菜谱非常丰富,其中一些经典的菜式包括夹沙肉、盐菜扣肉、炸酥肉、小米渣、辣子鸡、糟辣鱼、清蒸鱼、黄焖鸡、庖汤饭、农家腊肉、血豆腐等。这些菜肴具有浓郁的贵州特色,口感鲜美,寓意吉祥如意,是贵州人民春节期间的重要食品。
其中,夹沙肉是一道甜品菜肴,将豆沙夹入肥厚适中的肉片中,蒸至酥软作甜食上桌。盐菜扣肉则是将切成薄片的五花肉盖在盐菜之上,隔水蒸熟后肉的汤汁弥漫整个盐菜,肉质酥烂,味道浓郁。炸酥肉则是贵州火锅的标配,外酥里嫩,香气四溢。小米渣是用小米和五花肉制成的甜点,口感软糯,香甜可口。辣子鸡则是贵州的特色菜品之一,鸡肉香辣可口,色泽红亮。
此外,清蒸鱼、黄焖鸡等也是贵州人民喜爱的菜肴,寓意年年有余、吉祥如意。庖汤饭则是贵州农村地区的传统食品,以猪肉、猪骨、猪内脏等熬制的汤料,再加上蔬菜等配料,口感鲜美,营养丰富。农家腊肉则是贵州人民自制的传统美食,以猪肉为原料,经过腌制、熏制等工艺制成,口感醇香,回味无穷。
最后,血豆腐也是贵州年夜饭中的一道特色菜品,以新鲜嫩豆腐捣碎,加猪血、调料拌匀,用菜叶包制,再用松枝熏烤而成,口感清淡爽口,具有独特的风味。
总之,贵州大年三十年夜饭菜谱丰富多样,每道菜品都有着独特的制作工艺和口感特点,寓意着吉祥如意、团圆幸福的美好愿景。
原料:猪五花肉块500克,刺梨干片30克,干辣椒节、姜片、葱节各10克。
调料:红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量,八角、桂皮、香叶各少许。
制作:
1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时,捞出来切成块。
2、净锅上火放油,先下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块,爆炒出油后烹料酒,掺入煮肉的原汤,另外加放盐、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、香料和刺梨干,待慢火煨至熟透时,放鸡精、味精并推匀,见其收汁后再装砂煲里上桌
1.
辣子鸡 在鸡肉的做法之中,辣子鸡在贵州菜、川菜的做法中可是经典中的经典。 鸡肉本身的肉质具备低脂高蛋白的特性,肥嫩的同时不显油腻。 而且辣子鸡的烹饪手法又非常简单, 只需把鸡肉油炸至外酥里嫩,辅以干辣椒,花椒,葱姜蒜,盐,鸡精翻炒入味, 成品的质感鲜辣爽口,不仅具备下饭特质,而且菜色方面也是极具诱惑力。
2.
宫保鸡丁 宫保鸡丁在八大菜系中有着多种分类,口味方面也是多种多样。 但对于贵州菜系而言,这里的宫保鸡丁以糍粑辣椒入味,咸辣之中附带微酸, 相对于鲁菜中的酱爆风味、川菜中的鲜辣风味,贵州宫保鸡丁的口感特色更加突出。 而且相对于当地正宗宫保鸡丁而言,如果你能吃出淡淡的荔枝甜味, 就说明厨师在这款美食上花了功夫,这不仅体现出了贵州菜的精益求精, 而且还把这款美食的风味推上了新的高度。
1、老凯俚酸汤鱼
老凯俚酸汤鱼位于贵阳云岩区省府路,人均101元左右,是目前贵阳酸汤鱼店接客量比较高的一家火锅店,他家的名气在贵阳可谓是家喻户晓了。主要是以经营苗族传统美食“酸汤鱼”及展现苗族特色文化的餐厅,在贵州乃至全国各地都受到消费者的广泛青睐
、金牌罗记肠旺面
金牌罗记肠旺面位于贵阳蔡家街与中山东路交叉口建设银行旁,人均13元,在贵阳还有多家分店。金牌罗记肠旺面,家的肠旺面名气一直都不小!不管是早上中午还是下午,每路过一次蔡家街,远远都能看到他家门口全是人。招牌美食是肠旺面,他家的肠旺面以汤清爽鲜美、脆臊香脆、肠子耙软、辣油红亮而受人喜爱。里面有肥肠和血旺,由此得名而来,可以加鸡蛋,鸡爪,鸡肝,面很特别,很有嚼劲,去贵州一定不能错过的一道美食!
3、贵州四合院餐馆
四合院是贵阳人气颇高的餐厅,坐落在黔灵西路的一个小院落里,是典型的“酒香不怕巷子深”的贵阳家常菜馆。
贵州一锅煮是贵州省流行的家常菜,有着浓郁的贵州民族风味。一锅煮有多种做法,这里介绍一种较为传统的做法。
材料:
- 五花肉:适量
- 火腿肠:适量
- 羊肉:适量
- 洋葱:适量
- 蒜苗:适量
- 豆皮:适量
- 豆腐皮:适量
- 笋干:适量
- 毛肚:适量
- 猪肝:适量
- 土豆:适量
- 辣椒:适量
- 盐:适量
- 老干妈豆腐乳:适量
- 生姜:适量
- 料酒:适量
做法:
1. 五花肉、羊肉和猪肝分别切成片;火腿肠切成小圆片;土豆切成小块。
2. 锅中加水,放入五花肉片烧开,捞出备用。
3. 火腿肠、羊肉、毛肚片、豆皮、豆腐皮、圆***、土豆块和笋干放入锅内,加入料酒烧开后转中[_a***_]焖煮10分钟。
4. 加入煮熟的五花肉片、猪肝和洋葱煮10分钟。
5. 加入盐、老干妈豆腐乳、生姜和蒜苗继续煮5分钟。
6. 最后加入辣椒碎,煮沸即可关火。
烹调要点:
1. 在煮料过程中,加水最好是逐渐加入,保证焖煮的煮料肉质更加软烂。
2. 建议放入辣椒之前先试吃一下,调整盐的用量,使菜的口感适中。
温馨提示:
为了让家常的一锅煮更美味,请根据自己口味调整所有食材的量,仅供参考。
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