四川美食味道-四川美食味道特点

1. 您喜欢哪些麻辣的食品？
2. 成都脆哨面怎么做才正宗？
3. 你们吃过哪些重口味的食品？

您喜欢哪些麻辣的食品？

麻辣小龙虾，麻辣粉丝，麻辣烫。麻辣小龙虾的做法。如下：准备辅料，桂皮 八角 白芷 香叶大蒜瓣，洋葱头。盐白糖鸡精啤酒，郫县豆瓣酱。特级13箱，青花椒。首先是把锅烧热，倒入菜籽油，放入辣椒面青花椒，用勺子搅动随后放入郫县豆瓣酱炸熟了以后，放入生姜片，洋葱块，炸出香味以后，随后放入龙虾翻炒，致微红，加水加汤，加盐，加白糖啤酒鸡精：龙虾烧制20分钟左右，停火。首先一点，千万要记住，龙虾烧好了以后不要急于出锅，一定要在汤汁里面浸泡一会儿，当然泡时间越长越好，因为龙虾入味比较难，所以要浸泡龙虾入味了就好吃了。还有一点，强调的就是烧麻辣龙虾，青花椒一定要多放。

大家好，麻辣，是川菜特有的味道，它的特点是麻辣味厚，咸鲜醇香，相信很多人都爱吃一些麻辣的东西，因为麻辣的东西非常开胃，冬天吃点麻辣食品，还有防寒保暖的功效，那么说起麻辣食品，相信大家脑海里最先浮现的就是麻辣小龙虾了吧，哈哈，反正我第一个想到的就是麻辣小龙虾，当然除了麻辣小龙虾，本人对别的麻辣食品也是非常喜欢的，比如麻婆豆腐，辣子鸡丁，麻辣火锅，水煮肉片，麻辣烫等等。

首先我们来说说这个深受广大朋友们欢迎的麻辣小龙虾。

麻辣小龙虾是湖南省著名的小吃，一些大排档里顾客吃的最多，点的最多的也是麻辣小龙虾，它麻辣鲜香，色泽红亮，肉质鲜美，质地嫩滑，因此取得了广大美食爱好者的好评。

当然说起麻辣，怎么能少了四川名菜之一的麻婆豆腐。

麻婆豆腐以麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活闻名于世界各地。麻婆豆腐始创于清朝时期，距今已有近150年的历史了，正因为它独特的口感，迷人的风味，得以延续至今，如今已经成为家喻户晓的一道名菜。本人对麻婆豆腐也是情有独钟。

接下来咱们来说说这个水煮肉片，水煮肉片是近些年新创的一道名菜，如今已在川菜中获得一席之地，它是根据水煮鱼衍生而来的，水煮肉片是以瘦猪肉和鸡蛋为主要原料烹制而成的一道菜，不仅可以增进食欲，还可以补充人体所需的蛋白质和脂肪酸，维生素，铁蛋白等人体必须元素，所以水煮肉片不仅是一道非常开胃的下饭菜，同时也是一道非常营养的家常菜。

最后来说说本人非常爱吃的一道麻辣菜，辣子鸡丁。

一想到，就忍不住要流口水，哈哈。辣子鸡丁也是属于川菜中的一支，它是一道非常有名的江湖风味菜，辣子鸡丁质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，还略带点甜味，是一道吃过就令人难忘的美食。

当然了，麻辣的食品还有非常多，这里只是列举了几个，也是大家平时接触的比较多，且比较爱吃的，还有很多的麻辣食品，也是非常令人难忘的。

今天在这美好时光里十分感激在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。

我认为说到麻辣，必须讲讲麻辣烫嘛，每次里面必须放上鱿鱼，骨肉相连，土豆粉，鸭血，鸭肠，香菇，油面筋，生菜……每次称分量都超级多，一碗都要三十上下，可想而知，对于我一个吃货来说，能有多满足，哈哈！

