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1. 成都周幺姑的猪肝做法？
2. 成都家常菜周幺姑干锅兔做法？

成都周幺姑的猪肝做法？

1、食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

2、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；

3、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；

4、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

猪肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。

制作方法：

(1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

成都家常菜周幺姑干锅兔做法？

步骤一：新鲜的白条兔子买回来洗净，砍成小块洗净沥干水分。香菇洗净，香菇切成小块，泡辣椒、姜、蒜切碎，干辣椒剪成段。

步骤二：准备好各种香料：花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香等。将沥干水分的兔子用少许的盐、淀粉码味，烧一锅水，待水开后，倒入香菇过一下水涝起。

步骤三：热锅，加油，烧热，倒入码好味的兔子，如果喜欢吃嫩一点的兔子，可以加一点水淀粉。如果喜欢吃香一点的这里就不要加淀粉了，直接下锅炒香捞起。

步骤四：捞出兔肉后锅里留油， 在油锅里放入花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香、郫县豆瓣炒香后。在锅里加入少许的水，烧开后，在加少许的鸡精。

步骤五：倒入过了油的兔子肉，煮开，收汁，放少许的葱铲起，撒上白芝麻和小葱拌匀，出锅。

这样一道香辣爽口的干锅兔就制作好啦，干锅菜喜欢吃蔬菜，那可以选择放土豆、洋葱、莲藕等食材，这些释放放入味道可以更加的好。干锅兔，肉质酥香干辣，味道很好吃。

食材：兔肉半只，藕1节，洋葱1个，大葱1根，姜8片，蒜4瓣，干辣椒24个，白糖1勺，豆瓣酱1勺，老抽半勺，盐半勺，鸡精适量，芝麻2勺，八角3颗，桂皮1片，香叶3片，小米辣10个，孜然小半勺，花椒一把。

做法：1、将兔肉加入盐、味精、鸡精、姜、葱末和玉米淀粉，搅拌均匀腌半小时。

2、大葱切段，蒜拍扁，姜切片。干辣椒，花椒，草果，香叶、八角和茴香准备各取适量。

3、洋葱切片，红辣椒和青辣椒切段。

4、锅烧热后放油，油热后加入兔肉，兔肉变黄后捞出备用。

5、放入豆瓣酱炒香，再放入步骤2准备的配料，炒香后放入兔肉。

6、放入白糖和花椒，翻炒至变色。

7、放干辣椒，小米辣和大葱，继续翻炒5分钟。倒入藕，翻炒2分钟。

8、加入洋葱、老抽、盐、孜然粉。翻炒均匀后出锅。

回答：

成都家常菜周幺姑干锅兔是一道又香又辣的美食，下面介绍一下做法：

首先，准备食材：

新鲜兔子半只，土豆2个，芹菜1棵

，香菜2棵，细长青椒2棵，红椒1/3个

辅料：姜1块，蒜3个，花椒粒2克，豆䜴1勺，郫县豆瓣1勺，八角2个，盐适量，料酒适量。

步骤如下：

1. 新鲜兔子去皮、内脏，洗净。

2. 将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。

3. 两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。

4. 炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。

5. 下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。

6. 下青红椒稍炒一会儿。

7. 将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。

8. 待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。

9. 酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。

10. 根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。

11. 最后洒上葱丝即可。

这样一道美味的成都周幺姑干锅兔就做好了，希望对您有帮助。