美食看四川,美食看四川,吃在乐山

1. 四川家常美食历史？
2. 你们喜欢四川的美食吗？都有哪些大家知道吗？比如麻辣水煮鱼、毛血旺，等等？
3. 四川人平时吃面食多还是吃大米多？有什么特色美食？
4. 成都为什么能成为世界美食之都？

四川家常美食历史？

川菜作为一方风味的形成，大约远在秦始皇统一中国到三国期间。

那时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具菜系的雏形。到了唐代，川菜在宫廷中已小有名气。

川菜是四川饮食文化中的精髓，不过成都的小吃，则是四川饮食当中的代表。

说到成都的小吃，我们要上溯到成都的解放以前。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就会想到总府街的“赖汤圆”、荔枝巷的“钟水饺”、焦家巷的“马红薯”、洞子口的“张凉粉”、铜井巷的“素面”、九眼桥的“三合泥”等等。

川菜是我国著名地方菜系之一。作为中国的八大菜系之一，川菜在我国的烹饪历史上占有非常重要的地位，四川人在饮食上比较注重麻和辣，所以川菜也是以麻和辣味为主的，但也不是全部川菜都是麻辣咸香的，也有清淡的菜。川菜取材广泛，口味也比较独特，深受广大人民群众的喜爱。

你们喜欢四川的美食吗？都有哪些大家知道吗？比如麻辣水煮鱼、毛血旺，等等？

本人非常喜欢川菜，特别好吃。特别是火锅。我在四川成都居住了15年了，对川菜情有独钟，四川的辣其实还好，和湖南的辣不一样，没那么硬。比较喜欢的有地道的酸菜鱼，毛血旺，回锅肉，冒菜，串串。

四川的美食太多了，四川省位于长江中上游,古称“天府之国”。物产很丰富，不管是瓜果蔬菜，家畜、家禽品种繁多,品质更佳,因为有绝佳的食材，所以菜品也非常多，比如麻辣兔头，干烧鱼翅，家常海参，虫草鸭子，粉蒸肉、回锅肉等等

今天详细介绍一下四川家常回锅肉的做法

原料:猪带皮二刀肉400克,

调料:郫县豆瓣 15克,红烧酱油10克,甜面酱15克,青蒜段25克,豆豉5克,食盐1克,食用油适量

1.将猪皮烧一下去猪毛，去一些腥味，把猪肉刮洗干净,放入锅中加水煮至断生,捞出晾凉后切成5厘米长、4 厘米宽、4毫米左右的片状。

2.起锅烧油,放入食用油烧至 6成热，放入肉片煸炒出一些油脂,再加食盐炒至肉片呈灯盏状,卷起来，然后下豆瓣、豆豉炒香上色,加甜面酱炒出香味,放入红烧酱油炒匀,下青蒜段至断生,起锅装人盘中美味即成。

这道菜色泽油亮,咸鲜微辣,肥而不腻，非常下饭。

总结

1.猪毛要烧好并且刮洗干净,否则有异味。

2.猪肉煮至断生即可,切开肉片不见血丝就刚好，不要煮太久，肉质会失去弹性。

3.豆瓣酱、豆豉、甜面酱需炒出香味。

4.青蒜段炒断生散出香味即可，炒太久香味会挥发掉不够香。

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感谢邀请！可以肯定的回答，很喜欢四川美食，特别是川菜。

喜欢的川菜有很多：回锅肉，麻婆豆腐，酸菜鱼，豆花鱼，宫保鸡丁，鱼香肉丝，辣子鸡，毛血旺，腊排骨，四川腊香肠，夫妻肺片等

川菜是中国四大菜系之一，中国八大菜系之一，特点是取材广泛，菜式丰富，口味多变，调味多变，以清鲜醇浓、善用麻辣著称。

从颜色上，红味讲究麻、辣、鲜、香，如夫妻肺片；白味口味多变，包含甜、卤、怪味等，如蒜泥白肉等。从口味上可分为以下种类：

鱼香味：代表菜有鱼香茄子，鱼香肉丝等；

辣子味：代表菜有辣子鸡，辣子兔丁等；

麻辣味：代表菜有麻婆豆腐，麻辣烫等；

椒麻味：代表菜有椒麻肚片，椒麻鸡等；

酸辣味：代表菜有酸辣鸡片，酸辣汤等；

陈皮味：代表菜有陈皮牛肉，陈皮鸡等；

怪味：代表菜有怪味鸡丁，怪味豆等。

说到川菜，现在很多人有误解，主要是以下几点：

一，认为川菜是平民菜，上不了台面，这种说法是完全错误的，我们常说的中国四大、八大菜系，既然能成为菜系，不但菜式能成为完整体系，还要有其特色，所以高档、中档、低档菜都有，川菜的开水***、肝油海参、鸡豆花等都不是普通菜，国宴上常常出现。

