1、臭豆腐干:名曰臭,却有种独特的香味,颜色微黄,食之清爽适口、酥嫩细腻,易于保存。
2、黄粑:又名黄糕粑,历史悠久、口感清香、风味独特,曾获毕节地区优质农产品奖。
3、擂茶糍粑:以火麻籽炒熟擂细,加水搅拌滤去皮壳,放适量食盐、葱花,便成擂茶,将油炸粑放入擂茶中浸泡食用,脆软清香、鲜醇
4、酸菜:青菜洗净煮两分钟滤起,挤干放入坛罐种,加入沸面汤和少许酸本,密封七、八个小时后即成,食用时加入豆汤,佐以辣椒、
麻辣脆,又称大头菜,麻辣大头菜,贵州省黔西县特产。黔西麻辣大头菜,历史悠久。早在清代,县内各族人民就喜欢用大头菜制成咸菜与肉片拌炒,或作蒸腊肉垫底。随着时代的进步,后来发展成为麻辣大头菜,又称“麻辣脆”。 黔西县的麻辣大头菜,颇有名气。因其麻、辣、脆,味香爽口,提味振食欲,大家都喜欢吃。“麻辣脆”有的人家先是做来自食,后来拿到市场上出售。个别商户经营大头菜生意已有上百年,而且对麻辣大头菜的制作技术很有研究。一个有经验的生产经营者介绍,制作麻辣大头菜有两种做法。
现状
近些年来,黔西麻辣大头菜,已成为商品进入市场,并进入餐厅酒店。有的人家招待贵宾,把“麻辣脆”作为“鸡鱼腿、腰肝肚……”的陪衬,摆上餐桌,往往很适合贵宾口味,三两下就被吃完。有的饮酒爱好者遇上亲朋好友猜拳喝酒,“麻辣脆”就是很好的下酒菜,大伙边吃边喝,若有“违规”者,罚酒一盅,逗得满屋笑声,其乐融融。有的青年男女谈情说爱,买些“麻辣脆”作食品,边吃边聊,相亲相爱,难分难舍。孩子们更是喜欢吃“麻辣脆”,向爸爸妈妈要得几角钱,就往麻辣脆摊跑去。黔西“麻辣脆”,大人小孩,男人女人都喜欢吃。走亲戚朋友家,“麻辣脆”是很好的礼品,外地来客总要买些“麻辣脆”带回去,全家人共享。
如今,黔西做“麻辣脆”生意的人越来越多,在城里有的人家全靠做麻辣脆生意维持一家人的生计。在农村,尤其是城郊的农民种植大头菜的逐年增多。他们自产、自制、自销,把经营“麻辣脆”作为脱贫致富的一条路径。经营者有设摊卖的,有挑着叫卖的,有些农户仅此一项年收入就上万元。现在超市、商店也经营起麻辣脆了,而且包装精致美观,便于顾客携带。由于“麻辣脆”香脆爽口,提味、振食欲,而且价钱便宜,在各类小吃竞争中红红火火,长盛不衰。
制作工艺
做法一
在秋天,将大头菜除去须根洗净、晾干,用盐揉搓后入坛封存,到一个月左右取出,然后将大头菜切成条或薄片,拌入适量糖水、酱油和辣椒粉、花椒粉即成(此种麻辣脆有微微的生臭味)。
做法二
将鲜大头菜切成薄片或条,放进滚水片刻,捞出滤干,放在火上烘烤(炭火更佳),减少水分,用食盐和糖揉搓后拌上辣椒面、花椒粉,即成“麻辣脆”。这样制作的“麻辣脆”,麻中带辣,入口脆香,提味振食欲,大家都喜欢吃。产品不仅销县内,还销往全省各地区及省外
黔西位于毕节城区的东南部,是毕节距离省会贵阳最近的一个县份,近几年的发展潜力和区位优势也逐步的凸现出来。
△水西古城
黔西的人口不算多,但也不少,2018年末户籍总人口96万多人,整体上还是呈上涨的趋势,其实,在人口方面,整个毕节地区的优势都很明显,这片土地上的生育率和沿海那些发达地区比起来,还是蛮高的,这在未来人口老龄化的社会中,还是很有优势的,整个贵州的平均人口自然增长率,在未来都可以算作是一大红利。
如果从都市圈的角度来看,黔西县的区位优势也是非常显著的,从省一级城镇体系规划图中可以看到,黔西是为数不多的,也是毕节唯一一个被纳入未来的黔中城市群核心之“贵阳——安顺都市圈”的县份,而且跨越了这么远的距离也要纳入,可见其重要性。
△黔西作为“贵阳——安顺都市圈”的一部分
