烧腊猪脚云南美食-云南腊猪脚火锅的做法大全

1. 开隆江猪脚店的细节有哪些？
2. 惠来猪脚饭怎样做才更加吸引人？
3. 如何在潮州开卤水猪脚店？
4. 怎么做隆江猪脚？隆江猪脚卤水发黑、发苦、变味怎么办？

开隆江猪脚店的细节有哪些？

今天分享：“开隆***脚店细节有多重要？惠来隆***脚店告诉你”。新用户欢迎进入***《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

很多开惠来隆***脚店的人，遇到生意好高兴地笑不拢嘴，生意不好的时候，就怨天尤人，怪师傅没教好导致自己的猪脚卖相差、味道一般，妒忌对手的“营销手段”，心里老思索对手为什么要把店开在这里和自己抢生意。难道，除了这些，没有你自身的原因吗？有人问我，同样是从你那里学的技术，为什么有的人生意超好，有的人快要关门整顿了？其实，回答这个问题很简单，开店生意好坏完全取决于你怎么“做”，这个“做”包含了店铺位置、顾客定位、食品卫生、店面气势、与客人相处之道等等。

做食品行业尤其需要关注细节，不注重细节的话，别的不说，卫生方面，很容易出现问题。以前，在街上人做烧腊，操作大大咧咧，打眼一看很有气势，但是连最起码的卫生都没搞干净，那次，我抱着好奇心买了他的猪脚，结果上面还有些许猪毛！更何况，猪脚趾头、表皮、猪脚肉里面可能还藏有别的污垢。换成是你，下次你还敢吃吗？

在惠来隆***脚店培训，学员们都以为清洗猪脚soeasy，每次学习到这里，就不好好听了，结果被师傅一顿臭骂。办公室培训，直接略过甚至会直接略过这一块，或许你觉得不重要的事，其实是很关键的。以前，有学员做烧鸡，翅膀下有些许毛没拔干净，就把烧鸡放进烤炉，真不知皮水、充气环节他是怎么操作的，出来的鹅烧鸡带一些鸡毛味，谁愿意吃？

其实，开一家惠来隆***脚店，可能你关注到的只有猪脚的口味，这很关键；但是在顾客看来，你的出餐速度、店铺环境、服务水平都在考量范围之内，这些很重要啊！现在，依旧有些学员打电话来咨询，猪脚口味好，但生意不好的鹅原因，我就让他反思经营细节去。

特别提醒：关注我的头条号，用今日头条的私信功能，发送“粤港烧腊论坛”六个字，送你一份价值巨大的见面礼——《原味汤粉配方及制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》教程三份！注意啦，不是在本贴回复，请用私信！私信！私信！重要事情说三遍。

惠来猪脚饭怎样做才更加吸引人？

惠来猪脚饭怎样做才更加吸引人？

• 第1、惠来猪脚饭怎样做更吸引人，首先得让它有个好看的外观。
  

爱美之心人皆有之，这一点是毋庸置疑的，如果你做出来的猪脚色泽红润，这样的颜色卖相就很能吸引人的食欲。要是你做的猪脚肉很有黏性，吃时有嚼劲，皮质间有韧性，那么它肯定能为你赢得很多的消费者了。所以，在制作猪脚的过程中，除了要让猪脚吃起来味道好吃，口味正宗，还要让它看起来粘粘的，滑滑的，色泽红润的，即关注猪脚的外观！这点是非常重要的！

• 第2、猪脚卤水浓稠，且酱香味浓郁，让猪脚更具有肉质的香味。
  

惠来猪脚饭***用正宗的卤制工艺，能够把猪脚中所含有的脂肪有效地引导出来，让猪脚吃起来不油不腻的，才能做到让人百吃不厌。猪脚的卤水更加浓稠，恰好的胶蛋白，正好涂在猪脚表面，糊糊的、黏黏的，猪脚肉质吃起来更加嫩滑。所以在这个过程中，一定要注意卤水的调制不可以让它过于稀了。

• 第3、使用传统的卤制工艺，恰到好处的猪脚选材。
  

惠来猪脚饭怎样做到更加吸引人，让人百吃不厌，就要使用传统的卤制工艺，恰到好处的猪脚选材。选用的猪脚肉材不可以太过于老的，也不可以太过嫩的肉。太老的猪脚肉很难卤制得软糯Q弹；而相反，太嫩的猪脚肉卤制的猪脚容易卤烂，肉味还不浓。

