重庆麻辣美食,重庆麻辣美食图片

1. 丰都有名小吃麻辣鸡怎么样啊？
2. 重庆酸辣粉怎么做好吃？

丰都有名小吃麻辣鸡怎么样啊？

丰都麻辣鸡块，又称鬼城麻辣鸡，原本为鬼城丰都著名的特色传统小吃，类似白砍鸡，后经加工改造现为重庆家喻户晓的名菜之一。受江湖菜“水八块”的影响，丰都民间习俗是每逢腊月必杀“年猪”，有人在无意之间，将水八块作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，于是便逐渐流传开来，成为鬼城丰都的特色美食。重庆的小鬼麻辣鸡品牌是丰都麻辣鸡块的杰出代表。

麻辣鸡块是丰都的一道传统名小吃，隶属川菜谱系，却又自成一味，具有强烈的地域特色。丰都属于川东盆地，气候闷热潮湿，饮食多掺杂有辣椒花椒，具有祛风除湿之用。丰都麻辣鸡块选自一年左右的散养土鸡，宰杀后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起锅后凉透切片装盘，然后将调制好的佐料浇上拌匀即可。

麻辣鸡块的佐料讲究三油三重，三油即油辣子、红油、香油；三重即辣椒重、花椒重、汤卤重，这样加工好的麻辣鸡，集色、香、味、型于一身，色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢，味道麻辣鲜甜，鸡块形状美观，入口肉质劲道而细脆，真可谓辣的有力，麻的够劲，回味悠长，不愧“中华名小吃”之称。

在丰都，论小吃，一定要品尝著名的丰都麻辣鸡。不管是街头巷尾，还是酒楼餐馆，都能见到红亮鲜艳、麻而有度、辣不上火、麻辣鲜香、味厚醇浓、肉嫩细脆、肥而不腻的麻辣鸡。丰都县城有大小店铺百余家，小型的作坊摊贩更是数不胜数，县城的酒楼、餐馆、农贸市场、街头巷尾随处都有售卖。

鬼城麻辣鸡块香气扑鼻，肉皮弹、滑、脆却又相当入味，肉质筋道紧实却不塞牙，被红油和芝麻包裹着的特制土鸡肉入口化渣，麻辣的后味是一丝若有若无的回甜，广受当地群众和各地游客喜爱。

前两周朋友从丰都带了麻辣鸡来吃，发现丰都买的味道还是不一样，我在重庆买过几回，不是太麻就是太辣，没有那种吃了恋恋不忘的感觉，这回从丰都带上来这个真的好吃，感觉停不下来，比较香辣麻，所以又买了一只在办公室吃

我觉得最好吃的麻辣鸡块应该是汽车站对面的孙记麻辣鸡块，虽然那里门面小，但鸡块的味道吃起来嘿安逸。接下来我简单介绍一下吧，麻辣鸡块是丰都的一道传统名小吃，隶属川菜谱系，却又自成一味，具有强烈的地域特色。在丰都，论小吃，一定要品尝著名的丰都麻辣鸡。不管是街头巷尾，还是酒楼餐馆，都能见到红亮鲜艳、麻而有度、辣不上火、麻辣鲜香、味厚醇浓、肉嫩细脆、肥而不腻的麻辣鸡。丰都县城有大小店铺百余家，小型的作坊摊贩更是数不胜数，县城的酒楼、餐馆、农贸市场、街头巷尾随处都有售卖。 特点:红亮鲜艳、麻而有度、辣不上火、麻辣鲜香、味厚醇浓、肉嫩细脆。鸡块香气扑鼻，色泽鲜美，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口；肉皮弹、滑、脆却又相当入味，肉质筋道紧实却不塞牙，被红油和芝麻包裹着的特制土鸡肉入口化渣，麻辣的后味是一丝若有若无的回甜。

