贵州酸的美食-贵州酸的美食有哪些

1. 贵州酸大肠正宗做法？
2. 贵州酸鱼的家常做法？

贵州酸大肠正宗做法？

1.

小肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的段,锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一遍,去除异味,锅开5分钟捞出,水倒掉;

2.

油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了;

3.

再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

主料：猪大肠300克

辅料：柿子椒75克

黄瓜75克

调料：姜15克

陈醋10克

白砂糖8克

盐3克

味精2克

辣椒油15克

香油10克

做法：

1. 将大肠头切成均匀的丝。

2. 黄瓜、红椒也切丝。

3. 肠丝下水锅内焯透捞出。

4. 凉透后放入黄瓜、红椒丝内，加姜丝拌匀。

5. 将陈醋、白糖、精盐、味精调匀。

6. 浇在三丝上，淋辣椒油、香油拌匀即成。

1.买回来的大肠，用盐、醋反复揉搓，洗干净。葱、姜、蒜子切末，酸萝卜切丝备用。

2.将大肠切成小段后，放入姜末、蒜末、盐后放冰箱腌制5分钟。

3.锅内放油烧热，放入酸萝卜丝炒熟后装盘备用。

4.再次放入食用油，给冷藏后的大肠加入酱油再次搅拌均匀，然后等油烧热后，迅速倒入锅中翻炒10秒即可。

5.加入坛子辣椒和炒好的酸萝卜丝再次翻炒10秒。

6.最后放如葱段、鸡精、一小勺水，翻炒几下即可装盘。

用料猪大肠1条酸辣椒4个酸蒜苗4根青葱2根姜丝若干蒜片若干花椒油些许酱油些许酸炒大肠的做法猪大肠逢中切成两半,抄一遍水,水倒掉,从新换水烧开,下入猪大肠煮10分钟左右,喜欢有嚼头的5分钟就行。用斜刀把猪大肠切成小条。

酸辣椒切碎,酸蒜苗切段,姜切丝,蒜切片喜欢酸味的可以放个酸萝卜更美味哦!热锅上油少许,8成热下入猪大肠。

猪大肠炒至变色,下入辣椒,蒜苗,姜丝,蒜片,酱油,盐少许,花椒油,混炒爆香,下入青葱!翻炒均匀即可!出锅装盘,来瓶小酒独可。

酸辣大肠

酸辣大肠是猪大肠、酒酿辣椒制作的食物，特点是酸辣味浓，滑脆爽松。

主要原料

猪大肠，酒酿辣椒

是否含防腐剂

否

风味

酸辣味浓，滑脆爽松

菜系

家常菜

家常风味，酸辣味浓，滑脆爽松

原料：猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。

调料：盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油750克，纯碱2克，明油3克。

制作：1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火氽3分，捞出控水，顺长剖开，切长4厘米的段，用料酒、盐、干淀粉上浆。

2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，取出控油。

4、锅内留油20克，放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟，用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡，入炸好的大肠翻炒均匀，淋明油出锅。

贵州酸鱼的家常做法？

1.需要西红柿（7小个做酸酱，三小个做火锅时用）淘米水，姜，蒜，大葱，小葱，香菜，柠檬，鱼。

2.做酱（将西红柿洗干净，切成小块，不用去皮，用盐水泡后洗的。）放在无水无油的密封容器中（这个很重要，不然会坏的）加上糖，盐，高度白酒放置7天。酸酱就做出来了。这个是酸汤鱼火锅。（普通火锅盆鱼4斤到5斤。）乒乓球大小的西红柿7个，盐四小勺，糖一大勺，白酒50毫升。做好的酱打开来，闻着和番茄沙司有点像。

3.做酸汤，取第1次淘米的水也放在无水无油的密封容器中，放置发酵3~4天就成了酸汤。注意淘米水弄不好是很容易臭掉的，我的经验是首先一定是每一次的淘米水分开来放。要按家里的人数分量，我用了三顿的淘米水。三次淘米水是分别装在三个密封的容器里。不能混装，会臭。发酵不要太好奇打开，打开多次也是会臭。做好了这些最好先放在冰箱里冷藏。

4.把这些做好了就可以开始做火锅了。把姜蒜切片，大葱切大段，小葱洗干净打结香菜，洗干净，番茄切大块。

5.鱼洗干净，刮去肚子的黑膜（建议刮掉，因为那里不干净）6.锅中放入色拉油不用太多，比平时炒肉要多点。7.下番茄炒出红油再下酸酱炒几下下酸汤烧开。（中途不用加盐）下雨，等鱼煮熟后摆上小葱和酸菜就可以上桌了。