云南美食米线-云南美食米线图片

1. 云南米线到底是辣的还是不辣的呢？
2. 云南米线排名前十名？
3. 云南米线的来历？
4. 云南过桥米线哪个品牌有名？
5. 云南米线用什么米线做出来好吃？

云南米线到底是辣的还是不辣的呢？

不是的。

在最初的时候，过桥米线还是非常滋补的，其中不会加入辣椒，但是伴随着人民对口味的需求，逐渐的很多的消费者都非常喜欢吃一些口味良好并且味道良好的一些食品，充分保证了大家对项目的认识。

您好，我就是云南人。 就我个人看来，云南的饮食还是比较辣的，但有的食品关键在于你放不放辣椒，云南的辣椒是真的辣，如果您不喜欢吃辣最好不要放，很容易辣到。

一般饭店的炒菜都会放辣椒，但是如果不点特别辣的菜一般不会有感觉，只是提味。

小吃例如过桥米线、烧饵块等大部分是可以选择吃不辣的口味的，但有的小吃比如凉豌豆粉、酸辣粉等小吃就一定会有辣子，如果您不喜欢就少吃一点。

还有如果您看到零食店里面的泡鸡脚、辣***等看起来是白色的零食，那个的味道其实是顶级辣，吃不惯的人千万不要尝试。

还有一种很小的辣椒，绿色的，叫小米辣，一些菜里面会放，提味是没有问题，但是吃不惯也最好不要吃，会很难受的，我自己从来没敢吃过。。。 还是希望您在云南旅游愉快~~~

云南米线排名前十名？

云南米线是著名的地方小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。

        云南米线的排名:过桥米线，小锅米线，撒撇米线、豆花米线，辣鸡米线，鳝鱼米线，耙肉米线，凉米线，卤米线，肠旺米线，三鲜米线等等。

云南米线的来历？

过桥米线是云南特有的汉族小吃，至今已有着百年多的历史。过桥米线由三部分组成，既汤、肉片和米线以及各种佐料。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成;肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼、水发鱿鱼切成薄片置于盘中，猪肝、腰子、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盘中;雪白的米线摆在另一个大盘内。

佐料则由葱姜、青菜、腐皮等组成，吃时可自行选择不同的配料与口味。

云南过桥米线哪个品牌有名？

云魁。云南过桥米线，还是云魁的最好吃，地道，小吃也特别多，值得一试 ，不断的成长，不断的努力，不断的改变。然而我们的过桥米线也在不断的成长，努力，改变。但改变的只是菜品，而那碗奶白的汤依然没有变，还是熟悉的味道！一到店里你就会闻到一阵阵鸡汤的芳香！

云南米线用什么米线做出来好吃？

云南的米线好吃的有很多种，关键不在米线本身，都是用大米制作而成。而是配料和烹饪，可以做成多重味道。

最出名的有小锅米线，臭豆腐米线，小黄牛带皮米线，罐罐米线等。

我们就着重说一下小锅米线。

首先要准备好油辣椒，韭菜，豆芽，切好的小***，葱花，番茄。

用一个小锅，放入提前熬制好的羹汤，一般都是排骨或者大骨汤，然后放入米线，加入有辣酱，韭菜段，豆芽，小***，汤一煮开就可以出锅倒入碗中，吃货们根据自己的口味在放入适当的盐，味精，鸡精和酱油，醋。

制作很简单，主要是油辣酱和汤需要些技术，味道全在这两个步骤上。

我是浩弟，要想把一款小吃做的好吃，那就得深入研究他，今天我为大家深度解析一下云南米线过桥制作配方！

首先，过桥米线的主料

一、过桥米线底料的炒制材料清单

过桥米线的主料

牛油1000g、色拉油3000g、辣粮面|1500g、邻县豆瓣酱|1000g（老吉师或丹丹）、永川豆鼓|150g、芝麻100g、香料200g、冰糖粉200g

过桥米线香料配方

千里香|5g，香莱籽|10g，小茴香|15g，小桂皮|10g，香茅草20g，毕拔|10g，砂仁|10g。草果20g，草寇20g，孜然5g，香果10g，山奈|5g，良姜|10g，丁香|10g，香叶|10g，八角|25g，肉蔻|10g，白芷|10g，花椒|15g，麻椒|10g，当归|10g

1，考虑大家购买材料试做的成本，以上材料比例是缩小到6斤油的标准配置用量。大家可以放心，比例缩小后，味道还是和以前一样。之前有些朋友做我的配方后，用一斤或两斤油试做，真的是试不出么效果。

2，香料我建议大家买上面的2倍，打成碎面。可以买一个很小的电子秤，自己称重比较精确，要不然调料店的老板不一定愿意卖，嫌麻烦。

3，试做时最好准备一个60公分的锅，越大越好。在做之前仔细阅读下咱们的全部过程，不懂的地方随时在文章小面评论。

二、鸡油的熬制方法：

鸡油一包10斤、色拉油8斤、香叶2-5片净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的直接放入锅内，加入香叶，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出熬制时间大约10分钟，主要用手做米线的调汤里面。冻品市场去有卖的，买回来自己去提炼。

三、高汤鲜汤的制作：

新鲜的猪棒骨5斤，鸡骨架4个，老鸭1只熬汤的时候原料提前泡水至少2个小时除去血污，然后需要一个稍大一点的不锈钢汤桶一次性加入100斤水，水烧开后把棒骨鸡骨老鸭放进里面用大火烧沸，改小火熬制汤香2个小时，再改犬火烧至汤色乳白。

四、米线的使用方法和储存：

米线有干米线和湿米线之分，干的米线要买回来要处理成本会降低一点，价格在3-4块钱，米线要在用的前一天晚上用凉水泡8小时，然后用稍大点的容器烧开水，水开之后把米线放入容器里面迅速用筷予或或肉钩搅拌散开，

30秒左右在把米线冲凉，每一份250克分好备用，烫米线主要是把米线中的淀粉和粉类烫出来，不然吃着很黏，烫米线也没有具体的时间，只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了，冬天比较冷天晚上要用凉水泡10小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用。米线的处理方法有很多种，一般情况下当天的米线要当天卖完，时间久了影响口感，刚开始的时候生意不稳定不好准备份量，时间久了自然就能知道用的份量了。感谢支持，有问题可在下方评论区回复！