贵州黔西美食-贵州黔西美食推荐

1. 黔西素朴的特色小吃？
2. 贵州省黔西县美食麻辣脆的由来？
3. 毕节黔西县为什么要升级为水西市，有哪些让人喜欢的旅游区和美食？
4. 如果要拍一部《舌尖上的清镇》，你觉得清镇的哪些美食可以上榜？

黔西素朴的特色小吃？

1、臭豆腐干:名曰臭,却有种独特的香味,颜色微黄,食之清爽适口、酥嫩细腻,易于保存。

2、黄粑:又名黄糕粑,历史悠久、口感清香、风味独特,曾获毕节地区优质农产品奖。

3、擂茶糍粑:以火麻籽炒熟擂细,加水搅拌滤去皮壳,放适量食盐、葱花,便成擂茶,将油炸粑放入擂茶中浸泡食用,脆软清香、鲜醇

4、酸菜:青菜洗净煮两分钟滤起,挤干放入坛罐种,加入沸面汤和少许酸本,密封七、八个小时后即成,食用时加入豆汤,佐以辣椒、

贵州省黔西县美食麻辣脆的由来？

麻辣脆，又称大头菜，麻辣大头菜，贵州省黔西县特产。黔西麻辣大头菜，历史悠久。早在清代，县内各族人民就喜欢用大头菜制成咸菜与肉片拌炒，或作蒸腊肉垫底。随着时代的进步，后来发展成为麻辣大头菜，又称“麻辣脆”。 黔西县的麻辣大头菜，颇有名气。因其麻、辣、脆，味香爽口，提味振食欲，大家都喜欢吃。“麻辣脆”有的人家先是做来自食，后来拿到市场上出售。个别商户经营大头菜生意已有上百年，而且对麻辣大头菜的制作技术很有研究。一个有经验的生产经营者介绍，制作麻辣大头菜有两种做法。

现状

近些年来，黔西麻辣大头菜，已成为商品进入市场，并进入餐厅酒店。有的人家招待贵宾，把“麻辣脆”作为“鸡鱼腿、腰肝肚……”的陪衬，摆上餐桌，往往很适合贵宾口味，三两下就被吃完。有的饮酒爱好者遇上亲朋好友猜拳喝酒，“麻辣脆”就是很好的下酒菜，大伙边吃边喝，若有“违规”者，罚酒一盅，逗得满屋笑声，其乐融融。有的青年男女谈情说爱，买些“麻辣脆”作食品，边吃边聊，相亲相爱，难分难舍。孩子们更是喜欢吃“麻辣脆”，向爸爸妈妈要得几角钱，就往麻辣脆摊跑去。黔西“麻辣脆”，大人小孩，男人女人都喜欢吃。走亲戚朋友家，“麻辣脆”是很好的礼品，外地来客总要买些“麻辣脆”带回去，全家人共享。

如今，黔西做“麻辣脆”生意的人越来越多，在城里有的人家全靠做麻辣脆生意维持一家人的生计。在农村，尤其是城郊的农民种植大头菜的逐年增多。他们自产、自制、自销，把经营“麻辣脆”作为脱贫致富的一条路径。经营者有设摊卖的，有挑着叫卖的，有些农户仅此一项年收入就上万元。现在超市、商店也经营起麻辣脆了，而且包装精致美观，便于顾客携带。由于“麻辣脆”香脆爽口，提味、振食欲，而且价钱便宜，在各类小吃竞争中红红火火，长盛不衰。

制作工艺

做法一

在秋天，将大头菜除去须根洗净、晾干，用盐揉搓后入坛封存，到一个月左右取出，然后将大头菜切成条或薄片，拌入适量糖水、酱油和辣椒粉、花椒粉即成（此种麻辣脆有微微的生臭味）。

做法二

将鲜大头菜切成薄片或条，放进滚水片刻，捞出滤干，放在火上烘烤（炭火更佳），减少水分，用食盐和糖揉搓后拌上辣椒面、花椒粉，即成“麻辣脆”。这样制作的“麻辣脆”，麻中带辣，入口脆香，提味振食欲，大家都喜欢吃。产品不仅销县内，还销往全省各地区及省外

毕节黔西县为什么要升级为水西市，有哪些让人喜欢的旅游区和美食？

黔西位于毕节城区的东南部，是毕节距离省会贵阳最近的一个县份，近几年的发展潜力和区位优势也逐步的凸现出来。

△水西古城

黔西的人口不算多，但也不少，2018年末户籍总人口96万多人，整体上还是呈上涨的趋势，其实，在人口方面，整个毕节地区的优势都很明显，这片土地上的生育率和沿海那些发达地区比起来，还是蛮高的，这在未来人口老龄化的社会中，还是很有优势的，整个贵州的平均人口自然增长率，在未来都可以算作是一大红利。

