四川臭美食-四川臭味食物

1. 四川臭鱼的做法？
2. 臭猪肉是哪里的特产？
3. 正宗的臭猪肉怎么做？
4. 四川臭宝是什么意思？
5. 四川扎坝臭猪肉好吃吗？
6. 四川臭猪肉怎么吃？

四川臭鱼的做法？

方法一、

完全按照古法腌制桂鱼

1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经***，不能吃了。

技术关键:

1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。

2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。

方法二：臭卤制作

1、:清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。

2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。

技术关键：

1、在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。

2、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼***变质。

3、腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。

臭猪肉是哪里的特产？

臭猪肉是四川雅江扎坝人的特产。臭猪肉又名陈猪肉，顾名思义，它是以猪肉为食材，在特色上突出一个字“臭”，或者说突出制作与储存年限的“久”。

是不是联想到了另外一种火遍大江南北的街头美食，长沙臭豆腐，其实二者确实存在某种异曲同工之妙。忍得了嗅觉上的“痛苦”，就能享受味觉上的“幸福”。

      臭猪肉是四川特产，是四川雅江扎坝人的食物，用当地的扎坝语翻译应该是“陈猪肉”或者“旧猪肉”，但因为它的味道比臭豆腐还更胜一筹，所以被叫做“臭猪肉”。

      尽管它闻着臭，吃着也臭，但在扎坝人的眼里，它就是宝贝，而且人们特别喜欢吃，一般只有家里来了贵客，才会将它端上桌。

      扎坝人是雅砻[lóng]江支流鲜水河下游的一个藏族部落，他们居住在河两岸狭长的河谷地带，拥有自己独特的民俗民风以及语言文化，是典型的古老部落。

正宗的臭猪肉怎么做？

谢老实人都吃亏友邀我回答！

呵，臭猪肉跟臭豆腐一样，是美食坐家的最爱！虽然臭猪肉的气味，比臭豆腐还要重很多，但在四川扎坝人眼里，待客的最高礼遇，莫过于吃它了。记得去年国庆节，美食坐家跟几个铁哥们走进四川扎坝玩了几天，我们在当地了解到，扎坝人每家每户，几乎都会做臭猪肉，把猪肉处理之后就悬挂在房梁上，数年之久才能吃，最长的30年都没取下，而悬挂的时间越长，就代表这家更富有更有社会地位。

现将其制作方法介绍如下，仅供参考：　　

1.将猪肉分成1.5~3公斤（或更大）的块，便于入味和加工。　

2.把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。将肉用温盐抹匀，放入盆中，盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中。 　　

3.用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。 　　

4.熏好的肉挂在通风处，可保存几年甚至几十年不变质，名曰“臭猪肉”。臭猪肉色泽焦黄，肉质坚实，熏香浓郁，风味独特。 　　

四川臭宝是什么意思？

1、臭宝意思是小宝贝，可爱。表示非常喜欢、非常宝贝、非常稀罕的意思。

2、“臭宝”属于东北方言词，是一种表示亲昵的说法，在东北地区，人们对于越稀罕的人越喜欢说反话，臭到极致就是想的意思。“臭宝”一般多用于夫妻情人之间、长辈和晚辈之间和同性朋友之间。

 四川臭宝是什么意思？

个人是这样认为的，四川人叫臭宝的话，肯定是很爱自己的一个孩子，他才会把孩子称为臭宝家长的爱是没办法用语言来形容的，有时候用臭宝来喊自己的孩子，可能更能体现出父母对孩子的爱，还有孩子本身聪明的又可爱的所以我认为四川话臭宝就是父母对孩子很爱很爱的一种叫法

四川扎坝臭猪肉好吃吗？

好吃。臭猪肉的年限和臭味，对于我们外地人而言，可能确实很难下咽，但是对于扎坝人来说，生吃、熬汤、下馍馍吃都觉得很好吃，他们甚至认为臭猪肉对风湿病有不错的效果。

《远方的家》主持人在尝了臭猪肉后，她的描述是这种肉有刺鼻的味道，入口的时候很苦，咀嚼之后会有比较浓郁的酒香，别有一番风味，让人回味无穷

好吃，四川扎巴是少数民族大山区，这里主产粮食，以粮食为主要喂养肥猪，一头肥猪需要至少一年，根据没有喂养饲料添加剂，这样喂大的猪肉质很不错的，称之为粮食猪，味道很不错的，好吃。

四川臭猪肉怎么吃？

1、臭猪肉食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。

2、扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷。过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。