二，认为川菜就是麻辣、酸辣口味。川菜的最大特点是调味多变，但一些餐饮业为了推广需要，很多川菜馆主推麻辣口味，这样做确实能加深客户对本店的印象，降低厨师的难度，同时也会让人对川菜形成误解。辣子鸡，麻婆豆腐，酸辣土豆丝，酸菜鱼，水煮肉片等确实是川菜馆常见菜类，但绝大多数川菜是不辣的，比如：芙蓉鸡片，甜烧白，雪花鸡淖，蒜泥白肉，鱼香肉丝等。

三，我经常吃川菜，这句话不能说错，但看怎么理解，广义上来说，没毛病，狭义上说，真不一定对。经常出差的朋友知道四川、重庆境内的川菜，和其他地方的川菜完全不是一回事，火锅同样如此。世界很大，现在交通发达，没事多出去走走。

说起吃好东西！这个我来回答悟空！成都火锅，（包括鸡鸭鹅鱼）烫起火锅，之爽，之巴适！火锅儿兔，雅安棒棒鸡，拌麻辣鸡块，热碗儿鸡。烧鸡。彭州九尺油烫鹅，卤鹅，卤鸭子。广汉连山回锅肉，毛血旺。富顺麻辣豆花。糖醋里脊，宫爆鸡丁。雅安雅鱼。新津黄辣丁儿红烧，有泡菜鱼，野山椒鱼。清蒸鱼。红烧麻辣鱼。生鱼片。彭州冷水鱼，一鱼，五吃。还有，许多，许多，很多种名菜，没[_a***_]在说了？我只说了20%的菜名！…………🍺🍺🍺👍👍👍😂😂🙏🙏🙏🙏🙏🌾🌾🌾🍎🍎🍎🍎

四川人平时吃面食多还是吃大米多？有什么特色美食？

1.四川人的主食是米饭。天府之国，鱼米之乡。因河网密布，水源充足，又是亚热带气候，很适合水稻生长。四川人也喜欢吃米饭。 口味呢，四川属于盆地，多雨地带，空气潮湿，口味喜欢吃麻辣，够辣够麻就好，能排出体内湿气。

2.麻婆豆腐是我国四川省中一道传统名菜，属川菜的一种，串串香从四川成都起源，是四川中非常有名的特色小吃，串串香与火锅相比很相似，可以说是火锅的另一种形态，夫妻肺片在四川的名气也是非常大，据说是由一对夫妻发明创作出来的，还有就是遍布全国的四川火锅，麻辣鲜香吃饭爽。

四川人当然吃米饭多！四川人吃微辣的！我经常给我那些客户说让他们卖到四川的东西不要做那么辣偏不听！因为四川家常菜不适合请客，我们四川请客吃饭请吃火锅的多，所以很容易让外地人误认为四川吃的辣！家里做菜都很少放辣椒，用的辣椒也多是不辣的二荆条！二荆条比较贵，店里也就用得少！我们做休闲食品湖南卖本地的辣度是四川两到三倍！四川口味更适合卖全国，不过四川休闲食品企业营销不行，不习惯走出去！也就这两年才开始向外扩沿张！沿海的企业东西不怎么样，营销舍得花钱，参展一次几十百万随便花！还最爱搞什么美国香港公司监制，给人感觉高大上！

四川是个好地方，出产水稻和杂粮。没错，四川这个地方因为气候和地形的原因，可以出产很多种农作物，比如说花生，棉花，水稻，小麦，大豆，萝卜，***，大葱。虽然说有些农作物产量不是很高，但四川这里的确是很多都产，俗话说，靠山吃山靠水吃水，四川人生活在这一片物产丰富的土地上，饮食结构也比较复杂，基本上四川是米和面都吃，但是主食的话还是以大米为主。很多北方人想不明白，因为他们吃面食的话有很多种花样，然后大米的话基本上也就做能做白米饭或者小米粥。想不明白四川人为什么那么爱吃大米？其实我想说四川吃米饭，是因为我们有很多蔬菜可以吃，虽然米饭很单调，但我们做菜。是有很多花样的。川菜的名气不需要我做过多的解释。

四川人平时吃面食多还是吃大米多，这个问题应该如何回答呢?毕竟二者都是当地常见的美食，这里先以地方特色小吃来说吧!