如果从都市圈的角度来看，黔西县的区位优势也是非常显著的，从省一级城镇体系规划图中可以看到，黔西是为数不多的，也是毕节唯一一个被纳入未来的黔中城市群核心之“贵阳——安顺都市圈”的县份，而且跨越了这么远的距离也要纳入，可见其重要性。

△黔西作为“贵阳——安顺都市圈”的一部分

黔西作为水西文明的发祥地，其“水西文明”是古彝族文明的一个重要内容，现在的黔西县城内，仍有水西古城的建筑群，最早的时候，以鸭池河为界，分为“水西”和“水东”，黔西就属于水西，而最早的“贵州宣威司”，也就是设在距离黔西不远处的大方，大致都属于水西的地界。

黔西如果能够撤县设市成为“水西市”，一方面能够让古彝文化更加为世人们所知，另一方面，黔西也可以算作是毕节和省会贵阳交融互通的一个“桥头堡”，对于提升向着省会城市的“向心力”起着很关键的作用。

△成贵高铁上的黔西站

如果黔西能够撤县设市，那么建制上大概率是“县级市”，虽然达不到“地级市”的级别，但也算是一种进步吧，毕竟，水西文明还是有一定的历史底蕴的。

未来成贵高铁通车以后，经过黔西的黔西站，将为这座城市带来更大的人流量和客流量，其实黔西的地理区位，很类似于贵阳附近的凯里，看看现在凯里发展多好，就知道未来的黔西的潜力也是很巨大的，高铁时代，能够激活省会城市和周边“卫星城”的交融和沟融，能够为卫星城带来前所未有的机遇，无论是旅游、居住还是文化等方面，同省会城市的“向心力”加强，意味着获得的价值外溢也就更高。

整体上说，黔西如果能够称为“水西市”，还是比较有长远眼光的一步棋吧。

如果要拍一部《舌尖上的清镇》，你觉得清镇的哪些美食可以上榜？

壹周君打心底认为贵州在中国美食的版图上有着举足轻重的作用。就连清镇，贵州下面一个小城，都能带给人口水涟涟的美食体验。

说起贵州美食，丝娃娃大概谁都知道，但在清镇，特色的是热汤丝娃娃。

热汤是用山楂、茴香、莘香、花椒、胡椒、党参等十多种香料精制而成，需要八小时急炖后，过滤、沉淀才能使用，该汤有健胃消食的作用。用面皮卷起佐料，加入热汤即可食用。佐料很多，有酸菜、香菜、葱、折耳根、海带、芹菜、绿豆芽、炸大豆等。

除此外，还有刘姨妈黄粑、怪噜粉、豆鼓火锅、鸡丝香菇洋芋粑……哪一种都是我喜爱的。

比如刘姨妈黄粑，作为上百年的历史的著名小吃，吃法主要有蒸、煮、煎炸。

蒸煮的黄粑味道更为纯正，油炸的黄粑呈金***，黄润晶莹的美味跃然眼前，外酥内软，糯香、甜香、竹香扑入口鼻沁人心田。

作为万年咸党，我喜欢吃煎炒黄粑，加入适量辣椒更为爽口。由于它本身是熟的，所以只需5分钟左右的煎炒即可食用，是简单方便的美味主副食。

蒸制的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，糯米饭的色泽也自然变黄，同时也越发的香糯。

在保持黄粑原有糯香味的同时加入五仁、糯玉米、鲜肉等，于是有了糯米、小米、玉米、五仁、甜荞、八珍、鲜肉、熏肉、黑糯米、竹叶粑等来个品种。

比如怪噜粉，这名字起得也是有点呆萌的。

其实怪噜粉指的是配料超多的粉，所谓“五花八门出美味”，这怪噜粉将香菜、大头菜、花生米、洋芋、海带、酸菜、泡菜、芹菜、绿豆芽、肉沫等聚于一碗之中，让你一口就能享受N种美味，难怪吃过的人都赞不绝口了。

贵州豆豉有多出名，翻出女神——老干妈就服气了，老干妈风味豆豉，李锦记贵州风味豆豉等调料品标上，就可一窥清镇豆豉火锅的威力。

早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。

清镇豆鼓火锅始创于20世纪70年代，用优质辣椒和优质豆豉作底料，加以其他佐料，以祖传的配方熬制而成。豆豉香味醇厚浓郁，开胃可口。