云南美食博主老杨简介,云南美食博主老杨简介图片

1. 可以把龙井制成红茶、把正山小种制成绿茶吗？

可以把龙井制成红茶、把正山小种制成绿茶吗？

有人问可以把龙井的茶树制成红茶，把正山小种的茶树制成绿茶吗？答案是可以的，因为从理论上讲，任何一种茶树鲜叶都可以用来制作任何一款茶。我们国家的六大茶类是根据茶叶的制作工艺而划分的，而不是根据茶树的品种来进行划分的。所以理论上讲，把龙井的茶树呢做红茶，把真山小种的茶树做绿茶是完全可以的，但是做出来的品质能不能达到原有的要求，这就很难说。

因为在茶叶生产过程中，我们经常提到一个概念，那就是叫做适制茶树。换句话说，一方水土养一方人，一方的地理环境茶树品种，能够制造当地具有特色的茶叶品种，其实这就是茶树的适应性。比如说原来的西湖龙井茶树都是有性繁殖的本地群体种，后来在群体种的基础上，通过培育才获得了改良的无性繁殖的龙井43号新品种。而用龙井43号新品种制作出来的龙井茶和本地群体中制作出来龙井茶，还是有一些细微的差别的，但是如果从大的角度来说，他们都可以用来制作西湖龙井。

更何况现在龙井43号优良品种作为国家级两种，现在在全国各地都有推广种植，因此它能够制作的茶叶品类其实更多，比如说在黄山地区，龙井43号可以用来制作黄山毛峰，而在岳西地区龙井43号茶树品种，可以用来制作岳西翠兰。

这都是近几十年来我国茶树种植和茶叶发展发生的一些新情况新特点，因为之前大多都是以本地的群体***进行种植的，这也就是为什么桐木关的茶树品种用来制作这些小众，而西湖龙井的本地群体种只用来制作西湖龙井一样。

另外还有一点，其实有一些茶叶原料既可以用来制作绿茶，也可以用来制作红茶，比如说在祁门地区祁门红茶的原料也可以用来制作黄山毛峰，这两者之间在制造工艺上是不同的，但是茶叶的品质非常不错，因为原料来自于同一株茶树。

再回到前面所讲的适制性这个问题，因为我国的茶树有乔木型，小乔木型和灌木型，不同的茶树品种，它的特点是不一样的，所以，用来制作的茶叶品种也不相同。举个普洱茶的例子，比如说云南的普洱茶大多是乔木型和小乔木型的大叶种来进行制作，但是同时云南也可以用小乔木型的茶树品种用来制作滇绿。

因此，因为不同茶树的适制性不同，所以呢，才拥有了现在千姿百态，千茶百味的状况。以上是我对这个问题的看法，如果你有什么不同的意见或者想法，欢迎在下面留言评论，说说您的观点。

这个问得水平真好，相信不少人都会束手无策，因为问题把一些概念弄错了。

龙井，红茶，小种，绿茶，这些词是指加工工艺也指加工工艺完成以后的茶叶成品，比如龙井是指龙井工艺，也可以指龙井工艺加工完成以后的成品龙井茶，这样就好解释了。

首先回答这个问题，加工完成品以后是不能或者很难再改变的，尤其是红茶是变不了绿茶的，发酵是氧化分解过程，这个逆转过程很难了。

现在来解释题出这个问题的初衷。龙井，红茶，绿茶，这些既然是工艺，那相互之间的对换是可以的，打个比如一个笔记本除了写字画画以外，我撕一张纸下来折个纸飞机也是可以的，茶种和工艺也是这样的关系 ，比如龙井43是龙井茶推荐的茶种，用龙井工艺做出来的是龙井茶，用炒青工艺做出来的就是炒青，用红茶工艺做出来的就是红茶了，剩下的就是合适不合适的问题了，炒青红茶需要茶叶滋味浓一些，龙井43偏淡不符合大众消费口味而已，又如一些大叶种杂交的茶种，由于含苦涩物质比较多，做发酵茶滋味尚可，做龙井碧螺春等芽级绿茶，又苦又涩不好喝就没有人做了。我们在九十年代学习手工炒龙井的时候用的稻草杆和油茶芽学习的，既然连这些不是茶叶的都可以练习手法，同样茶叶用不同的工艺加工是很正常的。

你这个想法是完全正确的但是表达有严重的错误！

茶叶是由茶青经过不同的工艺过程制作成各种不同的茶叶。所以不存在诸如龙井茶制成别的茶叶，准确地说用龙井茶的茶青制成别的茶！比如龙井茶通常由龙井43号茶树的鲜叶或者群体种茶树的鲜叶制成，那么，把龙井43号茶树茶青或者群体种茶树茶青按照正山小种的工艺是完全可以制作成红茶的，当然，按照白茶工艺制成白茶也是可以的。

但是需要说明的是：以上情形做成的红茶最多只能叫小种红茶，而不能叫“正山小种”，正宗的茶叶必须满足“原产地，原树种，原工艺”，这三个条件缺一不可。

以此类推，题主的意思我是明白的，但是可能基础知识是错的，所以提问的内容都是错的！希望我表述的足够清晰！

感谢邀请。很高兴为茶友解答。

老杨说茶，实话实说。

可以把龙井制成红茶、把正山小种制成绿茶吗？

这个问题的回答是肯定的。西湖龙井茶、杭州龙井茶、浙江龙井茶的生产原料的主要树种为浙江当地的有性繁殖群体种、龙井43号、龙井茶长叶等茶树品种。生产龙井茶的茶树鲜叶原料按照浙江知名红茶“九曲红梅”的制作工艺制成红茶就是“九曲红梅".

武夷山桐木村内***用当地茶树鲜叶原料，按照当地传统的烟熏工艺制成的红茶就是正山小种红茶。但是，桐木村在以前也按照绿茶的工艺***用当地都有的有性繁殖的群体种茶树的芽叶生产过绿茶。

有上述制茶历史与实践，我们可以明确的知道，制作绿茶的茶树鲜叶原料可以制成红茶，制作红茶的茶树鲜叶原料同样可以制成绿茶。

中国茶按照制作工艺可以分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶和黄茶。在理论与实践上讲，同一产地、同一树种的茶树芽叶可以根据不同制茶工艺制成六大茶类中任何一类茶品。简而言之，制茶工艺决定了成品茶的种类，而不是茶树树种决定了成品茶的种类。

但是，请各位茶友注意，制茶学中有一个专业术语叫做”适制树种“，也就是说某一个产地的某一个茶树树种的芽叶，根据其品质特性都有最适合制成的某一类或某几类茶叶品种。举例说明，某地传统制作红茶的树种芽叶制成白茶品质就会远逊于其它产区。

（声明：本文为作者苏州老杨个人感受，仅代表作者个人观点。原创文章，禁止非授权转载。） 老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。

任何一种茶芽，可以做成六大茶类中的任何一种，只是工艺不同而已。但能否做到合格，还是要看原料的适制性。做绿茶要选择含茶氨酸高的品种，这样的原料做出来的茶滋味鲜爽，香气优雅。含茶多酚物质高的原料，适合做红茶，红茶讲求“浓强鲜”，尤其是云南大叶种，做红茶优势突出。白黄青黑四类也各有适应的品种，而这些品种要发挥出最大优势，跟生长地的环境有关。经过长期的实践，我国各地适合做什么茶类，早已定型，并且也充分发挥了当地优势。