做酸包菜云南美食-做酸包菜云南美食***

1. 广西咸包菜的制作方法？
2. 怎么腌制酸包菜？

广西咸包菜的制作方法？

你好！很高兴回答你的问题。

广西的咸包菜分两种做法，一种是晒干的咸梅菜，另一种是腌酸的咸酸菜，首先将新鲜的包心芥菜，凉晒一、两天让它变软放入瓦缸先一层菜叠平再撒上一层海盐压紧再重复这样铺满缸子，上面压上***石压紧盖好盖子。如果是做梅菜的盖3至4天拿出来晒太阳，晚上重新收回坛子里，这样反复直到晒到菜变白了感觉那盐巴一层白白的裹在菜上就是我们熟悉的梅菜了。做酸菜的话，上面的方法一样码好了莱，直接加清水，上面铺一层的干稻草再加上石头，水要泡过菜，盖好浸大约20多天就可以了。

下面来跟十家两种菜常吃的做法:

1:酸菜大肠，首先蒋新鲜的大肠冲洗干净，酸菜改刀切丝、或溥片也行，一定要把酸菜的盐份用清水浸泡，去掉咸味抓干水份，用铁锅不下油先把水份炒干倒出备用。切好的大肠也用开水灼一下，捞出然后烧锅下油，下料头姜未、蒜片、青红辣椒切大丁，下大肠爆炒加味，倒入酸菜加点糖调味，炒均出锅，喜欢吃辣的朋友可加两个指天椒，这个是我们最爱的酘菜大肠了。

梅菜扣肉:先将梅菜干用清水浸泡2个钟把咸味去掉，抓干水份放入锅里炒干水份不要下油。炸好的五花肉更刀，加调味扣入碗里，铺上梅菜，记得扣五花时皮要向下码齐整。放入蒸笼蒸2个钟就好了。

中国广大农村是很多美食的发源地，现在各大城市中热销的农村酸包菜就起源于农村，而且他酸爽可口，能开胃消食也能为人体补充丰富营养，是人们吃腻了大鱼大肉以后的最好选择，但是农村酸包菜应该怎么腌呢？想自己在家中制作可以看看下面我对它腌制方法的详细介绍。

农村酸包菜的腌制方法

方法一

1、腌制农村酸包菜需要准备新鲜的包菜和食用盐，还要准备一定数量的小米辣，新鲜包菜在准备好以后，要用清水把它洗干净，并控干表面的水分，随后用干净的刀把它切成块状备用。

2、把切好的包菜放到盆中，加入适量食用盐，调匀以后腌制半小时，然后再把小米辣也放的包菜中，用干净的筷子调匀，最后把调好以后的包菜直接放到干净的玻璃瓶中，用保鲜膜把瓶口封好。

3、把封好口的玻璃瓶倒扣在盘子里，然后在盘子中加入适量清水，放在温暖的环境中存放4到5天，这样里面的包菜就能自然发酵变酸，在发酵完成以后，自制的农村酸包菜也就腌好了。

方法二

1、制作农村酸包菜时还可以利用家中的淘米水，在制作的时候需要准备新鲜包菜一个，淘米水和食用盐适量，可以密封的容器一个。把准备好的包菜洗净外层以后，去掉外层的老叶，再把它切开。

2、把准备好的淘米水放到锅中，加适量食用盐加热煮开，关火以后让它降温，等温度降到40度左右时，把它倒入的可以密封的容器中，然后把切好的包菜放到煮好的淘米水中，上层压一个盘子，防止包菜浮起，然后把容器密封好，放到温暖的地方发酵，3到4天以后就能发酵完成，打开盖子以后能闻到浓郁的蒜香味儿，这是自制的农村酸包菜就能取出食用了。

1.把温水，油，面粉，酵母放入面包机里开启发酵模式

2.把咸菜提前一天泡发，去去咸味

3.把咸菜挤干水分，切成一粒一粒的

4.把咸菜放锅里用油炒一下，加一个干辣椒

5.炒完咸菜，出锅，放入肉糜，料酒拌匀

6.发酵好面粉，把它取出，再放点干面粉， 把面粉排气，揉成一根，再分成几个小剂。

7.把剂子擀平，放入馅料，折成包子。

8.锅里放水，加热就可以放入包子，底下放一块纱布，防止粘住，蒸15分钟就可以吃了。

用料

主料：包菜200克。

辅料：盐2汤匙，大蒜8粒，苹果1个，韩式辣椒酱2汤匙。

酸包菜的腌制方法zd

第一步：把包菜清洗干净备用。

第二步：用菜刀把包菜切块。

第三步：用手撕一撕，方便包菜快速入味。

第四步：往包菜中添加适量的盐，搅拌均匀腌制一会。

第五步：把小米椒切段放包菜中，一专起搅拌均匀。

第六步：准备一个干净的空瓶子。

第七步：倒扣过来放在盘子里，盘子里加水，存放4天，自然发酵就会变酸，发酵好就可以吃了。

注意：
1、韩式辣酱有咸味的，所以不用放盐了。

2、做好后尽快食用。

怎么腌制酸包菜？

所需要的食材：

包菜,糖蒜，泡姜，泡野山椒，泡小米辣，香醋，白糖，食盐，生抽，自制剁椒酱

4、先把包菜一切为四，去除包菜根，放在凉水里泡一下，泡去里面的残余农药，泡半个小时左右，再放入两勺食盐杀菌，再把泡好水洗干净的包菜切成丝，再放八勺盐腌制下，腌出水分，搅拌均匀，腌制半个小时

5、再把自制泡姜切丝，糖蒜斩成糖蒜米。把包菜挤干水分，再在包菜中放入泡姜丝，糖蒜末，泡野山椒和泡小米辣，香醋，生抽，放点白糖中和包菜苦涩味，再放入一勺自制剁椒酱，上手搅拌均匀

6、把腌好的包菜放入无水无油的玻璃瓶中，用手压紧实，把腌卤汁也一起倒进去，盖上盖子腌制48小时即可食用，腌制开胃小菜就做好了