鸡剁成块,清洗干净,冷水下锅,加入姜片、料酒焯水,捞出清洗干净,起锅烧油,放入1勺白糖翻炒,放入葱姜、干花椒、红辣椒,放入鸡肉、1勺甜面酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺酱油、1勺料酒、水、青麻椒、老抽,煮开炖25分钟,放入盐、青椒、青花椒拌匀,再炖5分钟即可
食材:鸡腿2只、绍兴酒、花椒、盐、老姜、香菜
做法:
1、大火将炒锅烧至红热,放入盐不停翻炒,至颜色变深,再放入花椒同炒,至花椒飘出香味、变熟色,放晾备用。
2、鸡腿洗净,用炒过的花椒盐抹匀鸡腿,用保鲜膜包好腌3-4小时,使之入味。
3、烹饪前取出鸡腿稍放置,使鸡腿接近室温,用水冲去表面的花椒盐。
4、煮锅中放入适量清水,大火烧沸后将鸡腿放入,改小火慢煮20分钟,然后取出,放入事先准备好的冰水中漂凉。
5、将鸡腿沥干水分,剁成适口的块,加入绍兴酒,使酒完全浸没鸡肉,浸泡8-12小时,食用前撒入香菜段即可
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内,倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开,仍然盖上盖子焖10分钟
3、10分钟后,捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温,然后捞出剁小块放入大碗中
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒,然后拌匀
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了
成都餐饮培训行业排名前10名(2017.6.28)
1.飘味香
培训创业为主,综合,培训项目涵盖广,师资力量大。主打四川特色,西点。宗旨:真诚扶持创业,创业改变人生!
2.可欣
3.钓鱼台
培训厨师为主
4.红叶谷
西点为主
5.永香兴
低价,不能再低,不包材料
6.厨艺工坊
低价致胜
7.舌尖美味
8.厨人才
9.食尚香
10.红景泰
你年纪轻轻就做了厨师,首先要夸夸你。四川是吃货大省,只要是厨师就业是1点问题都没有,你既然是规划未来,个人觉得有3个方向可以走。第一个方向:自己创业当老板,开家店做自己的特色,当然这也是最难的,即使你是厨师,也许你做菜无可挑剔,但其他方面你也要懂。
第二个方向:职业经理人,由于你是厨师,厨房那套流程应该是相当熟练了,去承包酒楼、宾馆的厨房不是问题;当然需要学习的东西也不少,特别是厨房成本把控和人员配备等。
第三个方向:做培训,可以写书、拍视频,现在新媒体这么发达,会有你的用武之地。也许说的不够准确和全面,还望同行的老师们多多指正,谢谢!
厨师这一行门道很深,有兴趣这一行的可以往深度发展,从刀功到火候的掌握,对食材的认知,食材的物理、化学反应、膳食营养搭配、后厨管理等等,需要10~15年左右时间,潜心钻研技术,关键看你的再学习能力,这是一个经验与知识积累的过程,如有条件建议你继续深造,如急功近利,做哪一行都不会出彩。
你别让头条上那些自称是大厨、五星级酒店的大厨,自称有几十年厨师经验的人冲昏头脑,只会做火锅和油炸、红烧菜、小炒,搞几条蔬菜糊弄了,连摆盘都乱七八糟。写篇作文全是百度复制张贴洗搞拼装的,看看都好笑,让不会做菜的粉丝捧上天就自以为是。
做哪一行都需要脚踏实地一步一个脚印踏踏实实做事,行行出状元,知识改变命运,21岁是一个学习的年龄,建议你静下心来学习学习再学习。是金子总会发光的。
谢邀请!这个问题要看你爱好那个行业就做那一行,如果你不想永远做一名厨师,那么,你就尝试一下别的行业,你可以学点技术方面的职业也不错的选择,看你是否感兴趣做决定一切未来。加油
谢邀!
学厨现在相比之下,比前几年好学很多,以前学厨师傅就真的是领进门,修行在个人!你还的好吃好喝的把师傅供着。
至于规划未来,其实很简单,莫非就是学门手艺养家糊口,在有一定经济基础后,选择开一家小店,或者投资一家店。这也是为什么好味道大多在大街小巷的苍蝇馆子里一样,都是有实力的师傅自己创业开的!
少年厨子老中医,加油加油加油!
图片来自网络!谢谢!
什么样的厨师?厨房里面切菜的也可以叫厨师,配菜的也可以叫厨师,炒菜的当然也是厨师。
如果安心要在厨师行业发展,那你就得了解这一行业的历史,现状,未来,然后结合自身实际情况来制定***。
首先你是否喜欢这个行业,厨师很累,下班很晚,基本没休息时间。能不能坚持下去?如果不能就该另外寻找方向,21岁还很年轻还有很多可能。
其次你现在属于那个层次了,能够自己独立给客人炒菜了吗?有自己的特色菜品了吗?对于餐饮有自己的独特理念了吗?如果都没有,就该选好方向学习。
最后你的家庭能够给你多大的助力或者阻力?家里条件好,那你就可以学习餐饮经营理念,自己开店。如果条件差一些,那就做好长时间打工的思想准备。如果家里反对那你就该考虑是否需要换一个行业了。
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