四川广元美食,四川广元美食推荐

1. 广元米凉面正宗做法是怎样的？

广元米凉面正宗做法是怎样的？

食材用料：

大米，糯米，酱油、辣椒油、醋（少许）、盐、味精、蒜水、花椒面，藤椒油，白糖

根据自己的口味，可以加入韭菜，豆芽，芹菜

制作方法：

第一：选优质大米加水泡一夜，将大米磨成浆

第二：准备好工具（屉笼），在上面放上一层白布，米浆倒在上面，一定要均匀摆放。蒸上8分钟左右即可。

第三阶段：将蒸好的米浆冷却，然后切成一厘米宽粗的线条。

第四阶段：根据自己口味，适当加入酱油，醋，辣椒油，蒜水......等调味料，就可以入食了

口感软硬适中，麻辣口味，

四川人，最厉害的就是能吃会做，最有名的当属广元凉面。

广元凉面细分起来，还有广元凉面、广元黑凉面、广元热凉面……但是万变不离其宗，做法都是相似的。

在壹周君肤浅的认识，米凉面的做法跟广东肠粉啥的，都多少有点类似。

挑选大米做凉面，必须精选上等的隔年大米。

因为隔年的大米在脱离大地生气的哺育之后，又经过时间的淬炼，更提升了大米的质地与韧性。这样做出来的凉皮，软糯顺滑，或劲道十足口感迥异的凉面。

将大米研磨成粉末，然后将米粉和水按照1:3的比例混合，仔细搅拌成米浆，直至米浆中没有颗粒为止。水可不能太多，要不就会不成形……那就失败了。

在蒸锅中加入足够的水，蒸盘上刷上一层薄薄的油，大火将水煮沸。

锅内水沸后，将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度根据个人喜好掌握，淋完米浆后马上盖上锅盖，然后大火蒸3分钟。米浆经过土灶大火的猛蒸，受热迅速凝结形成面皮。

将蒸好的米面皮和菜板上都刷上一层薄薄的油，刷这个油可有技巧，建议刷在菜板上，不至于让面皮黏在菜板上，用一支筷子或者小勺沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。

然后把米皮平铺在刷过油的菜板上，让米皮自然冷却。取一张冷却下来的米皮，切成条。需要注意的是刀法，刀头先落下，然后力量压向刀尾，切断之后顺势向旁边拨拉一下就好了。

米皮好不好吃，调料还是关键。

凉面除了口感软糯顺滑之外，要想好吃就必须配以上等的佐料调和才能赋予凉面灵魂。

调料有盐、味精、糖、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥（蒜水）等。不喜欢蒜水的就不加，做成干拌米凉面，也是味道棒棒的。灵魂则少不了川人最爱——辣椒油。

有着一碗这样口感滑腻爽口，清凉宜人的凉米皮，感觉此生圆满～

大家好！今天我要给大家分享一道四川广元的特色美食―广元凉面。

在以往，小编已经对广元凉面有所介绍了，但对于广元凉面的具体做法却没有详细说明，那么今天，小编就教给大家这道十分具体地方特色的美食做法吧。

这里需要提及一点，据说，广元凉面只有使用当地特有的水土和大米才能做好，所以大家做出来的凉面小编也不敢保证跟正宗的广元凉面一个味道，但差距应该不会太大，感兴趣的小伙伴可以试试。

就小编个人来说，小编可以说在广元生活了很多年，也去过很多其他的地方，确实，在其他地方很难吃到正宗的广元凉面的味道。

广元凉面与其他面食最大的区别，就是它并不是由面粉制作而成的，而是用大米打磨成浆蒸熟后制成的。这样做出的广元凉面口感甜糯，筋道可口，深受广元人民的喜爱。同时，广元凉面可热可冷，可以配以多种配菜。

下面就给大家带来这道特色美食的制作方法！

所需食材

大米（新米和陈米各一半）、豆芽、植物油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、盐、味精、鸡精、生抽、香醋。

制作过程

一、蒸凉面。

⒈将新米和陈米各一半洗净，混合之后掺水加入打浆机打制成白色的米浆。

⒉在蒸笼内铺上一层湿布，将打好的米浆均匀的倒在布上，大火蒸5到8分钟凝结形成极富韧性的面皮。

蒸好后将面皮铺在案板上，刷上一层熟植物油，然后折叠用刀切成面条。

二、调料的制作。

⒈将大蒜捣碎，加入适量温水做成蒜水；

⒉将辣椒剪成小段后捣碎成辣椒面，装入大碗中，在碗中放入青花椒、姜片、蒜片、八角、茴香、豆蔻，然后倒入约六成热左右的热油，撒上白芝麻，做成辣椒油；

⒊将洗净的豆芽放入锅中煮熟后捞出冷却备用；

三、拌面。

在碗底放入适量豆芽，然后将切好的凉面放入碗中，淋上适量蒜水，放入少许盐，味精、鸡精、生抽、香醋、葱姜末、花椒粉，淋上熬制好的辣椒油，放上葱花，搅拌均匀后即可食用。

这就是广元凉面的具体做法了，感兴趣的小伙伴还不亲自下厨试试看？

注意事项

制作凉面的大米一定要新鲜大米和陈米混合，比例不同凉面的口感也有所差别，一般按照1：1的比例；（陈米即放置1年及以上的大米）豆芽可以用自己喜欢的其他配菜，如黄瓜丝等代替；蒸凉面一定要大火，让米浆迅速受热凝结，这样蒸出来的面皮才会更加筋道；凉面不宜放置时间太久，最好是吃多少做多少。