四川美食版-美食 四川

1. 四川燃面家庭版的做法？
2. 四川有清淡点的美食吗？

四川燃面家庭版的做法？

操作步骤

1.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。3.随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。4.在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌5.客人只要拌匀就可以开吃。

主料：

机制细棍棍面条150、猪肉臊子30g、

香酥花生仁3g 、熟白芝麻2g　　

碗底调料：

辣椒油15g、芝麻油5g、化猪油5g、酱油4g、盐1g、味精2g、花椒面0.5g、葱花5g、芽菜5g

享受过程：

1 调味碗中加入辣椒油

2 加入芝麻油

3 加入化猪油、酱油、盐、味精、花椒面

4 锅中水开后下面条煮至断生（中间尚有白心）

5 用竹沥勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

6 将面条夹入调味碗中快速拌匀　　

7 调匀后的面条装盘加入葱花

8 加入花生芝麻碎

9 加入臊子

10 最后加入炒制过宜宾芽菜即可

小秘密：

1 吃燃面的标配是一碗酸汤

2 辣椒油、芝麻油、猪油叫三油合一，这是正宗燃面必须加的

3 燃面因为油重无水，火能点燃，故名燃面。

4 芽菜事先需炒制

5 加猪肉臊子的叫荤燃面不加叫素燃面

燃面是四川宜宾的特色小吃，对于很多宜宾人来说，每天的生活就是从一碗燃面开始的。燃面的灵魂在于它的调料，需要用到多种调味料和香料。以下是燃面制作用的用料以及步骤:

用料:水面，凉拌油(菜籽油、辣椒面、桂皮、香叶、八角、姜、大葱、花椒），酱油、宜宾芽菜、炒花生碎、葱花、味精。

步骤:①凉拌油的制作:将菜籽油烧热后，下如葱姜花椒自己香料，炒3分钟左右至香味出来，另起锅烧油，油热后下入辣椒面制得辣椒油，最后混合得到凉拌油。

②将碎芽菜放入锅中炒至松散，起锅烧水，水开后下入水面至八九成熟，然后捞出沥干水分备用。

③装盘:将面条盛入盘中，依次添加凉拌油、酱油，加入味精调味，最后搅拌均匀，撒上芽菜、花生碎和葱花。

一份美味的家庭版燃面就做好啦。

四川最出名的就是宜宾燃面，原名叫叙府燃面，旧称油条面。是宜宾的名小吃，因为油重无水，一点就燃，所以叫燃面。口感香辣可口，做法不是很难，一起来学学吧！

准备材料

碎米芽菜，葱，蒜，花生仁，肉糜，香菜，生抽，红油辣椒，醋，碱水面

步骤1

锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出

步骤2

把葱和蒜切成碎末备用

步骤3

将熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面成碎粒

步骤4

煮一大锅水，水开后下入碱水面，再次沸腾后加入1小碗凉水，再沸腾时捞起来，充分沥干水分

步骤5

往沥干的面条中加入3大匙香油，用筷子把面条充分挑散拌匀，确保面条不会粘连最后将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上，拌匀即可

注意事项

芽菜很咸，所以拌面时不要再放盐了

花生不要压得太碎，碾成小颗粒即可，拌入面中口感更好

红油辣椒里已有花椒，否则可以另外淋入一些花椒油

最好选用新鲜的手工碱面，而且煮面时不要完全煮过芯，煮至八成熟口感更劲道

食材：水面150克、玉米油小半碗、宜宾芽菜3勺、花生碎3勺、青花椒适量、鸡精1勺、生抽2勺、香葱2棵、油辣子2勺

1、玉米油倒锅中加热至冒青烟，关火，放入青花椒，倒入盘子中备用

2、剩下的油锅可以炒一下芽菜，.葱切葱花

3、烧适量开水，面煮好后用滤网滤干水分，放入步骤1中做好油的盘子，加入生抽，1勺油辣子和鸡精快速拌匀

4、加入芽菜，花生碎，葱花，再加1勺油辣子就可以动筷子了，不要忘记配上一碗汤。

四川有清淡点的美食吗？

蓉锦一号，中餐西吃，而且菜很有特色 沿一环路到青羊宫那个口子左转进去几百米的左手边，

还有在盐道街上叫"盐道香",做的很好,菜式精细,而且口味清淡

通锦桥的南粥北面,粥底火锅味道一流