四川美食外带-四川美食外带菜有哪些

1. 四川人的兔子都有哪些做法？
2. 农村有职业“哭丧”的，你见过吗？“哭丧”是什么样的风俗？

四川人的兔子都有哪些做法？

谢邀;香辣兔腿

主料:兔腿12只(约800克)。

配料:大葱20克，姜片10克，葱花10克，姜末5克，冬笋丁5克，干辣椒丁、蒜茸、猪肉末各5克，花椒3克，大茴香、丁香、桂皮各5克。

调科:酱油20克，料酒10克，精盐6克，味精8克，粉芡20克，蛋清2个，白糖5克，香醋3克，胡椒粉5克。香油30克，鲜汤100克，花生油1000克(约耗80克)制作方法:

(1)将鲜兔腿放冷水中洗净血污，稍浸泡半个小时，取出沥水干水，放入瓷盘中加大葱、姜片、花椒、大茴香、丁香、桂皮、桂皮、酱油10克、料酒5克，盐3克、味精4克，腌制3个小时，上笼蒸烂取出。

(2)炒锅放在旺火上，添入花生油，待油五成热时，把蛋清、粉芡搅成蛋清糊，兔腿逐个挂糊下入油锅中浸炸5分钟，肉漏句将兔腿捞出，待油热七成时再复炸一次，表面呈柿红色时捞山滗油。

(3)炒锅重放火上，添入30克清油，下入配料煸炒出香味，添鲜汤加入调料，汁沸时放入炸好的兔腿，收至汁浓时出锅淋入香油，将雕刻的萝卜花占缀在盘中，兔腿摆放在盘子的周围即成。

特点香辣味浓，兔肉酥烂。

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在四川特别是成都，兔子的做法和吃法主要是烤兔，在成都当然还有汤锅——芭夯兔，休闲成都主要给大家介绍一下成都最出名的本地休闲美食:王妈手撕烤兔！

王妈手撕烤兔，作为四川的传统小吃，时尚风味，经多次改良，在三代祖传独特工艺的基础上，加入了特有的中草药配方（香辣爽口而不上火），选料更加考究（用兔全部***用绿色生态兔），配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却不上火。纯手工+炭火烤制，香得很噢，王妈手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、***休闲及旅游、探亲的首选特色食品。

王妈手撕烤兔，店里有五香味和香辣味两种，还有单独的兔头、兔腿。抽真空价格是57一只，不抽真空55，不过要远带建议真空。

地址：成都武侯区玉林街26号附26-27号(近玉林菜市场)，好像是24小时营业，可抽真空外带，上飞机都没问题，小编多次带上飞机送朋友亲测哈。

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总的来说，四川人吃兔子最多的时刻，一般都是要等到晚上。

风儿悠悠，这下三两好友在一起，端一盘干煸兔肉出来，喝着酒，侃山侃地。

所以在四川，做兔肉，以干煸为主，爆炒为辅，间或有凉拌烧烤。

反正得辣、得香、得下酒。

怎么就着酒好喝怎么做

至于炖汤....我二十多年没见过兔子炖汤了....

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四川的自贡、富顺、荣县一代是全国著名的养兔之乡，当地最有名的一道菜肴是“冷吃兔”，几乎家家会做，***爱吃。

冷吃兔的做法：

准备材料：新鲜无骨兔肉、葱、姜、料酒、花椒、干辣椒、陈皮、老醋、醪糟、生抽、冰糖

制作步骤：

1. 新鲜兔肉切成小丁，放入容器中加料酒、食盐、葱姜片腌制。
2. 热锅烧油，待油温8成热下入花椒、辣椒炒香，加入腌制好的兔肉翻炒，直到兔肉水份炒干。
3. 接着加入陈皮、老醋、醪糟、食盐、生抽、冰糖翻炒入味，加入开水末过兔肉即可。
4. 中火炖煮至兔肉入味，转大火收干汤汁即可。

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农村有职业“哭丧”的，你见过吗？“哭丧”是什么样的风俗？

岂但见过，而且见过不少。

我有个工友，他自已就精通丧葬习俗，平素厂里谁家有老人病故，都请他去做大老执（即丧葬总理），在他90岁的老父亲病故时，就搞了这么一出。

他弟兄4个，姐妹2个，但老大当时都70多岁了，大姐也60多了，出殡时正值盛夏，老哥姐几个都热的没差点晕过去，哪还有精力哭得出来？

而且旧风俗孝子孝女哭得越痛，说明越孝顺，于是“哭丧”这一行当就应运而生。

而且雇得起哭丧者，还说明混得好，有人缘，因为资费大多由其仁兄把弟出，二三百元不等。

哭丧一般在出殡路祭时，待亲眷及仁兄弟三拜九叩完即开始。一般时长30一40分钟不等，要边哭边唱，大意是颂扬死者的功绩，也都是成套、现成的说词。这时会围观者众，当然以老翁老妪居多，性情之人甚至会陪着掉泪。

