四川各地卤水的关键所长，并由多年来多位名厨改良，研制出许多时新的卤水技术，口感细腻、坚持本味为主，麻辣仅仅为辅，色泽则是讲究工艺天然。

四川对美食的追求可谓是达到极致。上面仅仅是小编为大家筛选的具有代表性的几家经营成功的川味卤菜品牌，知名度和消费者认可度较高。如果您对此有投资意向，还请进一步关注加盟详情，了解更详细的生财之道哦。

四川除了口水鸡还有很多列如：

1. 凉菜：棒棒鸡、钵钵鸡、笨笨鸡、怪味鸡、椒麻鸡、藤椒鸡、巴蜀九味鸡、红油鸡片、麻辣鸡丝、烧椒鸡、剁椒鸡、麻辣土鸡等。
2. 热菜：芋儿烧鸡、香菇烧鸡、干煸仔鸡、辣子鸡、川东辣子鸡、姜汁热窝鸡、醋溜鸡、宫保鸡丁、小煎鸡、鱼香八块鸡、枇杷鸡、泡椒鸡、芙蓉鸡片、叉烧鸡、太白鸡、五香脆皮鸡、鸡豆花、辣子鸡丁等。
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四川烧烤必备十大菜？

1 包括烤鱼、串串香、烤肉脯、鸡翅、豆腐皮、鸡心、鸡血、鸭血、羊肉串和油条。
2 因为四川烧烤以重口味、香辣味为主，以上十种菜品在调味口感、食材选择上都符合四川烧烤的特点，受到消费者的欢迎。
3 此外，四川烧烤圈也时常出现新品种和新潮流，其中有一些菜品也备受推崇，比如鸭掌、鱿鱼、秘制牛肉、肥牛等等。

1. 豆皮2. 羊肉串3. 牛肉串4. 鸡翅5. 盐酥鸡6. 肉夹馍7. 鸡蛋饼8. 串串香（火锅）9. 排骨10. 鸭血粉丝汤四川烧烤以辣为特点，许多菜品以重口味、多油脂为主，符合川菜的风格。
十大菜品中，有些是烧烤必备，如豆皮、羊肉串、牛肉串、鸡翅、盐酥鸡、排骨等，而有些是川菜与烧烤的结合，如串串香（火锅）和鸭血粉丝汤。
同时，肉夹馍和鸡蛋饼则是四川烧烤的特色小吃。
在四川烧烤中，除了十大必备菜品，还有诸如脆皮肠、肥肠、鱼豆腐、兔头等烧烤美食，让人垂涎欲滴。
而在不同的地方，烧烤的风味也有所不同，有些地方会加入当地特色的调料来烹制。