贵州美食酸汤鱼,贵州美食酸汤鱼介绍

1. 贵州酸汤鱼的配料及做法是什么？
2. 贵阳酸汤鱼前十排名？
3. 贵州凯里酸汤鱼的做法及配方？

贵州酸汤鱼的配料及做法是什么？

贵州酸汤鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是制作这道菜的配料和大致步骤：

**配料**：

1. **主料**：草鱼1条（约750g），也可以选择当地出产的稻花鲤或鲶鱼。

2. **酸汤**：自制酸汤2碗（500ml）或红酸汤瓶装适量。

3. **辅料**：西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量。

4. **调料**：盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）。

**做法**：

1. **准备食材**：将草鱼片成鱼片，西红柿切片，土豆切块，黄豆芽、油豆腐、老姜、蒜等备好。

2. **腌制鱼片**：鱼片装碗内，加淀粉、水、盐、料酒、鸡蛋清码味上浆备用。

3. **炒制辅料**：锅中加油，放入老姜片、蒜茸炒香，再加入西红柿、土豆翻炒均匀。

4. **煮制酸汤**：加入自制酸汤或瓶装红酸汤，再加入高汤或水，大火烧开后转中小火煮制。

5. **下鱼片**：待汤汁煮开后，将腌制好的鱼片下锅，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

6. **调味收汁**：加入盐、朝天椒等调味料，根据个人口味调整，煮至鱼片熟透，汤汁略微收紧即可。

7. **出锅装盘**：最后撒上香菜点缀，热腾腾的贵州酸汤鱼就可以出锅了。

综上所述，贵州酸汤鱼的独特之处在于酸汤的制作，它是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子油、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。酸汤鱼的酸味主要来自于这种特制的酸汤，因此酸汤的质量直接影响到最终菜品的口味。 

贵阳酸汤鱼前十排名？

      贵阳酸汤鱼这几个是非常有名的，味道也非常正宗:

1.老凯里酸汤鱼(贵阳市省府路12号)

2.雷山鱼酱酸汤鱼(南明区花果园财富广场5号楼4楼)

3.亮欢寨(南明区曹状元街6号)

贵州凯里酸汤鱼的做法及配方？

鱼洗净，按照喜好大小切块备用

步骤 2

西红柿洗净切成丁，大蒜剁成蒜泥，姜切细丝

步骤 3

准备好所需要的调料，凯里红酸汤一碗（一瓶600克，大约能做3-4次酸汤鱼，每次150-200克左右），木姜油一大勺（20克）、蚝油一大勺（20克），适量的盐，太太乐鸡汁（可放可不放）

步骤 5

热锅冷油，蒜泥姜丝下锅，中火翻炒

步骤 6

出香之后，加入西红柿丁继续翻炒

步骤 7

西红柿炒好之后，加入适量水

步骤 8

加水后，中至大火煮沸，再加入酸汤和木姜子油，也可以加入几滴鲜鸡汁，放盐。

步骤 9

再次煮沸后放入鱼（块/片），中火煮10-15分钟至熟即可。

准备食材

鲫鱼六条，花椒适量，盐适量，味精适量，酱油适量，梅子醋适量，干辣椒面适量，大蒜5瓣，生姜1个，酸辣椒酱一太勺，小葱适量。

步骤

1.把处理好的鱼放油锅煎，油锅里先放点姜片。

2.把鱼两面都煎黄，待用。

3.把油锅里多余的油倒出备用，把煎好的鱼放回锅里，加入刚好盖过鱼的清水。

4.加入佐料盐，味精，酱油，花椒，干辣椒面，酸辣椒酱，梅子醋，都依个人口味添加，放入生姜、大蒜切片，多一点味道更好，大火煮20分钟。

5.二十分钟后关小火，尝一尝味道，出锅前在加一点花椒和味精。

草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用

步骤 2

锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒

步骤 3

放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开

步骤 4

腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉

步骤 5

汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花

用料：野生鲫鱼4条约8两、腌制西红柿8个、腌制西芹4小根、酸姜8片、姜5片、青椒2个、新鲜西红柿1个、大蒜3瓣、泡椒5个、盐少许、大葱碎少许

步骤 1

锅烧热倒油，加少许盐，晃锅放入鲫鱼，中火剪至两面金黄，起锅。

步骤 2

锅中加油烧热，放入生姜，青椒，大蒜爆香，放入酸姜，酸西芹，新鲜西红柿，炒一下，加水适量，烧开。

步骤 3

放入煎好的鱼，加入腌制的西红柿（同时加一点腌西红柿的水），酸芹菜，酸姜，泡椒，大火烧开，转中火炖煮20分钟

步骤 4

加入大葱碎，1分钟后出锅。

步骤 5

酸辣甜都适中，让你喝了还想喝的美味酸汤鱼就做好了。