那时,无论烹饪原料的取材,还是调味品的使用以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平,均已初具菜系的雏形。到了唐代,川菜在宫廷中已小有名气。
川菜是四川饮食文化中的精髓,不过成都的小吃,则是四川饮食当中的代表。
说到成都的小吃,我们要上溯到成都的解放以前。如今,在成都人面前提到成都的小吃,成都人自然就会想到总府街的“赖汤圆”、荔枝巷的“钟水饺”、焦家巷的“马红薯”、洞子口的“张凉粉”、铜井巷的“素面”、九眼桥的“三合泥”等等。
川菜是我国著名地方菜系之一。作为中国的八大菜系之一,川菜在我国的烹饪历史上占有非常重要的地位,四川人在饮食上比较注重麻和辣,所以川菜也是以麻和辣味为主的,但也不是全部川菜都是麻辣咸香的,也有清淡的菜。川菜取材广泛,口味也比较独特,深受广大人民群众的喜爱。
本人非常喜欢川菜,特别好吃。特别是火锅。我在四川成都居住了15年了,对川菜情有独钟,四川的辣其实还好,和湖南的辣不一样,没那么硬。比较喜欢的有地道的酸菜鱼,毛血旺,回锅肉,冒菜,串串。
四川的美食太多了,四川省位于长江中上游,古称“天府之国”。物产很丰富,不管是瓜果蔬菜,家畜、家禽品种繁多,品质更佳,因为有绝佳的食材,所以菜品也非常多,比如麻辣兔头,干烧鱼翅,家常海参,虫草鸭子,粉蒸肉、回锅肉等等
今天详细介绍一下四川家常回锅肉的做法
原料:猪带皮二刀肉400克,
调料:郫县豆瓣 15克,红烧酱油10克,甜面酱15克,青蒜段25克,豆豉5克,食盐1克,食用油适量
1.将猪皮烧一下去猪毛,去一些腥味,把猪肉刮洗干净,放入锅中加水煮至断生,捞出晾凉后切成5厘米长、4 厘米宽、4毫米左右的片状。
2.起锅烧油,放入食用油烧至 6成热,放入肉片煸炒出一些油脂,再加食盐炒至肉片呈灯盏状,卷起来,然后下豆瓣、豆豉炒香上色,加甜面酱炒出香味,放入红烧酱油炒匀,下青蒜段至断生,起锅装人盘中美味即成。
这道菜色泽油亮,咸鲜微辣,肥而不腻,非常下饭。
总结
1.猪毛要烧好并且刮洗干净,否则有异味。
2.猪肉煮至断生即可,切开肉片不见血丝就刚好,不要煮太久,肉质会失去弹性。
3.豆瓣酱、豆豉、甜面酱需炒出香味。
4.青蒜段炒断生散出香味即可,炒太久香味会挥发掉不够香。
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感谢邀请!可以肯定的回答,很喜欢四川美食,特别是川菜。
喜欢的川菜有很多:回锅肉,麻婆豆腐,酸菜鱼,豆花鱼,宫保鸡丁,鱼香肉丝,辣子鸡,毛血旺,腊排骨,四川腊香肠,夫妻肺片等
川菜是中国四大菜系之一,中国八大菜系之一,特点是取材广泛,菜式丰富,口味多变,调味多变,以清鲜醇浓、善用麻辣著称。
从颜色上,红味讲究麻、辣、鲜、香,如夫妻肺片;白味口味多变,包含甜、卤、怪味等,如蒜泥白肉等。从口味上可分为以下种类:
鱼香味:代表菜有鱼香茄子,鱼香肉丝等;
辣子味:代表菜有辣子鸡,辣子兔丁等;
麻辣味:代表菜有麻婆豆腐,麻辣烫等;
椒麻味:代表菜有椒麻肚片,椒麻鸡等;
酸辣味:代表菜有酸辣鸡片,酸辣汤等;
陈皮味:代表菜有陈皮牛肉,陈皮鸡等;
怪味:代表菜有怪味鸡丁,怪味豆等。
说到川菜,现在很多人有误解,主要是以下几点:
一,认为川菜是平民菜,上不了台面,这种说法是完全错误的,我们常说的中国四大、八大菜系,既然能成为菜系,不但菜式能成为完整体系,还要有其特色,所以高档、中档、低档菜都有,川菜的开水***、肝油海参、鸡豆花等都不是普通菜,国宴上常常出现。
二,认为川菜就是麻辣、酸辣口味。川菜的最大特点是调味多变,但一些餐饮业为了推广需要,很多川菜馆主推麻辣口味,这样做确实能加深客户对本店的印象,降低厨师的难度,同时也会让人对川菜形成误解。辣子鸡,麻婆豆腐,酸辣土豆丝,酸菜鱼,水煮肉片等确实是川菜馆常见菜类,但绝大多数川菜是不辣的,比如:芙蓉鸡片,甜烧白,雪花鸡淖,蒜泥白肉,鱼香肉丝等。
三,我经常吃川菜,这句话不能说错,但看怎么理解,广义上来说,没毛病,狭义上说,真不一定对。经常出差的朋友知道四川、重庆境内的川菜,和其他地方的川菜完全不是一回事,火锅同样如此。世界很大,现在交通发达,没事多出去走走。
说起吃好东西!这个我来回答悟空!成都火锅,(包括鸡鸭鹅鱼)烫起火锅,之爽,之巴适!火锅儿兔,雅安棒棒鸡,拌麻辣鸡块,热碗儿鸡。烧鸡。彭州九尺油烫鹅,卤鹅,卤鸭子。广汉连山回锅肉,毛血旺。富顺麻辣豆花。糖醋里脊,宫爆鸡丁。雅安雅鱼。新津黄辣丁儿红烧,有泡菜鱼,野山椒鱼。清蒸鱼。红烧麻辣鱼。生鱼片。彭州冷水鱼,一鱼,五吃。还有,许多,许多,很多种名菜,没时间在说了?我只说了20%的菜名!…………🍺🍺🍺👍👍👍😂😂🙏🙏🙏🙏🙏🌾🌾🌾🍎🍎🍎🍎
1.四川人的主食是米饭。天府之国,鱼米之乡。因河网密布,水源充足,又是亚热带气候,很适合水稻生长。四川人也喜欢吃米饭。 口味呢,四川属于盆地,多雨地带,空气潮湿,口味喜欢吃麻辣,够辣够麻就好,能排出体内湿气。
2.麻婆豆腐是我国四川省中一道传统名菜,属川菜的一种,串串香从四川成都起源,是四川中非常有名的特色小吃,串串香与火锅相比很相似,可以说是火锅的另一种形态,夫妻肺片在四川的名气也是非常大,据说是由一对夫妻发明创作出来的,还有就是遍布全国的[_a***_],麻辣鲜香吃饭爽。
四川人当然吃米饭多!四川人吃微辣的!我经常给我那些客户说让他们卖到四川的东西不要做那么辣偏不听!因为四川家常菜不适合请客,我们四川请客吃饭请吃火锅的多,所以很容易让外地人误认为四川吃的辣!家里做菜都很少放辣椒,用的辣椒也多是不辣的二荆条!二荆条比较贵,店里也就用得少!我们做休闲食品湖南卖本地的辣度是四川两到三倍!四川口味更适合卖全国,不过四川休闲食品企业营销不行,不习惯走出去!也就这两年才开始向外扩沿张!沿海的企业东西不怎么样,营销舍得花钱,参展一次几十百万随便花!还最爱搞什么美国香港公司监制,给人感觉高大上!
四川是个好地方,出产水稻和杂粮。没错,四川这个地方因为气候和地形的原因,可以出产很多种农作物,比如说花生,棉花,水稻,小麦,大豆,萝卜,***,大葱。虽然说有些农作物产量不是很高,但四川这里的确是很多都产,俗话说,靠山吃山靠水吃水,四川人生活在这一片物产丰富的土地上,饮食结构也比较复杂,基本上四川是米和面都吃,但是主食的话还是以大米为主。很多北方人想不明白,因为他们吃面食的话有很多种花样,然后大米的话基本上也就做能做白米饭或者小米粥。想不明白四川人为什么那么爱吃大米?其实我想说四川吃米饭,是因为我们有很多蔬菜可以吃,虽然米饭很单调,但我们做菜。是有很多花样的。川菜的名气不需要我做过多的解释。
四川人平时吃面食多还是吃大米多,这个问题应该如何回答呢?毕竟二者都是当地常见的美食,这里先以地方特色小吃来说吧!