其次么现在天热了，麻辣小龙虾也必须吃起来，外面买买太贵，自己动手丰衣足食，今儿乘着小龙虾便宜，买了六斤半，跟我老公两个吃的走不动路了，超级好吃啊。

以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！

麻辣的菜开胃很好吃。

我喜欢麻辣的菜有很多。

第一，小吃类。有麻辣牛肉面，红油抄手（云吞），麻辣田螺，麻辣油豆腐，麻辣大头菜丝，麻辣串串。

第二，凉菜类。有夫妻肺片，二姐兔丁，麻辣肚丝，凉拌扎耳根，凉拌萝卜丝，麻辣牛肉，棒棒鸡丝。

第三，热菜类。有水煮牛肉，麻婆豆腐，辣子鸡，麻辣大虾。

第四，火锅类。有重庆火锅，水煮鱼，跳水美蛙，麻辣牛蹄花火锅……

总之，只要花椒正宗，辣椒够香，我都喜欢。你们有同感么？欢迎评论和交流。

成都脆哨面怎么做才正宗？

成都正宗的绍臊面(臊，哨)多音字，这里不讨论，它是由成都担担面演变而成的。

担担面的制绍，酥而不柴，真正说到脆是形容，油渣才脆，担担面特点一两一碗，谁吃过二两的担担面？而且是半汤面，所以成都人把这种肉绍合理的运用，才有了干拌的脆绍面。

脆绍的用料，三肥七瘦，有的人说用前夹肉，有的人说用五花肉，传统做法没这么多讲究，以前有名的餐饮都公私合营了，到了***经济时代，所有的国营小吃店都会***每天每月用多少肉和其它材料，来的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部绞碎。担担面，龙抄手，钟水饺，陈麻婆都是如此。所以传统做法没部位可分。

脆绍的做法，菜子油烧熟备用，热锅凉油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉料酒炒至冒油，加酱油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成。

底碗调料，复制酱油，蒜水，小葱花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻酱。

每家面馆调料的量会有差异，要看自已对味的理解，这碗脆绍面做好了，可以养活几家人！

食材清单

脆绍一勺

盐，味精，鸡精，酱油，辣椒油，醋（根据个人喜好），葱适量

青叶菜（比如：***叶）少许

烹饪步骤

1/3

先说一下脆绍吧，这个做一次就可以每次吃，猪肉切肉丁，放在锅里熬，给熬油一样，等肉丁脆了后，放入盆里，冷却，放冰箱，每次吃面都可以拿出来用

2/3

烧水，水开就煮面，这过程就放调料

最后一步

面好，捞起来，放入碗里，参水，挑匀即可使用

成都脆哨（绍）面的特点。

脆绍面是成都的名小吃，小吃店没有做脆绍面 都不好意思说自己做的是正宗成都小吃。

炒制特点：绍子一定是干、酥和脆。面条一定是干拌。

做法：五花肉切成丁下锅煸炒，[_a***_]葱油，注意火不能太大，慢慢炒干，加入甜面酱和盐、糖、花椒粒，切记不能粘锅，也可以加一点老抽提色。

面碗打料：红油、辣椒脚子、盐、味精、猪油、胡椒粉、花椒、生抽、恒顺香醋、糖、葱花、蒜水、芽菜。

这个是成都很多人早餐必须打卡拨草的功课。

你们吃过哪些重口味的食品？

有人不喜欢吃变质的东西（如臭豆腐，豆豉，皮蛋...），觉得那是世上最重口味的食物。

有人不喜欢吃榴莲，觉得那是世上最重口味的食物。

有人不喜欢吃姜蒜，觉得那是世上最重口味的食物。

有人不喜欢吃蝎子，觉得那是世上最重口味的实物。

有些人不喜欢吃生食，觉得那是世上最重口味的食物。

什么是重口味饮食？其实味型比较重的饮食都可以算作重口味美食，比如歌乐山辣子鸡、毛血旺、花椒鸡、闷烧鸡、芋儿鸡、重庆火锅、串串香这些重油重麻辣的重庆江湖菜，也包括肥肠、腰子、脑花等某些特殊部位的内脏饮食，当然这是广义的重口味美食。就狭义重口味美食而言，特指那些带有异味或怪异香味的美食，比如老北京豆汁儿、酸渣肉、折耳根、臭豆腐、臭鳜鱼、臭虾酱、臭苋菜梗、臭冬瓜、桐子叶粑粑、香菜、苦瓜等等。