记得当时我工友找来的哭丧者是XX剧团业余***者，过后拿钱即走人。

说心里话，我不太赞成这个方式。本来是伤心之事，当事人你想哭就哭，也确有当场哭不出来背后痛哭者，也不能说就是不孝顺，何必雇人来哭？反而显得不伦不类。

现在社区大都提倡厚养薄葬，移风易俗，这个行当也就日衰了。

哭丧，《周礼》就有明确记载，此风俗由来已久，至今城乡还在盛行。

城市有专业哭丧队，只要主家肯花钱，什么规格的都有。去年，我在农村一朋友家的丧场上也碰到了一队专业哭丧人员，是特地花钱从外面雇来的，总共十人，还有殡仪唢呐之类。哭丧者身着当地孝服，手巾掩面，哭得有腔有调，跟舞台剧《祭灵》差不多。

农村哭丧，主要是直系血亲一脉，也有旁亲，有男有女，流涕掉泪，大多是悲伤的真情流露。当然，也有***以姿态做样子的，人们也没过多非议，只是从俗而已。

职业哭丧，农村人是看不惯的。

总之，哭丧是风俗，是做给活人看的。厚养薄葬才是现实，应该提倡。

谢谢邀请:

我是济宁地区的，过去我在电视上见过，前几年我在济宁干门卫时，亲眼看到了真有哭丧的，哭的比真的都伤心，我都感到心酸。

那是一家集团公司老总的母亲去逝那三天里，雇了戏班，和哭灵的。场合办的比较大，雇佣的人也不少，唱了三天大戏，哭灵哭了三天，怎么讲哪，有钱，一般花不起。

哭灵是个专门职业，从古代就有。过去常听老人讲，过去孔家(孔老二)就有专门养的“哭户”，一旦孔家有丧事，就去哭。

“哭灵”，是一门专业艺术，就象演戏一样，得装的像。该哭哭们鼻涕两行，泪两行，干哭不行，得拿出表情来。干这一行得专门培训，一般人给他多少钱，哭不了。看起来干么不专业不行。

我是农村的，我们这里没有职业“哭丧”的，也没有听说过，也没有见过。

听说在过去没儿没女的死后，没人甩老盆，找一个讨饭的乞丐，把老盆甩了讨些饭吃。

“哭丧”就在去年刚刚兴到这里，完全是一个新鲜的事，戏班里的一个男人，***装的是死者的儿子。

妈妈呀，娘呀，哭个不停，招的人们都去看热闹，直哭得死者的亲生女儿伤心过度，失去了心跳呼吸，多亏抢救及时，看看危险性多大。

有一天晚上在我村听到，距离我村十里地远的村庄，也是“哭丧”的形式，哭的是爸爸呀，爹爹呀，声音洪亮，导字还非常清楚。

这都是有钱的人，搞些排场，什么用也都没有，光败坏社会风气，那没有钱的人以后还怎么办丧事。

那“哭丧”也不是白哭的，哭一程要一程钱。哭一步要一步的钱。

一个***儿子、***女儿哭下来，就得花费几千元钱。不就是给丧家加重了负担吗？

这种情况在农村比较常见，就是城里人，家里有去世的老人 ，有人在办丧事时 ，也会请来农村的戏班子 ，在送葬的头一天晚上，进行“哭丧”，我们这里称之为“哭棺。”

“哭丧”，不是白哭的 ，他需要主家或者是仁兄弟，亲朋好友掏钱 ，在我们这里哭一次棺，就需要掏200块钱 。“哭棺”的人也要和孝子一样，“披麻戴孝 ”跪在灵前 ，哭诉故人的生平业绩 ，声泪俱下，也十分感人 。有的哭灵的人 ，她会用哀婉的哭声 ，感动所人听她哭灵的人 ，使听她哭灵的人，泪流满面，为之动容 。

03年我岳母去世、04年我母亲去世时，也请过专业“哭丧”的。在我们这个地方，都有这个风俗习惯 。场面办的大、聘请“哭丧”的 ，一个是显示主家有经济实力 ，另一方面也存在着一种攀比的心理 ，有的时候也是根据死者生前的诉求 。

前几年“哭丧 ”这个行业 ，相当的吃香 ，五个人组成一个哭丧班子 ，殡葬期间，一日二餐，随着主家吃喝 ，一场殡葬三天的时间 ，要收取费用两千块钱 。

最近几年，上级提倡“厚养薄葬 ，移风易俗 ，丧葬从简，”在城里不允许办场，请“哭丧”的，但在农村还没有完全取缔 。这种风俗，以后很有可能会随着社会文明的不断发展，会越来越少 ，但不会彻底灭绝 。