四川辣椒美食-四川辣椒美食,古诗词

1. 四川煎青椒的做法？
2. 四川渣辣椒的正宗做法？
3. 正宗四川渣辣椒配方？

四川煎青椒的做法？

原料：青椒300克、盐2克、菜油75克。

鲜香盐煎青椒

盐煎青椒的做法

1、选出新青椒去蒂把，淘净晾干水汽。

2、炒锅洗净用旺火烧热，将青椒倒下干煸，至青椒起芝麻点时，用瓢子背压，再放菜油和转，下盐炒勾起锅，随同醋一碟上桌。

特点：咸香鲜嫩，***食欲

1、先将生抽、糖、醋、鸡精放入小碗调匀成味汁备用。

2、再将青椒洗净后去籽再冲洗一遍，用刀拍扁。

3、热锅冷油放入青椒煸至成虎皮状出锅，锅放少许油放入花椒炸香，再放入蒜末炒香，放入煸好的青椒翻炒片刻，倒入调味汁炒匀出锅淋上香油即可。

四川渣辣椒的正宗做法？

首先将辣椒洗净剁碎，如下图所示:

然后在盆里将辣椒拌好，并加一些盐，如下图所示:

然后加入玉米面，搅拌均匀。

 再加入粉蒸肉米粉，拌匀，如下图所示:

然后放入罐里密封，再放冰箱冷藏柜保存一周~半个月左右。

这样即可做出四川渣辣椒。

1、选适量新鲜红辣椒，洗净;

2、用菜刀或是其他工具碾碎;

3、在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料,再将玉米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1：0.7左右，可以根据自己的喜欢调整;

4、在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。[我这里的陶瓷坛子是指黑色的上边有水漕和盖子的。盖上盖子后还要在水漕内加水，记得换水。



大

一、用料

小米辣 600克

线椒 250克

蒜末 几大瓣

姜末 20克

食盐 50克

玉米糁 500克

糯米粉➕大米粉 200克

二、渣辣子的做法步骤

步骤 1

新鲜的小米辣和线椒清洗干净晾干水分，或者擦干水分，一定不要有水分不然容易坏。

步骤 2

辣椒直接切碎。

步骤 3

玉米糁不要太大的颗粒，也不要玉米面那种太细了，大米和糯米在破壁机里面直接打碎

步骤 4

放盐，盐的量比平时炒菜的口味要稍微咸一点但是也不要太咸了，毕竟现在提倡少油少盐比较健康一点。搅拌均匀。

步骤 5

放入玉米糁和米粉

步骤 6

搅拌均匀，因为之前我没有给辣椒切碎，所以又给拿出来剁了剁。可以简单尝一下咸淡。

步骤 7

装瓶密封保存，放入冰箱冷藏。

主料:

土豆干适量

苞谷面适量

辅料:

姜适量

大蒜适量

小米辣适量

盐适量

四川渣辣椒的正宗做法步骤:

1.干土豆用热水泡软。

2.姜，大蒜，小米辣剁碎，越细越好。

3.苞米面倒入碗中，放入剁好的姜大蒜小米辣，放入适量盐放入泡好的土豆干，适量的放水。

4.带上手套抓扮 ，装入一个干净得瓶子或者是罐子中密封好，吃的时候上锅蒸熟。

正宗四川渣辣椒配方？

步骤1

准备好材料和密封罐。

步骤 2

可全部选用红辣椒（不能用大红椒）。辣椒清洗干净后晾干水分，注意一定要晾干水分才能摘掉蒂把，以免辣椒里面进水。

步骤 3

红椒里面也可加些青椒，青椒增香，但是别添太多，不然鲊辣椒炒出来颜色没那么红亮。

步骤 4

玉米糁和大米粉都是可以的。

步骤 5

细小的玉米颗粒。如果用大米粉也是磨细。

步骤 6

先把晾干的辣椒切碎，装入无水无油的容器。

步骤 7

放适量盐。（有喜欢姜蒜的，将之晾干切细后，在此步骤加入，喜欢原味的不用加）

步骤 8

为了增加口感，用料理机打了一些大米粉加进去，成品口感更有韧性。

步骤 9

将辣椒与米粉混合后拌匀，试下咸淡，正常偏咸口感即可。

步骤 10

按照一斤辣椒二斤粉的比例，不能吃辣的，可以适当增加粉量或者减少辣椒

步骤 11

装入无水无油的密封容器，十度左右可常温存放，十度以上最好冷藏，一个月后可开封享用。 腌制食品亚硝酸盐会有一个增长与减弱的过程，从六七天开始逐渐增强，到二十二天之后越来越弱，一个月之后基本上就没有大碍了。时间越长，发酵得越香，口感也更好！

第一步、鲜红辣椒洗净，沥干水分；或准备成品剁辣椒备用（不要辣椒水）

第二步、鲜红辣椒剁碎，越细越好；

第三步、姜，大蒜剁碎。备用

第四步、鲜红辣椒中加盐，比平时炒菜稍咸即可；

第五步、辣椒中加入细细的粘米粉或糯米粉（根据个人爱好，炒熟后，粘米粉是散的，糯米粉是黏的）。辣椒和米粉的比例是1:2。喜欢吃辣就可以多放一点，搅拌均匀，米粉成红色即可。