* 有关惠来猪脚饭怎样做到更加吸引人就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！

（今日小***：免费送出市场上非常流行的“原味汤粉配方”，赶快动动手指发私信“汤粉”二字，免费获得，仅限前15位免费，先到先得）

如何在潮州开卤水猪脚店？

今天分享：“经过深思熟虑如何开潮州卤水猪脚店，有必要介绍给成功人士”。新用户欢迎进入***《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

相信做烧腊的很多人都有这样的疑惑，那就是如何开潮州卤水猪脚店，并把店铺的生意经营得红红火火的？这里，您首先需要知道的是卤水的分支问题，一般情况下，烧腊行家们把猪脚卤水分为潮州卤水和隆***脚卤水两部分。

如何开潮州卤水猪脚店呢？了解之后得知：隆***脚卤水用的是惠来传统豆豉酱油和特甜酱油卤制，色泽红润，肥而不腻，入口即化；潮州猪脚卤水，顾名思义，使用的是潮州地区特色“料”制成，在制作潮州卤水时可以加入香辛料、花椒、金橘皮等传统酱料，出品浓香、味美。

在开猪脚店的时候，你首先要弄清自己的开店区域，如果是广东广西等南方地区，建议使用隆***脚卤水，甘甜醇香、猪脚粘稠，非常得喜爱吃甜食的顾客喜爱；如果你开店在北方地区，北方人一般不喜过甜，而对卤味、料味重的食物情有独钟，那你就可以试试潮州卤水了。其实，两者卤水的差别是非常细微的，关键点就在对料的多少的掌握上。

以前，关于如何开潮州卤水猪脚店制作猪脚卤水，我和一位有5年烧腊经验的师傅聊天，当我问及他如何掌握加“料”的多少，他拿出一张密密麻麻写满数据和时间的表给我看，第一次，我了解到，原来烧腊也是可以有科学数据支撑的，而不是“凭感觉”加料。

特别提醒：关注我的头条号，用今日头条的私信功能，发送“粤港烧腊论坛”六个字，送你一份价值巨大的见面礼——《原味汤粉配方及制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》教程三份！注意啦，不是在本贴回复，请用私信！私信！私信！重要事情说三遍。

怎么做隆***脚？隆***脚卤水发黑、发苦、变味怎么办？

不管是做隆***脚卤水还是潮汕卤水，烧腊人最常碰到的一个问题就是，精心做好的一锅卤水微苦涩味，卤猪脚和其它东西的时候不太明显，但是把卤水淋在猪脚上，卤水捞饭就能明显感觉到苦味。隆***脚卤水发苦到底是什么原因导致？如何避免卤水变味？

导致隆***脚卤水发苦的两个原因：

酱油、卤料药材、卤制火力大小、卤水保管等,是控制卤水变味，发苦发涩的四大主要因素。其中酱油和卤料的使用，很多人都处在误区的状态，不懂控制好药材的使用禁忌，所以导致隆***脚卤水发苦！

一、酱油

可能是香料放多了？可能是保管出了岔子？这些都想过了，但你可能忽视了酱油，总以为酱油和卤水变苦变涩没啥关系，其实酱油的影响可大了。

事实上，酱油在大火煮上几个小时，酱油就会发生氧化，最后导致酱油变质变味。也就是说卤了几个小时后的酱油，不再是刚开始的酱油，而是慢慢色泽变暗，且随着熬煮时间的加长，变得越来越苦涩！这是不可避免的酱油氧化现象。怎么办？

我们经常建议学员，做隆***脚卤水的好坏最关键，如果卤水做的味道不对，那别想猪脚做得好吃。而想要做好卤水，一定要购买好一点的酱油。质量好的酱油没那么容易氧化，做出来的隆***脚卤水也就没那么发苦，且卤水有很强的酱香味，一般烧腊店做卤水使用隆江惠来当地酱香酱油。如果你使用的是很便宜的批发酱油，那么该考虑换一换啦！

二、卤料使用卤料中的各种香料都是植物药材，大火熬煮时间一久，就容易变苦发涩。为了避免隆***脚卤水发苦，卤料的使用应该注意以下几点：1，不要在卤水放过多的药材，除了一些必要香料,八角、桂皮、陈皮等，其它一些味道重的香料不要加太多，如丁香，草果等。

2，大颗粒的拍碎，且将内核籽去掉，因为籽是苦的。除了香菜籽，不用去籽。

3，各种香料药材卤制之前，一定要清洗干净污尘，用药材包将香料包装起来，再放入卤桶，香料污尘清洗不干净也容易导致卤水发苦。

4，卤制的时候尽量使用中小火，卤水不宜长时间大火猛卤，否则卤料药材和酱油都容易导致卤水发苦发涩。