关于四川的面食:

四川的面食种类很多，就如面条就有许多代表性的选择，比如担担面、甜水面、燃面、怪味面、牛肉面、凉面、铺盖面、素椒杂酱面、豆汤面……

担担面

担担面最早起源于四川的自贡地区，如今已成为四川各地的代表性美食之一，在省会成都也是招牌哟!担担面在国内的影响力也挺大，曾入选过商务部评选的“中国十大面条”之一，而同时进入这十大面条的还有兰州拉面、北京杂酱面、山西刀削面、武汉热干面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、吉林的延吉冷面，可以说是四川的第一面了。

担担面的取名，是因为在最初出现时，是由挑夫挑着担担在沿街叫卖。这种面条的特色并不在于面条本身，而是其搭配的佐料，佐料的种类丰富，有芽菜、肉末、豌豆关、辣椒油、花椒面、酱油等，将其浇在煮熟的面条上，口感麻辣鲜香。

而在四川，大米也是主要的餐品之一。这里所说的大米，并不是单纯地指白米饭，而是选用大米作为主要原料的美食，如四川宜宾的凉糕就是一款用大米制作的夏日小吃，冰爽的口感还有着浓浓的米香。

在我国，大致以长江为界，江南基本以大米为主，江北基本以面食为主。如果不不计算人口流动的话，人数大概差别不会很大。我们的人口大省四川，湖南，广东以大米为主，河南，山东，以面食为主。改革开放后，我国人口向东南沿海流动较大，东南沿海的人口密度最大，该地区也是以大米为主。所以说以大米为主的人口要远远多于面食为主的人口。

成都为什么能成为世界美食之都？

因为那些科教文组织评委来四川吃饭之后欲罢不能，不想归乡，所以把美食之都留给成都，哈哈😄，其实老外哪里懂多少中国美食，四大菜系他们吃过几个菜系中的精品，中国美食岂是外番能体会一二的，他们评美食之都听听就好，别太认真，就拿川菜来说，成都哪里有川菜味？讲川菜别去成都吃，那是大众菜。

成都自古便有“天府之国”、“蜀中江南”的美誉，历史悠久，***丰富。成都菜是川菜的重要派系之一，有着源远流长的饮食文化，它的种类多样，制作精细，口味上乘。很多时候，食客们来到成都，目光都会被各式的美食吸引，反而有点摸不清头脑，不知先从哪儿吃起。

走在成都的大街小巷，随处可见形形***的小吃店。从各色的川味小吃到成都串串，或是各个地方的美食，无论家常小菜还是精致讲究，可谓是淋漓满目，数不胜数。担担面，麻婆豆腐，油茶，龙抄手等等，制作精细，麻辣鲜嫩，色香味俱全。只要你到了成都，就不愁吃不到好吃的，所以才有“成都小吃甲天下”的美誉。西晋人左思在《蜀都赋》中就曾描述过“金垒中坐，肴隔四陈，觞以清酊，鲜以子鳞”。

我们再来谈谈成都美食的特色。成都菜是川菜的一种，其辣味也是必不可少的。成都菜的辣是出了名的，成都人能吃辣，爱吃辣，成都的各色美食也是无辣不欢，就算你是个不太能吃辣的人，只要在美食街上转几圈，也会被当地的气氛所感染，甩开了膀子吃的。不要觉得不可思议，成都的这些美食值得如此。

“成都人像享受阳光一样，享受着茶馆带给他们的乐趣”，忘了是在哪里看到的这句话，但是成都的茶馆之多，令人惊叹。在成都大街小巷走累了，不妨找一间茶馆坐下来，品品茶，享受一下成都的慢生活。

成都的美食众多，是任何一个吃货都不能错过的美食天堂，世界美食之都的美誉实在是名不虚传。

Cola