川菜：川菜属中国四大菜系（川、粤、京、苏）之一，以 “一菜一格，百菜百味”的鲜明个性著称于世。常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20多种，花色品种4000种以上。著名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼等。

水煮鱼现在是我比较拿手的好菜，我是一个广西远嫁台湾的大陆媳妇，比较喜欢麻辣鲜香的水煮鱼，台湾海鱼比较多，我一般都是选用海鲈鱼刺少鲜美，跟大家分享一下我的做法:一条海鲈鱼2.5左右，去鱼鳞，鱼骨，鱼片好，用胡椒粉跟少盐地瓜粉腌制，辅料:花椒、干辣椒、、生的小米椒，豆瓣酱、酱油，鸡粉，胡椒粉、黄豆芽、大黄瓜、蒜头、葱、地瓜粉腌鱼，黄豆芽，大黄瓜，葱，蒜头切碎备用，制作，少许油热锅将:花椒跟干辣椒炒香再切碎做成刀口辣椒，再煮一锅水放适量的盐将黄豆芽烫熟铺在碗底，重新热油将豆瓣酱爆香加清水，酱油，鸡粉把汤煮开放切好的大黄瓜下去煮2分钟捞出铺在黄豆芽上，再下入鱼骨煮熟捞出放在配菜上，再依次把鱼片煮熟倒入所以的食材是，加切好的刀口辣椒，蒜头粒，葱花放在煮熟的鱼上面，热锅泼油，一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

第一名、火锅

火锅在全国的知名度毋庸置疑，只要大家一想到四川或者重庆，就会马上和火锅联系起来，它在中国可谓家喻户晓。火锅是我们冬季常吃的一道四川菜，在中国可以说家喻户晓，其普及率是没有一道菜可以比拟的，传统的制作方式，简单便捷，食材多样，可以适合各类人群食用，火锅的口味以鲜汤，麻辣，鲜香为特色，取材简洁，不受地域的限制，所以深受老百姓的欢迎。

第二名、水煮鱼

水煮鱼一直是川菜里的明星菜肴，人气一直居高不下。水煮鱼做出来非常好吃！你看，别管怎么疯传地沟油啦、口水油啦……等等问题，大街上但凡挂着水煮鱼招牌的餐馆，总是不乏食客。麻辣水煮鱼份量超大，大老碗一上桌，空气里都弥漫着辣椒的椒香气，太勾人。鱼大片厚实，搭配一些笋条配菜，麻辣鲜香，吃完一身汗，过瘾。那个麻辣鲜香啊，即使平时不怎么吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃个不停呢。

第三名、夫妻肺片

夫妻肺片这道菜是我非常喜爱的川菜之一，因为它制作非常的精细，而且一眼看去色泽的就很鲜美让人非常的有食欲。没吃过这道菜的人听着这名字还是有点诡异，不过常吃川菜的人肯定知道这道成都名菜。它是由两夫妇创作而成，因此叫做夫妻肺片，夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。菜色看着鲜亮分明，入口则麻辣鲜香。

第四名、麻婆豆腐

麻婆豆腐这道菜是四川的一道传统名菜，凭借着麻辣的特点，制作出来的豆腐口味独特，口感顺滑，真的是一道非常下饭的菜品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻婆豆腐，制作简单，口感良好，拌饭吃极其美味。应该家喻户晓的就这些了。