四川美食做法面条,四川美食做法面条***

1. 四川鲜面条配方？
2. 四川鲜面条绝密配方？
3. 成都风味面馆面条配方？
4. 成都汤面做法？

四川鲜面条配方？

四川鲜面条配料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀。将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中。将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

四川鲜面条绝密配方？

1、制汤。将猪骨头煮汤。起油锅，放进泡姜酸辣椒、郫县豆瓣酱、麻椒、辣椒干，炒出香味后放进凉拌鸡油爆；随后加汤，烧开后慢炖1钟头。

2、提前准备调味品。红油辣椒、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、高比例芽粒（四川的一种蔬菜水果）、油酥黄豆、鸡精等。

3、烧开至烧开，放面。煮开后捞到碗里，加凉拌鸡汤，随后再按口感添加调味品就可以。

成都风味面馆面条配方？

川味面条制作所需调料：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱、麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜。

主料：面条。

配料：骨头高汤、辣椒油。

做法如下：

1、将调料调配好放置于碗底，将面条下锅。

2、将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。

3、面条熟后盛于碗中，与调料充分混匀即可食用。

1. 炒花生：1斤花生半斤盐，先放盐下锅然后放花生小火炒,炒制金***起锅把皮弄掉把花生打碎。

2. 油炸花生：冷锅下油然后下花生（油要淹没花生）不停翻炒，炸至花生皮微微泛黄时关火捞出。（本店使用的是炒花生，没有用油炸的 原因是油炸的不能研磨成粉状，炒花生可以打既有粉又有颗粒状的，这样加入面食或其他需要加入花生调味的菜品里时 菜里能粘上花生粉末会更有香味）

3. 炒芝麻：小火干炒，吵到变金黄，口感酥脆

4. 炒芽菜：清洗芽菜，洗到不咸，拎干水。500g芽菜用油80g，冷锅下油烧热后转小火下芽菜，炒出香味（水分炒干）即可。

5. 炒辣椒：选择3种辣椒：二荆条 灯笼椒（或***头辣椒）重庆朝天椒1:1:1下入用油润过锅里小火炒一会 炒到表皮变脆 颜色红亮（注意：别炒糊了）

红油：大豆油1000g 牛油15g 洋葱50g 大葱50g 老姜40g 大蒜40g 花椒8g（冷水泡10分钟）；草果10g 山奈8g 良姜5g 桂皮5g 香叶6g 白豆蔻4g 小茴香5g 八角15g 香果8g 砂仁2g灵草2g紫草12g（白酒15g温水泡香料30分钟，紫草不泡且最后放，不放也行但颜色没有放了好看）。冷油下锅一起炸。 混合辣椒粉150g 炒花生碎40g 炒芝麻40g 白糖4g 混合后加入180度熬好的油（注意看锅边油刚刚起烟的时候温度就可以:)。辣椒油做好后马上盖上盖子密闭24小时才能做出最香的辣椒油 如果需要追求味道极致那么把大豆油换成纯菜籽油（生榨菜籽油，但是需要注意如果你当地人不喜欢菜籽

成都汤面做法？

成都汤面的做法如下：

准备面条、黄豆芽、油菜、猪里脊肉、葱姜、鸡蛋、香菜、辣椒油。

将黄豆芽掐去两头，油菜掰成小段，清洗干净。

锅中加水烧开，放入黄豆芽和油菜，烫熟后捞出过凉水，沥干水分备用。

猪里脊肉洗净，切成薄片，用葱姜、料酒和盐腌制10分钟，然后拿出猪里脊肉放入盘中，两面裹上鸡蛋液。

热锅凉油，放入裹好的猪里脊肉煎制，煎熟后取出切块。

将煮熟的面条放入碗中，加入黄豆芽、油菜、煎好的肉块，再加入葱花、香菜和辣椒油即可。

做好的成都汤面汤汁鲜美，面条劲道，口感丰富，是一道美味的家常面食。

1面条煮熟捞起备用

2青菜叶，胡萝卜片，圣女果，鹌鹑蛋，葱花备用

3煮熟的面条装在碗里

4胡萝卜，青菜叶放入高汤里，加盐，油煮一下，给鸡精关火出锅

5把煮好的鹌鹑蛋，青菜叶，鹌鹑蛋，胡萝卜片，圣女果摆在面条上面

6浇入高汤，撒上葱花，即可

1.主料。

2.炒锅倒油，油热后放入葱。

3.放入香肠。

4.炸出葱香味后加适量水。

5.水沸后下入面。

6.用筷子稍加搅拌。

7.放入木耳，大火煮开，随开随点入少许冷水，煮至面条无白芯。

8.碗里放入醋、生抽、盐、胡椒粉、红椒、葱末、芝麻油，拌匀。

9.将碗汁倒入锅中，搅拌均匀即可关火。

10.盛入碗中。