1、锅中注入清水,放入2克盐烧开,绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状,快速倒入开水锅中,搅拌均匀。
2、把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火,趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
3、淀粉糊晾凉后,放入冰箱冷藏2小时,然后取出倒在菜板上。
4、把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿,放入盘内,撒上黄瓜丝、香菜末,倒入适量的鲜酱油,再倒上香醋,撒上蒜末,用几粒小米椒点缀即可。
黄凉粉用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,所以呈***。黄凉粉是重庆荣昌地区传统特色小吃,微辣带麻,姜、葱、蒜香味突出的味道,吃起来有粉质感,且口里有股豌豆的清香味。凉粉,在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。
而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
碗中加入大蒜粒10克,姜末十克,矿泉水30克,搅拌均匀。这个就是简易版的姜蒜水,接着加入适量的盐,味精1克,鸡精2克,白糖2克,花椒面0.5克,香醋30克,味极鲜酱油40克,花生碎25克,油辣子30克,把所有的调料搅拌均匀备用。
我们的凉粉冷透以后,把凉粉倒扣过来,然后用一个刮刮粉的模具把凉粉刮成丝,吃多少刮多少。如果没有模具的也可以用刀把凉粉切成小长条。然后将凉粉放入碗中,倒入刚调好的料汁,再加点葱花香菜,完美
荣昌黄凉粉也被本地人称呼为黄凉粉儿或者凉粉儿,属于大西南地区重庆市荣昌地区家喻户晓的本地名小吃,素有荣昌小吃之最的称呼。在当地,黄凉粉属于荣昌人一年四季都离不开的美食,既物美又价廉。荣昌人到了外地,想起最多的小时候
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