云南美食制作过程200-云南美食制作过程

1. 云南饵块做法？
2. 云南烤饵块的做法和配料？
3. 云南必吃的100种小吃？
4. 昆明农村杀猪菜的各种做法？

云南饵块做法？

云南小吃饵块的做法

　　一、饵块的制作

　　制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。

　　二、炒饵块的做法

　　炒饵块最显饵块的丰***，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。

　　三、卤饵块

　　卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。

饵块切成几片之后叠起来改刀切成小块，油热倒入腊肉片翻炒出香味倒入干辣椒，蒜片翻炒爆香倒入芹菜，蒜段冲菜大火翻炒均匀，倒入酸菜，饵块片快速翻炒均匀加生抽，蚝油，盐翻炒均匀即可出锅

云南烤饵块的做法和配料？

云南烤饵块是一道传统的云南小吃，下面是制作云南烤饵块的做法和配料：

- 准备材料：饵块、酱料（甜面酱、豆瓣酱、肉酱等）、葱花、香菜、花生碎、辣椒粉、食用油。

- 烤制饵块：将饵块切成薄片，放入烤箱或烤架上，用中火烤制 2-3 分钟，直到饵块表面微黄。

- 涂抹酱料：将烤好的饵块取出，涂抹上喜欢的酱料，可以选择甜面酱、豆瓣酱、肉酱等。

- 加入配料：在涂抹好酱料的饵块上加入葱花、香菜、花生碎、辣椒粉等配料。

- 再次烤制：将加入配料的饵块放入烤箱或烤架上，用中火烤制 1-2 分钟，直到配料熟透即可。

云南烤饵块口感软糯，味道丰富，是一道非常美味的小吃。需要注意的是，在烤制过程中要注意火候，避免烤焦。同时，配料可以根据个人口味进行调整。

云南必吃的100种小吃？

云南的过桥米线，臭豆腐米线，建水的豆腐，建水烧烤，宜良烤鸭，呈贡的豌豆粉，砂锅米线，小锅米线， 通海甜白酒，新平腌菜，腾冲饵丝，冲大救驾，青龙过海汤，稀豆粉，豌豆粉，腾冲豌豆粉，寻甸干巴，大理汽锅鸡，弥勒卤鸡米线，曲靖蒸饵丝，会泽大锅炸洋芋，丽江粑粑，丽江腊排骨，宣威火腿，菊花过桥米线，大理喜洲粑粑……

昆明农村杀猪菜的各种做法？

昆明农村杀猪菜是一种在中国云南省昆明地区农村流行的传统美食，通常在农历新年或其他节庆日杀猪宰羊时制作。这道菜以新鲜猪肉为主料，搭配当地时令蔬菜，做法多样，味道鲜美。以下是一些常见的昆明农村杀猪菜的做法：

### 1. 酸菜炖猪肉

**材料**：新鲜猪肉、酸菜、姜片、蒜瓣、辣椒、盐、鸡精或味精、食用油。

**做法**：

- 将猪肉切成块，用开水焯一下去除血水和杂质。

- 锅中加油，放入姜片和蒜瓣爆香。

- 加入猪肉翻炒至表面变色。

- 加入适量的水，然后加入酸菜和辣椒。

- 大火烧开后转小火慢炖，直至猪肉熟烂。

- 调味后即可出锅。

### 2. 炒猪肝

**材料**：猪肝、葱、姜、蒜、酱油、食用油、盐、料酒。

**做法**：

- 猪肝切片，用料酒、盐腌制10分钟。

- 锅中加油，放入葱姜蒜爆香。

- 加入猪肝快速翻炒，炒至变色。

- 加入适量酱油调味，炒匀后出锅。

### 3. 红烧肉

**材料**：五花肉、生姜、葱、八角、桂皮、老抽、生抽、糖、料酒、盐。

**做法**：

- 五花肉切块，用开水焯水去腥。

- 锅中放油，加入糖炒至糖色变红。

- 加入五花肉翻炒至上色。

- 加入生姜、葱段、八角、桂皮等香料，翻炒出香味。

- 加入料酒、生抽、老抽，加水没过肉。

- 大火烧开后转小火慢炖至肉质酥软，汤汁浓稠即可。

### 4. 白切肉

**材料**：五花肉、葱、姜、料酒、盐。

**做法**：

- 五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水。

- 加入葱段、姜片、料酒和盐。

- 大火烧开后转小火煮约30分钟至肉熟透。

- 捞出肉块，放凉后切片，蘸调料食用。

### 5. 猪肉炖土豆

**材料**：猪肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、食用油。

**做法**：

- 猪肉切块，土豆和胡萝卜去皮切块。

- 锅中加油，放入葱姜蒜爆香。

- 加入猪肉翻炒至变色。

- 加入土豆和胡萝卜继续翻炒。

- 加入适量水，盖上锅盖炖煮至肉烂土豆熟。

- 调味后即可出锅。

这些做法都是比较传统的昆明农村杀猪菜做法，简单朴实，突出了猪肉的鲜美和时令蔬菜的清香。当然，每个家庭或地区可能会有自己的独特做法和秘方，可以根据个人口味进行调整。