麻辣鸡是丰都的传统名小吃，隶属川菜谱系，却又自成一味，具有强烈的地域特色。在丰都，一定要品尝麻辣鸡。不管是街头巷尾，还是酒楼餐馆，都能见到红亮鲜艳、麻而有度、辣不上火、麻辣鲜香、味厚醇浓、肉嫩细脆、肥而不腻的麻辣鸡。丰都县城有大小店铺百余家，小型的作坊摊贩更是数不胜数，县城的酒楼、餐馆、农贸市场、街头巷尾随处都有售卖。

重庆酸辣粉怎么做好吃？

酸辣粉是发源于重庆的特色小吃，酸辣粉由于味道好、价格低廉深受广大食客的喜爱。想要做出一碗好吃的酸辣粉可不是那么容易的，从原材料选择、原材料的配比、火候的掌握每一步都很重要，酸辣粉到底该怎么做呢？做了多年酸辣粉的老师傅来教你，附配方： 辣椒油技术： 四川二荆条干辣椒500克，***头干辣椒300克，菜籽油3000克，香油50克，白芝麻20克，大葱150克，香菜50克，姜片30克，八角18克，草果20克，香果15克，桂皮8克，香叶4克，豆蔻5克，香茅草3克，白芷4克，小茴香2克。 1.铁锅去水烧热，把二荆条干辣椒和***头干辣椒倒入锅里开小火炒至辣椒变成深红色关火，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎。 2.把菜子油和香油倒入锅里烧至150度，加入大葱、香菜、姜片、八角、草果、香果、桂皮、香叶、豆蔻、香茅草、白芷、小茴香开小火炸7分钟，将所有渣料捞起来不要。 3.把捣碎的辣椒面和白芝麻倒入油缸里，把油淋入辣椒面上面，淋的时候要不停的搅动辣椒面。 高汤技术： 猪大骨1500克、老鸭1500克、鸡骨架500克、大葱60克、芹菜80克、白萝卜800克、黄瓜400克、料酒40克、花椒15克、肉桂12克、香叶6克、陈皮30克、八角20克、胡椒10克。 1.将猪大骨、老鸭、鸡骨架洗净放入锅里，加入适量的水将其淹没，大火烧开转小火煮8分钟捞出来洗干净备用。 2.高汤锅里加入40斤水，将猪大骨、老鸭、鸡骨架、大葱、芹菜、白萝卜（切片）、黄瓜（切片）、料酒、花椒、肉桂、香叶、陈皮、八角、胡椒放入锅里。 3.大火将水烧开，转小火熬制4个小时，将所有渣料捞出来即可。 酸辣粉调料： 红薯粉、绿豆芽、辣椒油、酱油、香油、酥花生米、榨菜、猪油、葱花、姜水、蒜水、盐、味精、芝麻酱、醋、高汤、鸡精、胡椒粉、香菜。 1.将辣椒油、酱油、香油、猪油、姜水、蒜水、盐、味精、芝麻酱、醋、鸡精、胡椒粉打入碗底，加上高汤。 2.锅里水烧开之后把酸辣粉和豆芽放漏网里，在把漏网放开水里烫一下捞起来倒入打好调料的碗里，加上酥花生米、榨菜、香菜、葱花即可。

