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1. 四川豆瓣肉臊是怎么做的？求具体做法？
2. 四川小吃冲皮子做法？

四川豆瓣肉臊是怎么做的？求具体做法？

你好，很高兴能回答这个问题，以下是图文一齐的做法。希望能帮到你。

首先介绍一下要准备的材料： 人多要煮得多的话按比例就加些副料就好了

猪前肩肉2斤

四川豆瓣酱80克

姜15克

熟菜籽油250 克

八角2个

桂皮一块

料酒30克

冰糖一块

四川豆瓣肉臊的做法

1.猪肉肥瘦分开，瘦肉切成花生大小，肥肉剁细

2.郫县豆瓣剁细

3.锅倒菜籽油烧在6成热，下肥肉沫，加桂皮八角熬出香味

4.等油不飞溅后，下豆瓣酱炒香，再下瘦肉丁，加料酒、姜沫、冰糖，煸香。

5.煸炒至油变得清澈，夹出香料，盛入容器中。

6.烫棵青菜、煎个嫩蛋、再撒点葱花！来，吃吧！超级无敌好吃。

7。夹馒头、拌饭、面条、炖豆腐……都很好食

希望喜欢，谢谢。

怎么做四川肉臊子面好吃？需要哪些食材？四川肉臊子面的家常做法大全,按照图***法步骤,菜鸟都能做出最正宗的四川肉臊子面。

分类：主食，面食，家常菜，老人，川菜，四川小吃

做四川肉臊子面所需食材：

辅料：郫县豆瓣酱适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，高汤适量

四川肉臊子面的家常做法，最正宗的四川肉臊子面怎么做好吃

一、热锅凉油，将花生油烧至5成热（油量稍微大一些，豆瓣酱和肉馅都需要有油才香），调至中火，倒入豆瓣酱，慢慢炒香。

二、豆瓣酱炒香后倒入肉馅，将肉馅炒香炒熟。

三、当肉馅完全分散成肉粒状后放入姜末，炒均 四、放入蒜末，炒5-10秒的时间就可以明显闻到蒜香味儿。

五、最后放入准备好的碎米芽菜，中火炒制3分钟。关火。待吃！

六、调制底汁，不用太多，有个碗底的量就可以。准备一个吃面的碗，放入生抽，鸡精，胡椒粉，香葱，高汤（或开水）。

七、煮面（用煮面的水兑到底汁里面也可以）。面熟后捞出放入盛有底汁的碗里（根据需求选择面条是否过水）。

注意：

1.姜末和蒜末要适当的多一些，因为炒制过程没有放料酒，如果像我一样吃不了姜味的人，就将姜末剁的足够碎，这样肉臊子卤炒好后完全吃不出姜味。

2.碎米芽菜超市就有卖，但是不是每个超市都有，我家周围大大小小5个超市，但只有一个超市有卖的。

3.这道菜会做的时候就知道要自己先在碗里调个底汁，但不知道具体为什么要这样，个人认为不调底汁也行

四川豆瓣肉臊做法很简单，可以下饭又可以拌面条。

1 选五花肉剁成肉沫（肉不要切太细了），四分肥六分瘦，（炒出来很香口感更好）。

2 准备豆瓣 猪油 葱姜蒜切粒 老抽生抽 白酒 耗油 喜欢辣的可以切点小米辣。

3 起锅烧油，菜籽油放适量 再加一勺猪油，冒烟后倒肉下去，快速炒散，加葱姜蒜下去炒，这个时候关“小火”慢慢炒，因为大火要糊，小火炒出油脂闻到香味了，加豆瓣酱小米辣耗油一起翻炒，再加一点老抽和生抽两三分钟就可以出锅了，出锅前加点白酒增香。这是我自己家的做法，做好以后可以放密封罐再放冰箱，吃面条的时候来一勺，蒸蛋也可以加一勺，特别好吃。[耶]

废话不说了咱直奔主题，我做的肉臊子，肉不仅用了猪肉，还加了点鸡肉，营养更丰富，口感也更加丰富哦......

日常做上一大碗，吃面条就方便了，还可以用来就馒头吃，以及吃粥也是非常不错的哦，下面就来看看具体做法吧......