黔西作为水西文明的发祥地,其“水西文明”是古彝族文明的一个重要内容,现在的黔西县城内,仍有水西古城的建筑群,最早的时候,以鸭池河为界,分为“水西”和“水东”,黔西就属于水西,而最早的“贵州宣威司”,也就是设在距离黔西不远处的大方,大致都属于水西的地界。
黔西如果能够撤县设市成为“水西市”,一方面能够让古彝文化更加为世人们所知,另一方面,黔西也可以算作是毕节和省会贵阳交融互通的一个“桥头堡”,对于提升向着省会城市的“向心力”起着很关键的作用。
如果黔西能够撤县设市,那么建制上大概率是“县级市”,虽然达不到“地级市”的级别,但也算是一种进步吧,毕竟,水西文明还是有一定的历史底蕴的。
未来成贵高铁通车以后,经过黔西的黔西站,将为这座城市带来更大的人流量和客流量,其实黔西的地理区位,很类似于贵阳附近的凯里,看看现在凯里发展多好,就知道未来的黔西的潜力也是很巨大的,高铁时代,能够激活省会城市和周边“卫星城”的交融和沟融,能够为卫星城带来前所未有的机遇,无论是旅游、居住还是文化等方面,同省会城市的“向心力”加强,意味着获得的价值外溢也就更高。
整体上说,黔西如果能够称为“水西市”,还是比较有长远眼光的一步棋吧。
壹周君打心底认为贵州在中国美食的版图上有着举足轻重的作用。就连清镇,贵州下面一个小城,都能带给人口水涟涟的美食体验。
说起贵州美食,丝娃娃大概谁都知道,但在清镇,特色的是热汤丝娃娃。
热汤是用山楂、茴香、莘香、花椒、胡椒、党参等十多种香料精制而成,需要八小时急炖后,过滤、沉淀才能使用,该汤有健胃消食的作用。用面皮卷起佐料,加入热汤即可食用。佐料很多,有酸菜、香菜、葱、折耳根、海带、芹菜、绿豆芽、炸大豆等。
除此外,还有刘姨妈黄粑、怪噜粉、豆鼓火锅、鸡丝香菇洋芋粑……哪一种都是我喜爱的。
比如刘姨妈黄粑,作为上百年的历史的著名小吃,吃法主要有蒸、煮、煎炸。
蒸煮的黄粑味道更为纯正,油炸的黄粑呈金***,黄润晶莹的美味跃然眼前,外酥内软,糯香、甜香、竹香扑入口鼻沁人心田。
作为万年咸党,我喜欢吃煎炒黄粑,加入适量辣椒更为爽口。由于它本身是熟的,所以只需5分钟左右的煎炒即可食用,是简单方便的美味主副食。
蒸制的黄粑色泽红亮且味甜,所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味,其实不然,黄粑的黄润与香甜,完全就赖这漫长蒸煮。在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵,糯米饭的色泽也自然变黄,同时也越发的香糯。
在保持黄粑原有糯香味的同时加入五仁、糯玉米、鲜肉等,于是有了糯米、小米、玉米、五仁、甜荞、八珍、鲜肉、熏肉、黑糯米、竹叶粑等来个品种。
比如怪噜粉,这名字起得也是有点呆萌的。
其实怪噜粉指的是配料超多的粉,所谓“五花八门出美味”,这怪噜粉将香菜、大头菜、花生米、洋芋、海带、酸菜、泡菜、芹菜、绿豆芽、肉沫等聚于一碗之中,让你一口就能享受N种美味,难怪吃过的人都赞不绝口了。
贵州豆豉有多出名,翻出女神——老干妈就服气了,老干妈风味豆豉,李锦记贵州风味豆豉等调料品标上,就可一窥清镇豆豉火锅的威力。
早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。
清镇豆鼓火锅始创于20世纪70年代,用优质辣椒和优质豆豉作底料,加以其他佐料,以祖传的配方熬制而成。豆豉香味醇厚浓郁,开胃可口。
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