重口味饮食能算美食？大多数人是不太能接受重口味饮食（狭义）的，毕竟气味***、视觉***和味道***会让食客很难受，有的人是闻到、看到就害怕或厌恶。但对喜欢的人来说，这些东西简直是极致美味，香得不得了，好吃得不了的，完全离不了。在厌恶的人眼里，重口味饮食可能连食物都不可能算，在喜欢的人眼里却是大大的美食。

我吃过哪些重口味美食？身为重庆人，身在重庆，平日里江湖菜、火锅和内脏完全是家常便饭，吃这些重口味饮食完全是常态。而某些或臭、或腥、或馊、或***的食物，对我来说也是极致美味，即便是当年臭名远扬的鲱鱼罐头也不在话下。下面来说说我最爱的几道重口味美食吧。

1.北京豆汁儿

2009年去北京试过一次后就爱不释嘴，每次去都要喝上几碗。北京豆汁儿配胶圈、咸菜，简直是绝配，绿豆面发酵的酸馊味会逼走很多人，我应该算是不多的大爱豆汁的外地人。

2.臭豆腐

名号响亮的非长沙臭豆腐、南京臭豆腐和绍兴臭豆腐莫属，但我觉得他们还不够臭，重庆臭豆腐还是真正的臭一条街的。油煎后减成小块，再加油辣子、酱油、泡萝卜、榨菜末、香菜等调料拌匀，又臭又酥又麻辣，安逸得很。

3.折耳根

也叫鱼腥草，贵州、四川和重庆人民的大爱，贵州人民吃得很粗暴，万物皆可用折耳根。川渝地区茎叶根一起吃，凉拌为主，油辣子、白糖、醋是必须要有的，甜中有辣，辣中有酸，酸中有甜，相当的开胃促食欲。

4.酸渣肉

贵州和渝东南地区比较常见，猪肉片裹粉放置在坛子里自然发酵变酸，取出来蒸食即可。酸渣肉酸馊味特别浓郁，我是2006年在黔江吃到的，自此以后就爱上了它。

5.芫荽

即香菜，常做调料，也可直接食用。有股浓烈的闷味，这是很多人不习惯的。川渝人吃米线，吃羊肉，吃牛肉必用香菜，串串香还有香菜牛肉或直接烫香菜。

6.苦瓜

苦瓜因其苦味备受嫌弃，白苦瓜苦味尤胜青苦瓜，苦得让人吃的时候直闭眼。苦瓜炒肉、苦瓜煎蛋、苦瓜炖排骨、凉拌苦瓜，都是相当安逸的美味啊。

7.臭鳜鱼

徽菜名菜，鳜鱼先腌制，而后入油锅先煎后烧，呈现形态跟川菜豆瓣鱼相似。臭鳜鱼的臭是腌鱼的咸臭味，入口浓咸，鱼肉却鲜美之极。

8.臭虾酱

前两年朋友从烟台带回海怪酱和臭虾酱，大家都嫌弃，唯独我还能接受，齁咸齁咸的，还有股腌制腐烂的腥臭味。当然吃法也就比较硬核了，直接用虾酱蘸馒头吃，就像黄油之于吐司片一样。毕竟在齐鲁大地虾酱常用于烹制虾酱炒蛋等菜式。

9.酸辣粉

川渝地区地方特色小吃，重庆的酸辣粉佐料放得更为猛烈，油辣子、花椒、麸醋是必须有的，油也大，入口麻辣鲜香，回味酸爽，很多人觉得是怪味。

10.酸稀饭

这其实是童年清苦岁月的一段经历，盛夏农忙时节，常常是早上煮一大锅稀饭直接吃一天，当年也没冰箱。一到晚上，稀饭就变质发馊了，当年也不讲究这些照常吃，反正也就很能习惯这种酸馊味了。这估计也是我能适应老北京豆汁、酸渣肉、桐子叶粑粑的重要原因，毕竟早就习以为常了。