贵阳肠旺面使用的是米面,而非荞麦面粉。米面是一种由大米磨制而成的面粉,具有细腻顺滑的口感。贵阳肠旺面以其鲜香麻辣的汤汁和劲道滑嫩的面条而闻名,而米面独特的口感与肠旺面的风味完美契合,提升了整碗面的整体口感体验,这也是贵阳肠旺面不使用荞麦面粉的原因之一。
原料
鸡蛋面/荞面100克,猪大肠40克,脆哨30克,血旺50克,绿豆芽30克,白铁豆腐40克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
制作方法
贵阳肠旺面
2、五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。
3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出;
4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。
5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。 肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在贵阳卖出了名气。同时经过不断的改良, 贵阳肠旺面的店家如雨后春笋一般,在贵阳大街小巷处处都可寻到贵阳肠旺面的身影。
最正宗这个问题估计得见仁见智,每个人心中都有一家最正宗。说说个人的看法吧。
1.蒋家肠旺面,位于遵义厦门路口,光大银行对面,个人觉得数量偏少,汤味比较清淡。
2.金南门肠旺面,位于福州路中段,总体来说味道尚可,卤豆腐干卤味很重,肥肠有嚼劲。
3.南肠旺,位于昆明路路口,靠近香港路这边。总得来说我觉得味道可以,肥肠比较耙,适合牙口不好的人吃。个人最喜欢。
4.先霞肠旺粉,位于三中大门往湘山寺方向50米处。遵义中老年人的最爱,经常路过排队的人很多。个人觉得味道一般,肥肠偏硬。
遵义的肠旺面?
最正宗的肠旺面是贵阳,遵义是引进的,打的招牌都是正宗贵阳肠旺面!我虽然不喜欢吃肠旺面,但是还是知道遵义最正宗的是刘二妈米皮,南白黄糕粑、虾子的羊肉粉、禹门卤鸭!贵州遵义的烤臭豆腐也不错!还有炒土豆也蛮不错的!有机会欢迎大家来遵义!
选用花溪辣椒,经去蒂、淘洗、浸泡后舂茸的糍粑辣用肠油、脆臊油炼红油,比例为3—4∶1,用豆腐乳,姜蒜米炼制并沥出油后加水煮再出油后,红油清澈红亮、略有乳香、辣而不猛。辣香味浓和减辣、增色、增香的特点,并有油而且不腻。
用料 面 200左右血旺 30克肠子 30克脆哨 20克原汤 200克豆芽 20克花生米 8克油辣椒 20克糊辣椒面 4克香葱 4克贵阳肠旺面的做法 准备好原汤、面条、血旺、肠子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒面、香葱贵阳肠旺面的做法 步骤1水烧开把面煮3分钟左右捞入碗内备用贵阳肠旺面的做法 步骤2血旺、肠旺、豆芽放入放入漏瓢就在刚才煮面的开水里汤2分钟左右贵阳肠旺面的做法 步骤3然后倒入面条上备用贵阳肠旺面的做法 步骤4把汤烧开、倒入碗内贵阳肠旺面的做法 步骤5加上香葱、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒面、食盐等即可食用
1、香菜切段,肥肠切块。
2、锅中放油,加入葱末,大火爆香,倒入肥肠,回翻炒均匀。
3、加入油泼辣子答,翻炒出红油,加入榨菜,清水,生抽,鸡粉,搅拌均匀。
4、加入香辣酱,搅拌均匀,加入盐,搅拌均匀。
5、清水煮沸,加入面条,大火煮沸转中小火煮熟。
6、面条中倒入肥肠,倒入汤汁,香菜。
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