贵州腌制美食-贵州腌制美食有哪些

1. 贵州酸的腌制方法？
2. 贵阳坨坨肉腌制做法？
3. 贵州腊肉腌制配方？
4. 贵州冲菜的腌制方法？

贵州酸的腌制方法？

容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）

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到入提前准备好的凉开水

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面粉一勺，冷水搅匀

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小火，不停搅煮成米汤状

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倒入冷开水里

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倒入酸汤木水搅匀

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烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。

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放入兑好的酸汤里

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放在无油的地方让它自然发酵

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这是第二天上午的样子，翻个面，再发酵

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第三天，OK，酸菜黄灿灿的看到没，酸汤浓浓的

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酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。

贵州酸是一种传统的腌制食品，通常以蔬菜为原料，经过发酵和腌制而成。以下是一种常见的贵州酸的腌制方法：

材料：

蔬菜（如大白菜、黄豆芽、萝卜等）

辣椒（可选，用于增加辣味）

盐

糖

白酒（可选，用于促进发酵）

步骤：

准备蔬菜：将蔬菜洗净，去除杂质，切成适当大小的块状或条状，放入容器中备用。

腌制液：准备一个容器，在其中加入适量的盐和糖。一般来说，根据蔬菜的数量和个人口味，可以将盐和糖的比例控制在蔬菜总重量的2%到3%之间。

混合腌制液：将腌制液充分搅拌均匀，使盐和糖充分溶解。

腌制蔬菜：将腌制液倒入装有蔬菜的容器中，确保蔬菜完全浸泡在腌制液中。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒。

发酵：将容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间根据个人口味和气温而有所不同，一般需要2天到1周的时间。

品尝和调整：发酵过程中可以适时品尝，根据口味需求进行调整。如果喜欢更酸或更咸的味道，可以适量增加盐或糖。

完成：待腌制时间到达满意的程度后，即可享用贵州酸。可以将其作为凉菜、配菜或调味品，根据个人喜好添加到各种菜肴中。

贵阳坨坨肉腌制做法？

食材清单

五花肉 1000g 、 姜，姜丝 少许 、 蒜 少许 、 豆瓣 1大勺 、 老抽 1大勺

烹饪步骤

1.把肉整块肉放到开水中煮3-5分钟，去油脂。

2.把肉上的水擦干，整个抹上老抽，着色放一下。

3.锅里放油，把肉放进去榨至肉皮起泡，颜色金黄。

4.切2-3公分厚的块状！

5.锅里放油，用姜蒜爆香加1勺豆瓣慢慢炒出红油，把肉下锅煸炒一下，装盘，上面放点姜丝。上锅蒸30-40分钟，入口即化就好了！

1、准备材料：猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。

2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净，放旁边沥干水分。

3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。

4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。

5、涂抹好后放入容器里，静置8天。

贵州腊肉腌制配方？

食材：五花肉八斤，花椒一小把，白糖三勺，五香粉一大勺，高度白酒小半碗，酱油适量

步骤/方法

1先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。

2七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。

3花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。

4再倒入酱油，一次不要倒太多，把材料搅拌均匀。

5把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几次。

6二十四小时后取出。

7腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。

8把绳子从洞里穿出打结。

9所有猪肉全弄好。

10找个地方滴干酱油。

11挂在阴凉通风处晾干。

贵州各个地方腊肉的腌制配方差异比较大。苗族，侗族人只需用盐腌制5到7天后，挂在通风处风干3到5天就可以薰制。黔东这边用盐，花椒先腌3天，再淋入白酒继续腌制5天左右才晾干薰制。

贵州冲菜的腌制方法？

用料：冲菜 500g、 盐 适量 、 红油 适量 、 香醋 适量 、 生抽 适量 、 白糖 适量 、 花椒粉 适量

做法：1.准备好所有食材，先将青菜苔，用流水清洗干净，撕去苔杆上的老皮，把水分完全晾干。

2.完全晾干水份的菜苔切碎，放入无油的热锅里翻炒至5、6成熟，盛入干净的碗里，压紧压实，蒙上保鲜膜

4.用合适的器皿压在密封的菜苔上，以确保不跑气，放在阴凉地方

5.密封一天以后的菜苔，一打开就有冲冲的味道，用前面佐料部分，根据自己的需要取一部分进行拌匀即可享受，剩下没凉拌的冲菜依然用保鲜膜蒙好，放进冰箱，随吃随取。