四川美食家常菜,四川美食家常菜做法大全

1. 四川菜谱家常菜做法？
2. 四川最具有特色的家常菜是什么？

四川菜谱家常菜做法？

做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

6、接着把油烧热，依次放入鸡丁，炸到鸡丁变色捞出来，不要炸久了口感会变老。

7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀就可以出锅了。

四川最具有特色的家常菜是什么？

很高兴回答你的问题，我是四川宜宾的平时我们家里吃的最多的荤菜就是青椒炒肉丝，回锅肉，酸菜鱼，红烧鸡，凉拌鸡，红烧鸭，素菜都是自己地里种的吃起来很方便，鸡蛋是自己养的鸡生的，想吃豆花自己用豆子磨，没吃玩的豆花可以做成豆腐，我本人喜欢吃虎皮海椒，还有回锅洋芋。想起那刚挖出来的小洋芋煮过以后来回锅，那味道不摆了就是安逸。但是最具有特色的经常吃的荤菜还是小煎肉和回锅肉，蔬菜要根据季节来。

说起四川最具有特色的家常菜，瑛子认为是剁椒鱼头。

四川的美食要说起来，我估计三天三夜也说不完，特色的也是数不胜数。今天瑛子要分享的是，我自己会做的四川特色家常菜剁椒鱼头。

——剁椒鱼头的制作方法——

【所需食材】

剁椒2勺

鱼头1个

葱姜蒜适量

料酒2勺

醋1勺

蚝油适量

花椒适量

【制作步骤】

1:将鱼头洗净，放入料酒，盐腌制半小钟。

2:葱姜蒜切末备用。

3:锅内放油，油热时，倒入准备好的剁椒，花椒，姜蒜末煸炒。

4:炒出香味后，关火，加入一点点醋，可以增加泡椒的酸香，再加点蚝油提鲜。

5.这时将炒至好的剁椒酱，均匀的淋在鱼头上，不用担心汁水少，蒸之后会出现汁水，味道也会融合。

6:蒸锅大火烧开，放入屉子，擦淋好汁的鱼头放入蒸锅中，蒸十五分钟即可。端出后趁热撒上葱花，烧开热油浇在葱花上。

这样好吃的剁椒鱼头就制作完成了。麻辣鲜香，一看辣椒，就知道是四川的特色美食，不是吗？

坨子肉是一道菜肴，主要原料有猪五花肉，主要辅料/调料有菜油等。四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，但其工艺不同于红烧肉。用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出***），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....这道菜是我们四川非常有名的菜。一般大酒席上面必备的一道菜吃起来肥而不腻。有种梁山好汉大口吃肉的感觉！！！

什么是川菜？其实最具代表性的就是那些家常小炒。

麻婆豆腐。它的味道就和名字差不多，首先就是麻，似乎每一块豆腐都会被浇上一层花椒粉。吃第一口，让人还不觉得有多麻。第一口吃下去，留在嘴里的，好像都是豆腐那滑溜溜，细腻无比的口感，确认过口感，豆腐非常嫩。这豆腐诱惑你继续吃下去，但到之后，你会发现，怎么这么麻？而且还有些辣。都说豆腐是非常不好入味的，但麻婆豆腐弄得就比较麻辣，很有川味的一道菜。

水煮肉片，听名字感觉可能是比较清淡的，毕竟说的是水煮。但真相是，它虽是水煮，但辣味绝对也是不可以忽略的。和四川的红汤火锅看上去有些像，表面上都有一层干辣椒。而且说是水煮，但这“水”看上去也是红彤彤的，其实是用干辣椒和花椒炒出来的辣油。当肉煮好时，将辣油一淋，看上去自然诱惑。而且肉质非常好，和炒菜的肉是不同的嫩，在吃之前，很多人可能觉得，全是肉，感觉会很腻。但只有吃过的人才知道，完全不会有这样的感觉，因为肉质真的非常鲜美。对于喜欢川菜的人，这道菜不容错过啊。

鱼香肉丝，作为一道著名川菜，这个可是不辣的哦。就像名字所言，这道菜的味道并不是辣味，而是比较酸甜的。看上去也很有卖相，一般都会用木耳，莴笋，胡萝卜这三样菜。黑色，红色和绿色的搭配，看上去就容易吸引人，调动众多吃货的胃口。酸酸的味道也是比较开胃的，和米饭是最搭的。

宫保鸡丁，这道菜也是一道四川的经典名菜，在最开始它是由其他地方演变而来的，所以很多人都吃过这道菜，只是味道和四川的不一样。一般都是用莴笋，鸡肉，花生等做成的。鸡肉切成丁，再加上一些辣椒，酱汁等，味道真是非常鲜嫩。因为会加辣椒，整道菜看上去比较鲜艳，不习惯吃辣的人光是看着可能就会觉得很辣，其实吃了才知道去，一点都不辣的。在川菜馆里，这道菜是比较受人喜欢的，吃上去不算辣，而且非常可口。

回锅肉，说起四川美食，这道菜是一定要尝尝的。在四川，很多人家里都喜欢吃回锅肉。它的肉一般是用肥瘦参半的猪肉，别看有肥肉，但做出来可是一点都不油腻。很多不喜欢吃肥肉的人对于这道菜里面的肥肉可是一点抵抗力都没有呢。喜欢吃辣的人习惯用辣椒炒回锅肉，如果吃不惯辣椒的话，还可以用蒜苗，炒出来也是非常香的。