关于四川的面食:
四川的面食种类很多,就如面条就有许多代表性的选择,比如担担面、甜水面、燃面、怪味面、牛肉面、凉面、铺盖面、素椒杂酱面、豆汤面……
担担面
担担面最早起源于四川的自贡地区,如今已成为四川各地的代表性美食之一,在省会成都也是招牌哟!担担面在国内的影响力也挺大,曾入选过商务部评选的“中国十大面条”之一,而同时进入这十大面条的还有兰州拉面、北京杂酱面、山西刀削面、武汉热干面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、吉林的延吉冷面,可以说是四川的第一面了。
担担面的取名,是因为在最初出现时,是由挑夫挑着担担在沿街叫卖。这种面条的特色并不在于面条本身,而是其搭配的佐料,佐料的种类丰富,有芽菜、肉末、豌豆关、辣椒油、花椒面、酱油等,将其浇在煮熟的面条上,口感麻辣鲜香。
而在四川,大米也是主要的餐品之一。这里所说的大米,并不是单纯地指白米饭,而是选用大米作为主要原料的美食,如四川宜宾的凉糕就是一款用大米制作的夏日小吃,冰爽的口感还有着浓浓的米香。
在我国,大致以长江为界,江南基本以大米为主,江北基本以面食为主。如果不不计算人口流动的话,人数大概差别不会很大。我们的人口大省四川,湖南,广东以大米为主,河南,山东,以面食为主。改革开放后,我国人口向东南沿海流动较大,东南沿海的人口密度最大,该地区也是以大米为主。所以说以大米为主的人口要远远多于面食为主的人口。
因为那些科教文组织评委来四川吃饭之后欲罢不能,不想归乡,所以把美食之都留给成都,哈哈😄,其实老外哪里懂多少中国美食,四大菜系他们吃过几个菜系中的精品,中国美食岂是外番能体会一二的,他们评美食之都听听就好,别太认真,就拿川菜来说,成都哪里有川菜味?讲川菜别去成都吃,那是大众菜。
成都自古便有“天府之国”、“蜀中江南”的美誉,历史悠久,***丰富。成都菜是川菜的重要派系之一,有着源远流长的饮食文化,它的种类多样,制作精细,口味上乘。很多时候,食客们来到成都,目光都会被各式的美食吸引,反而有点摸不清头脑,不知先从哪儿吃起。
走在成都的大街小巷,随处可见形形***的小吃店。从各色的川味小吃到成都串串,或是各个地方的美食,无论家常小菜还是精致讲究,可谓是淋漓满目,数不胜数。担担面,麻婆豆腐,油茶,龙抄手等等,制作精细,麻辣鲜嫩,色香味俱全。只要你到了成都,就不愁吃不到好吃的,所以才有“成都小吃甲天下”的美誉。西晋人左思在《蜀都赋》中就曾描述过“金垒中坐,肴隔四陈,觞以清酊,鲜以子鳞”。
我们再来谈谈成都美食的特色。成都菜是川菜的一种,其辣味也是必不可少的。成都菜的辣是出了名的,成都人能吃辣,爱吃辣,成都的各色美食也是无辣不欢,就算你是个不太能吃辣的人,只要在美食街上转几圈,也会被当地的气氛所感染,甩开了膀子吃的。不要觉得不可思议,成都的这些美食值得如此。
“成都人像享受阳光一样,享受着茶馆带给他们的乐趣”,忘了是在哪里看到的这句话,但是成都的茶馆之多,令人惊叹。在成都大街小巷走累了,不妨找一间茶馆坐下来,品品茶,享受一下成都的慢生活。
成都的美食众多,是任何一个吃货都不能错过的美食天堂,世界美食之都的美誉实在是名不虚传。
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