提起酸辣粉，相信没有多少小伙伴表示不曾相识。

尤其是以重油重辣为主的西南各省份如四川、重庆、贵州等地，酸辣粉更是遍及大街小巷。

其麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的味道，手工制作的红薯粉，成为大家的最爱。

那么如何制作一碗美味到流口水的酸辣粉呢？

快来和我学学吧！

原料准备

🌹主角:红薯粉越粗越好，手工红薯粉最佳！红薯粉提前用冷水浸泡，保持粉条的口感。

🌹配菜:炒好的花生、黄豆、绿豆芽、肉沫杂酱

🌹调料:盐、鸡精、酱油、醋、花椒面、辣椒油、胡椒面、白糖、香油、小米辣

酸辣粉肉沫杂酱的制作

🌹原料准备:略肥五花肉剁馅、姜切沫、甜面酱、老抽、料酒、白糖

🌹热锅中倒油，待油温6成热即可下入肉馅，中火煸出肥油，下入姜末炒出香味，放料酒增香、老抽上色翻炒几下。放甜面酱、白糖、盐、鸡精调味即可。

辣椒油的做法

🌹辣椒面

辣椒面选用二荆条，辣椒面中放盐，盐可以使辣椒油的储存时间更长。

放酱油搅拌辣椒面，酱油可以让辣椒油的色泽更亮。

放十三香、白芝麻、鸡精搅拌到辣椒面中。

混合均匀的辣椒面最好放熟油，防止油温过高将辣椒面炸糊。

🌹炸料油

做辣椒油必须选用菜籽油。

油倒入锅中，待油温三成热，下洗干净的蔬菜小火慢炸出香味。蔬菜:洋葱、小葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜。

蔬菜下锅之后，放入八角、桂皮、香叶等大料炸出香味。

待蔬菜炸至焦黄，将蔬菜与大料捞出扔掉即可。

🌹辣椒油的制作

待料油温度降低，分两次倒入备好的辣椒面中。一边淋油，一边用筷子搅拌。

制作完成的辣椒油，应马上放一勺醋，来激发香味。辣椒油最好静置一晚再使用。

酸辣粉高汤的制作

🌹原料:鸡架、没有肉的猪骨、大葱、姜、料酒

🌹将鸡架、猪骨焯水后放入高压锅内，放大葱段、姜、料酒压30分钟即可。

🌟懒人推荐🌟浓汤宝或者煮粉的水也行

一碗酸辣粉的诞生

🌹碗中佐料:盐、鸡精、酱油、醋、辣椒油、小米辣、花椒面、胡椒面、姜蒜水

🌹煮粉、烫豆芽

🌹碗中加高汤，捞出煮熟的粉条。铺上豆芽、浇上杂酱、放炸好的花生米、黄豆、放香菜即可。

酸辣粉的故事

说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。

可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜。

选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长。

又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕。

四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。

嗨！你好，我是圆橙子，一名95后女生。

小餐饮创业者，美食领域的创作者。

追求用最简单的方法制作美食，并和你一起分享！

码字不易，你的点赞是对我最大的鼓励！

酸辣粉

酸辣粉，是众多女孩子的最爱，当你没胃口的时候，吃上一碗酸辣粉，酸酸的，辣辣的，会让你感觉很爽，那么怎么在家也能吃上最爱的，并且干净又卫生的酸辣粉呢，下面给大家简单分享下家常酸辣粉的做法，食材简单，方便易学，味口也是超级棒呢！😋

食材准备：

红薯粉1把，花生米1把，小米辣2个，香菜，蒜瓣少许。

制作方法：

1.大蒜切末，小米辣切段，香菜切段，红薯粉提前泡软备用。

2.碗中加入蒜末，2勺[_a***_]，2勺醋，半勺白糖，1勺芝麻油，少许鸡精和盐，少许十三香，搅拌均匀。

3.将泡好的红薯粉放入开水煮熟，捞出过冷水，放入碗中，备用。

4.起锅烧油，将花生米放入锅中炸熟，捞出放凉，注意火候。

5.另取一碗，碗中加入适量的辣椒面，先加入少许生油搅拌均匀，再加入烧好的热油，做成辣椒油。

6.将调好的料汁加入放有红薯粉的碗中，碗中加入适量的开水，加入1勺辣椒油，放入小米辣和香菜，搅拌均匀，酸辣粉就完成啦！

酸辣爽口，吃一碗还想吃第二碗的酸辣粉，喜欢的朋友们可以尝试做下哦！味道真的很不错呢！

我是爱生活爱美食的小晓Guo，喜欢就点赞➕关注我吧！🌹❤️