【食材】

猪肉200克、鸡胸肉100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量

【制作步骤】

1、猪肉和鸡肉切成小丁，猪肉需要三肥七瘦的，鸡肉最好鸡腿肉，带点脂肪的，我今天用的鸡胸肉，口感也还不错。

2、准备好香辣老盐菜，也可以用榨菜。

3、生姜和小葱葱白部分切成末。

4、泡椒剁成末，红油豆瓣酱再剁碎一下。

5、提前准备好花生碎。

6、锅里加入适量油，先放入猪肉煸炒出油分，然后下入鸡肉煸炒，油稍微多一点，多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。

7、加入红油豆瓣酱和泡椒末，继续翻炒，还是稍微多炒一会充分入味。

8、加入葱姜末和香辣老盐菜，再翻炒均匀，再加少许胡椒粉和少许生抽提味。

9、加入花生碎和熟芝麻翻匀即可。

10、完成。

煮挂面的时候用来拌面，香！

豆瓣酱肉臊子配料：泡椒红油豆瓣酱一勺子，瘦肉末，肥肉末，黄豆酱半瓶，生姜末，大葱末，洋葱末各三两，十三香，老干妈，生抽，老抽，芝麻，菜籽油，鸡精味精，麻椒粉，熟花生碎。做法步骤如下：首先把瘦肉末，肥肉末，分别焯水沥干备用，我按商业比例做的，自家可以减小比例：瘦肉末3斤，肥肉末2斤，倒入菜籽油3分之1锅烧出油刚冒烟，放入大厨勺一勺子泡椒酱混合红油豆瓣酱，下锅，不停搅拌，待豆瓣酱炒焦黄出香味，放入肥肉肉的，熬出肥油，开三分钟，再倒入大葱，洋葱，生姜末，不停搅拌，开三次锅，倒入白芝麻，熬3分钟，再下去瘦肉末，熬出3分，放入老干妈一瓶，十三香，然后上三分之一勺红烧酱油，上颜色，别的放入适量的鸡精，生抽，花生碎，麻椒粉，即可出锅食用……切记不可放盐，泡椒打成酱跟豆瓣酱拌一起就有咸味，根据自己的口味放，本人主页有视频，可以关注，参考……

四川小吃冲皮子做法？

用料:

面皮： （面皮做法不专业，但家用足够）

普通面粉 100克

盐 5克

清水 140克

冲（黄芥末粉）： 灵魂（不可少）

黄芥末粉适量 黄芥末跟热水的比例是1：2

白醋 少许

豆豉酱： （调成糊状就可以，多与少，看自己喜欢吃的程度）

豆豉 适量

清水 适量

淀粉 适量

辣酱： 用四川产的

莴笋丝、红萝卜丝、白萝卜丝、海带丝 适量（每一种丝一定要偏细点）

保宁醋（深色的醋就行） 适量

糖 适量

凉白开 适量

四川小吃冲皮子的做法步骤:

步骤 1  面皮制作： 面粉100克+水140克+盐5克，调成无颗粒的糊。 不粘锅，小火。 舀一勺面糊入锅，迅速抹开（冲皮的大小，比巴掌大一些就可以了） 边角翘起来，就可以撕下来了。 建议每烙一张面皮后，就把锅底移湿布上，放一下降温，这样下一张面皮就不会因为动作太慢还没划开就凝固成坨。

步骤 2   冲（黄芥末）制作： 把黄芥末粉快速倒入不低于80度的开水里； 加丢丢白醋； 马上搅匀，盖上盖子！ 放一旁等它气味散发出来。等待过程中不要去揭盖哦。 细的黄芥末粉闷5分钟（但我因为在备料没管它，所以闷了很久），闻到跟芥末根一样的气味，就是成功啦。

步骤 3   豆豉酱制作： 把豆豉碾压到差不多看不见颗粒，然后倒入不粘锅； 混入淀粉水，快速搅匀。 全程小火小火小火。 成泥浆状就可以啦。

步骤 4   我用的是这款香辣酱。 这个我用的现成（建议用四川的辣椒酱哦，四川是咸口的）如果要做的话，也是用四川豆瓣酱和辣椒油混合，或者直接用四川豆瓣酱（红红的那种）也行。

步骤 5   白萝卜、莴笋、红萝卜、海带 ，通通切细丝

步骤 6   醋水： 1甜醋水：醋和凉白开，1：2，糖看个人口味，多放（在冲摊上，我几乎都是吃甜醋） 2酸醋水：配比和甜醋水一样，只是不放糖。